- 专业法式甜点制作教科书(组合设计与装饰篇下)/跟大师学烘焙系列
- - 作者：编者:王森|责编:卢志林//范琳娜
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111731535
  - 出版日期：2023/09/01
  - 页数：260
- 售价：39.2

内容大纲
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大不同装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。
本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
作者介绍
王森，正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
目录
法甜的组合设计与装饰
理论篇
  甜品组合与装饰层次
    甜品装饰在产品中的作用
    装饰作用的具体解说
      视觉效果
    甜品组合与装饰设计元素
      点
      线
      面
  甜品中的色彩搭配
    认识色彩
    实际应用解析
      相近色系搭配
      由同一种色调构成的统一搭配
      同色系颜色中加入强调色
      同一色相的不同色调组成的色彩
      搭配
      对比配色搭配
  甜品的质地组合
实践篇
  奶油与奶油馅料装饰
    基础基底制作
      香缇奶油
      炸弹面糊
      意式蛋白霜
      英式蛋奶酱
      卡仕达酱
      常见的衍生奶油馅料
    奶油馅料装饰
      固体或半固体状态
      流体或半流体状态
    伯爵茶夏洛特
      香烟面团
      特殊海绵蛋糕
      手指海绵蛋糕
      香橙果酱
      伯爵茶慕斯
      组装
      产品联想与延伸设计
    勃艮第蛋糕
      热那亚海绵蛋糕
      覆盆子酱汁
      油酥底坯
      马卡龙
      香草奶油球
      红色淋面
……
附录
索引

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目