- 海洋食品营养与健康知识400问/舌尖上的水产品科普丛书
- - 作者：编者:陈胜军|责编:杨晓改//林维潘
  - 出版社：中国农业
  - ISBN：9787109309548
  - 出版日期：2023/10/01
  - 页数：166
- 售价：27.2

内容大纲
本书采用问答形式，共包含400个问题与解答，为广大消费者科普了鱼、虾、贝、藻、璧、海参、鱿鱼、墨鱼、乌贼、海蜇、海胆、海肠等几类常见海洋食品的独特营养价值、食材鉴别选购方法、鲜美的烹调制作方式及可能存在的有毒有害物质导致的安全风险隐患知识，管在为广大消费者提供较为通俗易懂的海洋食品的健康饮食指导，同时为食品等领域的科研及生产相关的从业人员提供参考。本书的出版，符合大众需求，可以为消费者提供较为多元的海洋食品的消费需求指引。
作者介绍
陈胜军，男，中共党员，研究员，工学博士，博土生导师。现任中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、南京农业大学、中国农业科学院等高校研究生导师。国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家，广东省预制菜产业联合研究院理事，广东省食品学会常务理事。主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以鱼、虾、贝、藻等大宗、特种水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制（修）订等方面开展了深人研究。近年科研工作重点专注于水产品预制菜新产品开发及品质调控技术研究，带领团队深耕预制菜产业。主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目子课题、广东省重点研究计划课题和广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全和环境协调创新团队等项目50多项（次）。获各级科技成果奖励20多项，其中省部级一等奖6项、二等奖4项。公开发表学术论文280多篇，其中SCI/EI收录80多篇；获国家授权发明专利30多项；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40多项。科研成果为生产实际提供了理论支撑与技术支持，并在广东、广西、海南、福建和湖北等省（区）多家企业推广应用，取得良好的经济效益和社会效益。
目录
前言
第一章  鱼类
  1.人类食用鱼类等水产品的发展历史是怎样的？
  2.常食用的海鲜有哪些？
  3.鱻这个字怎么读？是什么意思？
  4.鱼的鲜味是如何产生的？
  5.鱼类有何营养价值？
  6.什么季节吃鱼最好？
  7.鱼肉比畜禽肉更容易消化吗？
  8.为什么鱼肉分白色肉和暗色肉？
  9.鱼体死后肌肉变化是怎样一个过程？
  10.鱼鳞有什么功效？
  11.如何鉴别鱼皮的质量？
  12.鱼眼有什么功效？
  13.山东人为什么爱吃鲅鱼？
  14.如何选购鱼肚？
  15.鱼骨有什么特殊的营养和功效？
  16.鱼肝有什么功效？
  17.哪些鱼体内含有的DHA多？
  18.鱼鳔有什么特殊的营养成分和功效？
  19.民间说儿童不能吃鱼卵是这样吗？
  20.鱼胆能吃吗？
  21.为什么民间说常吃鱼的人聪明？是否有科学依据？
  22.怎样鉴别鱼油的质量？
  23.吃鱼可以抵抗忧郁，让人变得快乐是真的吗？
  24.吃鱼可以预防哮喘吗？
  25.吃鱼可以预防阿尔茨海默病的发牛吗？
  26.吃鱼可以防止脑卒中的发生吗？
  27.野生鱼类比养殖鱼类更有营养吗？
  28.冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？
  29.如何选购咸鱼？
  30.干鱼是怎样制成的？
  31.鳗鱼有何营养价值？
  32.如何挑选冰鲜鱼与冰冻鱼？
  33.如何选购干鱼？
  34.鱼类的腥味是如何产生的？
  35.怎样脱除鱼类的腥味？
  36.带鱼有何营养？
  37.如何选购烤鱼片？
  ……
第二章  虾类
第三章  贝类
第四章  藻类
第五章  蟹类
第六章  海参
第七章  鱿鱼、墨鱼、章鱼
第八章  海蜇、海胆、海肠
第九章  其他
附录1  香港张珍记
附录2  挪威阿克海洋生物公司

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