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内容大纲
本书是在“双高计划”背景下，校企共同开发的新形态一体化教材，它以“工学结合、知行合一”为切入点，以产品为载体分成不同的任务，以若干个同类型任务为一个模块，全书共分7大模块。每个任务以典型食品加工为案例再现企业生产情景，介绍了食品的原料选择、生产工艺、生产方法、操作要点及成品标准。内容涉及果蔬加工、焙烤制品加工、肉制品加工、乳品加工、水产品加工、软饮料加工和发酵制品加工7大模块。每个任务都有明确的知识目标和思政目标，任务结束后有知识小结和专项训练，有助于学生梳理知识，及时检测知识点的掌握程度。
本教材适合作为高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、食品生物技术、食品贮存与营销专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理人员、技术人员、销售人员、物流人员以及食品加工爱好者作为参考资料。 -
作者介绍
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目录
绪论
模块一 果蔬加工工艺
任务一 罐制品制作工艺
任务二 干制品制作工艺
任务三 糖制品制作工艺
任务四 腌制品制作工艺
任务五 速冻制品制作工艺
模块二 焙烤制品加工工艺
任务一 面包制作工艺
任务二 饼干制作工艺
任务三 糕点制作工艺
任务四 方便面制作工艺
任务五 膨化食品制作工艺
模块三 肉制品加工工艺
任务一 肉品制作的基础知识
任务二 腌腊制品制作工艺
任务三 酱卤制品制作工艺
任务四 熏烧烤制品制作工艺
任务五 干肉制品制作工艺
任务六 肉糜火腿制作工艺
任务七 肉块火腿制作工艺
模块四 乳品加工工艺
任务一 原料乳及其验收
任务二 消毒乳制作工艺
任务三 酸乳制作工艺
任务四 乳粉制作工艺
任务五 冰淇淋制作工艺
模块五 水产品加工工艺
任务一 水产品的基础知识
任务二 水产动物产品制作工艺
任务三 水产植物产品制作工艺
任务四 水产品的综合利用
模块六 软饮料加工工艺
任务一 包装饮用水制作工艺
任务二 果蔬饮料制作工艺
任务三 碳酸饮料制作工艺
任务四 茶饮料制作工艺
任务五 豆乳饮料制作工艺
模块七 发酵制品加工工艺
任务一 白酒制作工艺
任务二 啤酒制作工艺
任务三 葡萄酒制作工艺
任务四 调味品制作工艺
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