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内容大纲
茶叶质量安全评价与溯源是研究、评价茶叶质量体系及品质溯源系统建设的科学，为高等学校涉茶专业实验课程、工厂安全溯源生产提供技术支持。本教材按照“茶叶质量体系-系统开发-风险评估-实验检测”的框架进行编写，主要内容包括茶叶质量安全评价与溯源的控制要点、操作实验、检测技术、质量安全溯源系统、茶叶质量安全源头控制、茶叶品质评价等。本教材紧跟当下涉茶专业实操课程体系需求，归纳提炼出相对应的实验项目、操作案例以供参考。
本教材可作为高等学校茶学专业的实验课教材，还可以作为茶叶质量安全评价与溯源理论课程的教材，以及相关科学研究辅助资料。 -
作者介绍
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目录
第一章 茶叶质量安全
第一节 茶叶质量安全概述
第二节 茶叶质量安全问题及控制方法
第三节 茶叶质量安全的溯源系统开发技术
第二章 茶叶质量安全体系
第一节 茶叶质量安全标准体系
第二节 茶叶质量安全检测体系
第三节 茶叶质量安全管理体系
第四节 茶叶质量安全风险分析
第三章 茶叶质量安全评价体系
第一节 基本要求
第二节 关键控制点
第三节 茶叶质量安全体系认证
第四节 茶叶生产管理体系认证
第五节 茶叶加工评价
第六节 茶叶感官评价
第七节 茶叶理化评价
第八节 茶叶卫生评价
第四章 茶叶质量安全溯源体系
第一节 茶叶质量安全溯源
第二节 茶叶质量安全溯源体系
第三节 茶叶质量安全溯源系统规范
第五章 茶叶加工评价实验
实验1 茶树鲜叶质量鉴定
实验2 茶叶生产机械识别
实验3 萎凋与白茶品质关系
实验4 发酵与红茶品质关系
实验5 杀青与绿茶品质关系
实验6 闷黄与黄茶品质关系
实验7 渥堆与黑茶品质关系
实验8 做青与乌龙茶品质关系
实验9 符合食品生产许可证（SC）加工厂平面图设计
第六章 茶叶感官评价实验
实验1 茶叶审评设备识别
实验2 茶叶审评室的建设
实验3 茶叶审评员的感官训练
实验4 茶叶审评程序训练
实验5 茶叶化学分类法
实验6 绿茶审评
实验7 红茶审评
实验8 青茶审评
实验9 黑茶审评
实验10 黄茶审评
实验11 白茶审评
实验12 花茶审评
实验13 紧压茶审评
实验14 袋泡茶审评
实验15 速溶茶审评
第七章 茶叶理化评价实验
实验1 茶叶中水分含量检测方法
实验2 茶叶中水浸出物检测方法
实验3 茶叶中茶多酚检测及提取
实验4 茶叶中总氨基酸检测及提取
实验5 茶叶中氨基酸组分测定
实验6 茶叶中茶氨酸检测及提取
实验7 茶叶中咖啡因检测及提取
实验8 茶叶中儿茶素检测及提取
实验9 茶叶中黄酮类物质检测及提取
实验10 茶叶中茶色素检测及提取
实验11 茶叶中茶黄素检测及提取
实验12 茶叶中色差测定
实验13 茶叶中膳食纤维检测及提取
实验14 茶叶中粗纤维测定
实验15 固态速溶茶中灰分测定
实验16 茶叶中粉末和碎茶含量测定
实验17 茶叶中磁性金属物测定
实验18 茶叶中总灰分测定
实验19 茶叶中水（不）溶性灰分测定
实验20 茶叶中水溶性灰分碱度测定
实验21 茶叶中酸不溶性灰分测定
第八章 茶叶卫生评价实验
实验1 茶叶中农药测定
实验2 茶叶中重金属物质检测技术
实验3 茶叶中重金属测定
实验4 茶叶中有害微生物检测
实验5 茶叶中转基因物质检测技术
第九章 茶叶毒理学评价实验
实验1 急性毒性实验
实验2 细菌回复突变实验
实验3 哺乳动物红细胞微核实验
实验4 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变实验
实验5 小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变实验
实验6 啮齿类动物显性致死实验
实验7 果蝇伴隐性致死实验
实验8 体外哺乳类细胞基因突变（HGPRT）实验
实验9 TK基因突变实验
实验10 致畸实验
实验11 28d经口毒性实验
实验12 90d经口毒实验
第十章 茶叶功能性评价实验
实验1 增强免疫力功能
实验2 对化学性肝损伤的辅助保护作用
实验3 提高缺氧耐受力功能
实验4 辅助降血脂功能
实验5 辅助降血糖功能
实验6 抗氧化功能
实验7 促进排铅功能
实验8 辅助降血压功能
实验9 促进泌乳功能
实验10 减肥功能
实验11 调节肠道菌群功能
实验12 促进消化功能
实验13 通便功能
第十一章 茶叶质量安全溯源系统操作实例
第一节 监管系统
第二节 监测系统
第三节 执法系统
第四节 追溯系统
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