- 影响中国菜的那些人(鄢赪)(精)/味道的传承
- - 作者：黄静琳|编者:董克平|责编:肖雷
  - 出版社：青岛
  - ISBN：9787573611833
  - 出版日期：2023/07/01
  - 页数：167
- 售价：63.2

内容大纲
鄢赪先生是云南菜烹饪大师。他继承了云南菜烹饪的精华，他又是新一代的云南菜大师，创新了味道。本书从云南菜的发展和食材等基础知识讲起，看到了名厨的业界影响力，从从业经历中可以看到他对云南菜的发展与传承，让人感受到云南菜的匠心味道，感受到让中国餐饮绽放的生命力。书中收录诸多经典菜品，由大师亲自操刀演绎，步骤详尽，配图精美，细节之处见真功。
作者介绍
目录
壹
  矛盾与完美
  秘境，博杂，包容
  让云南和世界对话
  一个身上充满『矛盾与问号』
  的人
  压力之下，一飞冲天
  完美主义者的极致追求
贰
  民族的，世界的
  无『酸辣』不欢
  火塘文化
  那些奇怪的滋味
  时间魔法
叁
  从蘸水到dressing（调料）
  蘸水，云南人家的必备品
  云南蘸水，五味调和
  独创酱汁，本土食材
  时尚呈现
肆
  靠山吃山
  进山
  干巴菌
  牛肝菌
  羊肚菌
  鸡以菌
  黑虎掌菌
  需要提上一提的其他菌类
伍
  拈花微笑
  鲜花丛中的慢时光
  去斗南，投入鲜花的海洋
  爱鲜花的时尚达人
  爱花，就吃掉它
陆
  逛逛菜市场
  怪怪的菜
  虫虫乐园
柒
  鄢赪大师的16道经典菜
  蟠桃乳饼配虾胶羊肚菌
  玫瑰糖醋干巴
  干巴菌烩饭
  过桥米线
  云南春卷
  虫草石斛花汽锅鸡
  大理梅子鲫鱼
  鸭油臭豆腐
  云南烤鸭烧饵块

  煎鸡豆粉金雀花卷
  傣家泡抗浪鱼
  美味牛肝菌
  酸笋幕头汁和牛
  苏子包、苦荞火腿包双吃
  皱皮青椒炒鲜天麻
  芝麻锅渣

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