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内容大纲
《餐厅服务员岗位培训手册》从餐厅服务员岗位工作的实际情况出发,系统介绍了餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作、宴会设计与组织实施的相关内容。依据最新版国家职业技能标准,介绍了餐厅服务员应掌握的知识、技能。“拿来即学”“拿来即用”是本书的显著特色。
本书是一本关于餐厅服务员岗位培训与管理的实用性手册,使培训者一学就会、一做就对。本书适合餐厅服务员岗位新人、餐厅服务培训人员、餐厅服务培训咨询机构等相关从业者阅读和使用。 -
作者介绍
弗布克培训运营中心成立于2005年,立足于组织内部成长、组织外部发展和组织未来发展,以适用、易用和管用为课程效果标准,为组织提供独家版权课程、合作版权课程和国际版权课程三大线下培训课程服务。 -
目录
第1章 餐前准备
1.1 餐巾折叠
1.1.1 杯花:20种杯花折叠方法
1.1.2 盘花:20种盘花折叠方法
1.1.3 摆放:花型选择与摆放
1.2 摆台服务
1.2.1 摆台1:中西餐零点摆台
1.2.2 摆台2:中西餐宴会摆台
1.2.3 摆台3:冷餐会摆台
1.2.4 摆台4:自助餐摆台
1.2.5 摆台5:会议茶歇摆台
1.2.6 摆台6:酒会摆台
1.2.7 摆台6:中西餐餐台插花设计
1.3 工作台准备
1.3.1 准备1:工作台设置与准备
1.3.2 准备2:工作台物品准备与摆放
1.3.3 准备3:工作台清洁与整理
第2章 接待服务
2.1 餐前接待步骤
2.1.1 第1步:接待准备
2.1.2 第2步:迎接问询
2.1.3 第3步:宾客引位
2.2 点单服务步骤
2.2.1 步骤1:零点点单服务步骤
2.2.2 步骤2:网络点单服务步骤
第3章 餐中服务
3.1 酒水服务
3.1.1 准备:酒水酒具
3.1.2 展示:示酒开瓶
3.1.3 斟酒:酒水斟倒
3.1.4 制作:饮品做法
3.2 菜点服务
3.2.1 知道1:上菜服务要知道的那些事
3.2.2 知道2:分菜服务要知道的那些事
3.2.3 知道3:特殊菜品服务要知道的那些事
3.3 餐用具撤换服务
3.3.1 操作1:骨碟撤换
3.3.2 操作2:烟灰缸撤换
3.3.3 操作3:小毛巾撤换
3.3.4 操作4:中西餐餐盘撤换
3.3.5 操作5:酒具撤换
3.4 鸡尾酒服务
3.4.1 方法1:鸡尾酒调制方法
3.4.2 方法2:鸡尾酒调制创新方法
3.5 咖啡服务
3.5.1 标准1:咖啡讲解术语
3.5.2 标准2:咖啡调制标准
3.6 结账送客服务
3.6.1 规范1:结账服务规范
3.6.2 规范2:送客服务规范
第4章 餐后工作
4.1 餐后收台
4.1.1 步骤1:餐、酒具撇换步骤
4.1.2 步骤2:台布撤换步骤
4.2 餐后检查
4.2.1 标准1:物品整理摆放标准
4.2.2 标准2:物品补充标准
4.2.3 标准3:设备使用规范与保养标准
4.2.4 标准4:环境卫生保洁标准
4.3 餐、酒具的清洁、保养与储存
4.3.1 步骤:餐、酒具清洁步骤
4.3.2 规范:餐、酒具保养规范
4.3.3 方案:餐、酒具储存方案
第5章 宴会设计与组织实施
5.1 宴会设计
5.1.1 设计1:商务宴会设计
5.1.2 设计2:亲情宴会设计
5.1.3 设计3:主题宴会设计
5.2 宴会组织实施
5.2.1 第1步:宴会预订
5.2.2 第2步:宴会组织与分工
5.2.3 第3步:菜单设计与确定
5.2.4 第4步:餐厅布局与装饰
5.2.5 第5步:餐台设计与装饰
5.3 宴会服务
5.3.1 步骤1:中餐宴会服务步骤
5.3.2 步骤2:西餐宴会服务步骤
5.3.3 步骤3:宴会服务突发事件处理步骤
5.4 宴会创新设计
5.4.1 设计1:宴会服务项目创新设计
5.4.2 设计2:宴会服务提升创新设计
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