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内容大纲
渗透职业道德和职业意识教育；体现就业导向，有助于学生树立正确的择业观；培养学生的劳动精神、劳模精神、工匠精神；树立安全意识和环保意识。
注意用新观点、新思想来审视、阐述经典内容；适应经济社会发展和科技进步的需要，及时更新教学内容，反映新知识、新技术、新工艺、新方法。
严格按教育部公布的《中等职业学校专业教学标准(试行)》中相关专业教学要求，结合中等职业教育规范以及中职学生的认知能力设计体例与结构框架，组织具有丰富教学经验和实际工作经验的专家，按项目教学、任务教学、案例教学等方式设计框架、编写教材。取材合理，分量合适，符合“少而精”原则；深浅适度。符合学生的实际水平；与相邻课程衔接，避免不必要的交叉重复。
教材的体系设计合理，循序渐进，符合学生心理特征和认知、技能养成规律；结构、体例新颖，有利于体现教师的主导性和学生的主体性；适应先进的教学方法和手段的运用。 -
作者介绍
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目录
第1章 餐饮概述
学习重点
第一节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势
第三节 餐厅设施的种类及服务项目
第四节 餐饮服务人员的素质要求
本章小结
思考与练习
第2章 中餐厅服务
学习重点
第一节 中餐简介
第二节 中餐服务基本技能
第三节 中餐厅服务
第四节 中餐服务用语
本章小结
思考与练习
第3章 西餐厅服务
学习重点
第一节 西餐简介
第二节 西餐服务基本技能
第三节 西餐厅服务
第四节 客房送餐服务
第五节 西餐服务用语
本章小结
思考与练习
第4章 宴会服务
学习重点
第一节 宴会预订
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
本章小结
思考与练习
第5章 餐饮部组织机构设置
学习重点
第一节 餐饮部组织机构
第二节 餐饮部与其他部门的业务关系
本章小结
思考与练习
第6章 餐厅员工管理
学习重点
第一节 员工配备
第二节 员工招聘
第三节 员工培训
第四节 员工日常管理
第五节 应聘面试常见问题
本章小结
思考与练习
第7章 餐饮设备用品管理
学习重点
第一节 管事部的工作任务
第二节 餐饮设备用品介绍
第三节 餐具洗涤与损耗控制
第四节 餐饮设备用品的使用与保养
本章小结
思考与练习
第8章 餐饮服务质量管理
学习重点
第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节 餐饮服务质量的分析与控制
第三节 餐饮生产质量控制
本章小结
思考与练习
第9章 餐饮安全管理
学习重点
第一节 安全管理的目的与任务
第二节 餐饮安全防范
本章小结
思考与练习
后记
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