- 食品化学导论(精)/食品科技译丛
- - 作者：(澳)瓦西里·康特拉戈格斯|责编:闫婷|译者:赵欣//易若琨
  - 出版社：中国纺织
  - ISBN：9787522907826
  - 出版日期：2023/08/01
  - 页数：180
- 售价：67.2

内容大纲
    食品化学的复杂性使其成为食品科学专业学生的一门挑战性科目，学生难以找到食品化学这门学科与其实际应用之间的联系。本书在编写过程中采用了先进的教学理论，向学生介绍这门传递广泛认知技能的学科。
    对于学生而言，书中各章节都设立明确的学习目标，且相对独立，学生无须额外搜索基础信息。为了便于学习使用，书中包含：
    三维图形、彩色图形以及可链接到文本描述的图形注释，便于传递教学信息和元素。
    内置的教学方法和学习活动，在每章的末尾与学习目标相联系。
    提供方便在线搜索和进一步探索的关键词和概念。
    会话式写作风格，不失学术严谨又通俗易懂。
    对于教师而言，为了支持教学，本书注重：
    将教学重点放在与工业应用和现代研究相关的食品化学重点方面。
    帮助教师准备学生考试、布置作业及其他类型的评估或学习活动。
作者介绍
目录
第1章  水
  1.1  概述
  1.2  水与冰的结构
  1.3  水的氢键
  1.4  水与食品成分的相互作用
  1.5  依数性
  1.6  水分活度
  1.7  课后练习
第2章  糖类
  2.1  概述
  2.2  单糖的结构
  2.3  单糖的反应
  2.4  双糖-低聚糖
  2.5  多糖
  2.6  课后练习
第3章  蛋白质-酶
  3.1  概述
  3.2  氨基酸
  3.3  蛋白质
  3.4  酶
  3.5  课后练习
第4章  脂类
  4.1  概述
  4.2  脂肪酸的命名和基本特性
  4.3  甘油三酯
  4.4  脂质氧化
  4.5  脂肪结晶
  4.6  课后练习
第5章  褐变反应
  5.1  概述
  5.2  酶促褐变
  5.3  非酶促褐变
  5.4  课后练习
第6章  维生素和矿物质
  6.1  概述
  6.2  脂溶性维生素
  6.3  水溶性维生素
  6.4  矿物质
  6.5  课后练习
第7章  食品的颜色
  7.1  概述
  7.2  光与食品的相互作用
  7.3  颜色化学
  7.4  课后练习
第8章  食品的风味
  8.1  概述
  8.2  风味化学
  8.3  风味物质的形成途径
  8.4  食品风味的释放
  8.5  风味物质的相互作用和稳定性

  8.6  课后练习
课后练习答案
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目