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    • 餐厅服务员岗位培训手册/岗位技能培训手册系列
      • 作者:编者:弗布克培训运营中心|责编:王淑燕
      • 出版社:化学工业
      • ISBN:9787122434760
      • 出版日期:2023/09/01
      • 页数:171
    • 售价:27.6
  • 内容大纲

        《餐厅服务员岗位培训手册》从餐厅服务员岗位工作的实际情况出发,系统介绍了餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作、宴会设计与组织实施的相关内容。依据最新版国家职业技能标准,介绍了餐厅服务员应掌握的知识、技能。“拿来即学”“拿来即用”是本书的显著特色。
        本书是一本关于餐厅服务员岗位培训与管理的实用性手册,使培训者一学就会、一做就对。本书适合餐厅服务员岗位新人、餐厅服务培训人员、餐厅服务培训咨询机构等相关从业者阅读和使用。
  • 作者介绍

        弗布克培训运营中心成立于2005年,立足于组织内部成长、组织外部发展和组织未来发展,以适用、易用和管用为课程效果标准,为组织提供独家版权课程、合作版权课程和国际版权课程三大线下培训课程服务。
  • 目录

    第1章  餐前准备
      1.1  餐巾折叠
        1.1.1  杯花:20种杯花折叠方法
        1.1.2  盘花:20种盘花折叠方法
        1.1.3  摆放:花型选择与摆放
      1.2  摆台服务
        1.2.1  摆台1:中西餐零点摆台
        1.2.2  摆台2:中西餐宴会摆台
        1.2.3  摆台3:冷餐会摆台
        1.2.4  摆台4:自助餐摆台
        1.2.5  摆台5:会议茶歇摆台
        1.2.6  摆台6:酒会摆台
        1.2.7  摆台6:中西餐餐台插花设计
      1.3  工作台准备
        1.3.1  准备1:工作台设置与准备
        1.3.2  准备2:工作台物品准备与摆放
        1.3.3  准备3:工作台清洁与整理
    第2章  接待服务
      2.1  餐前接待步骤
        2.1.1  第1步:接待准备
        2.1.2  第2步:迎接问询
        2.1.3  第3步:宾客引位
      2.2  点单服务步骤
        2.2.1  步骤1:零点点单服务步骤
        2.2.2  步骤2:网络点单服务步骤
    第3章  餐中服务
      3.1  酒水服务
        3.1.1  准备:酒水酒具
        3.1.2  展示:示酒开瓶
        3.1.3  斟酒:酒水斟倒
        3.1.4  制作:饮品做法
      3.2  菜点服务
        3.2.1  知道1:上菜服务要知道的那些事
        3.2.2  知道2:分菜服务要知道的那些事
        3.2.3  知道3:特殊菜品服务要知道的那些事
      3.3  餐用具撤换服务
        3.3.1  操作1:骨碟撤换
        3.3.2  操作2:烟灰缸撤换
        3.3.3  操作3:小毛巾撤换
        3.3.4  操作4:中西餐餐盘撤换
        3.3.5  操作5:酒具撤换
      3.4  鸡尾酒服务
        3.4.1  方法1:鸡尾酒调制方法
        3.4.2  方法2:鸡尾酒调制创新方法
      3.5  咖啡服务
        3.5.1  标准1:咖啡讲解术语
        3.5.2  标准2:咖啡调制标准
      3.6  结账送客服务
        3.6.1  规范1:结账服务规范
        3.6.2  规范2:送客服务规范

    第4章  餐后工作
      4.1  餐后收台
        4.1.1  步骤1:餐、酒具撇换步骤
        4.1.2  步骤2:台布撤换步骤
      4.2  餐后检查
        4.2.1  标准1:物品整理摆放标准
        4.2.2  标准2:物品补充标准
        4.2.3  标准3:设备使用规范与保养标准
        4.2.4  标准4:环境卫生保洁标准
      4.3  餐、酒具的清洁、保养与储存
        4.3.1  步骤:餐、酒具清洁步骤
        4.3.2  规范:餐、酒具保养规范
        4.3.3  方案:餐、酒具储存方案
    第5章  宴会设计与组织实施
      5.1  宴会设计
        5.1.1  设计1:商务宴会设计
        5.1.2  设计2:亲情宴会设计
        5.1.3  设计3:主题宴会设计
      5.2  宴会组织实施
        5.2.1  第1步:宴会预订
        5.2.2  第2步:宴会组织与分工
        5.2.3  第3步:菜单设计与确定
        5.2.4  第4步:餐厅布局与装饰
        5.2.5  第5步:餐台设计与装饰
      5.3  宴会服务
        5.3.1  步骤1:中餐宴会服务步骤
        5.3.2  步骤2:西餐宴会服务步骤
        5.3.3  步骤3:宴会服务突发事件处理步骤
      5.4  宴会创新设计
        5.4.1  设计1:宴会服务项目创新设计
        5.4.2  设计2:宴会服务提升创新设计

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