- 酒水知识与酒吧管理(高等学校旅游管理专业本科系列教材)
- - 作者：编者:陈平平|责编:夏宇
  - 出版社：重庆大学
  - ISBN：9787568940313
  - 出版日期：2023/08/01
  - 页数：296
- 售价：19.6

内容大纲
为适应新的发展环境和人们不断增长的物质文化消费需求，以及高等院校教学的需要，我们组织编写了本书。本书注重专业知识的理论性、实用性、复合性，注重培养学生的创新能力，借鉴和吸收了国内外关于酒水文化、酒水知识、酒吧管理的内容。本书从介绍酒水种类与酒精度开始，讲述了葡萄酒、啤酒、中国黄酒、日本清酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和咖啡、茶等的历史与文化、生产工艺与分类、品饮与服务方法等，同时总结了酒吧企业在运营管理和成本控制等方面的知识。本书对茶和咖啡的相关内容有比较系统的阐述，并针对本科层次的教学实际设计了实验教学内容，便于指导实际操作。本书可作为旅游院校酒水教学的教材，也可作为旅游与酒店业、餐饮业管理人才培训的参考书。
作者介绍
目录
第一章  酒水概述
  第一节  酒水概述
  第二节  酒精度
  第三节  酒水的分类
  第四节  酒水杯
  第五节  酒水杯认知实验
  本章小结
  练习题
第二章  发酵酒
  第一节  葡萄酒
  第二节  啤酒
  第三节  中国黄酒
  第四节  日本清酒
  第五节  发酵酒品鉴实验
  本章小结
  练习题
第三章  蒸馏酒
  第一节  白兰地
  第二节  威士忌
  第三节  金酒
  第四节  伏特加
  第五节  朗姆酒
  第六节  特基拉
  第七节  中国白酒
  第八节  蒸馏酒品鉴实验
  本章小结
  练习题
第四章  配制酒
  第一节  开胃酒
  第二节  甜点酒
  第三节  利口酒
  第四节  中国配制酒
  第五节  配制酒实验
  本章小结
  练习题
第五章  鸡尾酒
  第一节  鸡尾酒概述
  第二节  鸡尾酒的分类
  第三节  鸡尾酒的调制
  第四节  鸡尾酒的创作
  第五节  鸡尾酒调制实验
  本章小结
  练习题
第六章  咖啡
  第一节  咖啡概述
  第二节  咖啡的种类
  第三节  咖啡豆的加工方式
  第四节  咖啡的冲泡
  第五节  咖啡的品饮
  第六节  咖啡调制实验

  本章小结
  练习题
第七章  茶
  第一节  茶的概述
  第二节  茶的种类与工艺
  第三节  茶的冲泡
  第四节  日本抹茶
  第五节  茶的冲泡与调制实验
  本章小结
  练习题
第八章  酒水单策划与设计
  第一节  酒水单概述
  第二节  酒水单策划与设计
  第三节  酒水单价格制订
  第四节  综合训练
  本章小结
  练习题
第九章  酒吧管理
  第一节  酒吧概述
  第二节  酒吧员工管理
  第三节  酒吧原料管理
  第四节  酒吧服务管理
  第五节  酒吧成本控制
  第六节  综合训练
  本章小结
  练习题
参考文献

内容大纲

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