- 现代枣工业(精)/现代果蔬工业系列丛书
- - 作者：编者:吴茂玉//宋烨//和法涛|责编:丁瑞华//黄宇
  - 出版社：中国农业
  - ISBN：9787109314108
  - 出版日期：2023/11/01
  - 页数：303
- 售价：79.2

内容大纲
本书鉴于我国枣贮运和加工产业发展需求，查阅了大量文献资料，并总结了自主研发和企业产业化的技术经验，系统阐述了枣采后贮运加工全产业链技术方法、原理，并介绍了标准化与品牌建设、市场贸易的相关进展。本书共八章，其中第一章为概述，介绍了世界及中国枣生产概况、主栽品种种质资源及优良产区分布、枣化学组成与营养价值、枣保健功能；第二、三章为枣的商品化处理及贮藏保鲜技术，详述了枣的采收、分级、采后生理特性、贮藏保鲜技术、冷链流通技术和装备；第四、五章介绍了枣的加工技术、设备及资源综合利用；第六、七章为枣的质量安全检测控制及体系构建；第八章为枣标准化与品牌。编写内容力求全面反映我国及世界枣贮运加工产业发展现状，以期对从事枣采后贮运加工科研、教学、产业经营、组织管理和生产的从业者有一定的参考价值。
作者介绍
目录
序一
序二
前言
第一章  概述
  第一节  世界和中国枣生产概况
    一、世界枣生产概况
    二、中国枣生产概况
  第二节  主栽品种种质资源及优良产区分布
    一、种质资源分布
    二、优良产区布局
  第三节  枣的化学组成与营养价值
    一、基础营养素
    二、生物活性物质
  第四节  枣的保健功能
第二章  枣商品化处理
  第一节  枣的采收
    一、采收依据
    二、采收时间
    三、采收方式
  第二节  枣的分级
    一、分级标准
    二、分级方法
第三章  枣贮藏保鲜技术
  第一节  枣采后生理特性
    一、呼吸作用
    二、成熟襄老
    三、主要病出害
  第二节  枣贮藏保鲜技术
    一、干枣贮藏技术
    二、鲜枣贮藏技术
  第三节  枣冷链流通技术与装备
    一、预冷技术与装备
    二、贮藏技术与装备
    三、冷链运输技术与装备
第四章  枣加工技术
  第一节  枣汁加工技术
    一、概述
    二、枣汁加工过程中化学成分变化
    三、枣汁关键加工技术与设备
    四、枣汁加工工艺
  第二节  枣发酵技术
    一、概述
    二、枣发酵过程中营养成分变化
    三、枣发酵关键技术与设备
  第三节  枣干制技术
    一、概述
    二、枣干制过程中理化性质变化
    三、枣干制关键技术与设备
    四、枣干制加工工艺
  第四节  枣糖渍技术

    一、概述
    二、枣糖渍加工过程中化学成分变化
    三、枣糖渍关键技术与设备
    四、枣糖渍加工工艺
  第五节  其他加工技术
    一、概述
    二、枣果冻加工工艺
    三、其他枣加工技术
  第六节  枣加工工厂设计
    一、厂址选择
    二、总平面设计
    三、生产工艺及车间设计
    四、辅助部门
    五、设计案例：年产1.8万t浓缩枣汁的工厂设计
第五章  枣资源综合利用
  第一节  枣功能成分提取与开发
    一、概况
    二、枣膳食纤维制备技术及应用
    三、枣多酚类物质制备技术及应用
    四、枣环核苷酸类制备技术及应用
    五、枣多糖制备技术及应用
    六、枣色素制备技术及应用
  第二节  枣核综合利用技术及应用
    一、概况
    二、活性炭的主要物理化学结构组成
    三、枣核活性炭制备及应用
    四、枣核其他综合利用途径
  第三节  枣叶综合利用技术及应用
    一、概况
    二、枣叶加工过程中营养品质变化
    三、枣叶综合利用技术
    四、枣叶其他典型应用
  第四节  酸枣综合利用技术及应用
    一、概况
    二、酸枣仁油制备技术及应用
    三、酸枣仁皂苷制备技术及应用
    四、酸枣仁其他功能成分综合利用
  第五节  枣综合利用加工设备
    一、代表性前处理设备
    二、代表性提取设备
    三、代表性纯化设备
第六章  枣质量安全控制
  第一节  枣质量安全检测与评价
    一、农药残留检测技术
    二、重金属检测技术
    三、添加剂检测技术
  第二节  枣营养功能成分检测评价
    一、基础营养成分分析
    二、生物活性物质分析
  第三节  枣及制品特征香气分析

    一、枣及制品香气成分研究概述
    二、枣及制品香气成分研究进展
    三、枣香气形成与影响因素
    四、枣香气物质提取与检测分析技术
第七章  枣质量安全控制体系
  第一节  HACCP在枣干制中的应用
    一、枣干制生产过程中的危害分析
    二、关键控制点监控及纠偏措施
    三、建立HACCP工作计划表
    四、HACCP监控记录
  第二节  HACCP在枣粉生产中的应用
    一、枣粉生产过程中的危害分析
    二、关键控制点监控及纠偏措施
    三、建立HACCP工作计划表
    四、HACCP监控记录
  第三节  HACCP在枣浓缩汁生产中的应用
    一、枣浓缩汁生产过程中的危害分析
    二、关键控制点监控及纠偏措施
    三、建立HACCP工作计划表
    四、HACCP监控记录
  第四节  HACCP在枣醋、枣酒生产中的应用
    一、枣醋生产过程中的危害分析
    二、关键控制点监控及纠偏措施
    三、HACCP工作计划
    四、HACCP监控记录
第八章  枣标准与品牌
  第一节  枣产业标准体系
    一、枣产业标准体系现状
    二、枣产业标准体系存在的问题
    三、我国枣产业的标准化发展方向
  第二节  枣产品品牌建设
    一、枣品牌建设现状
    二、枣品牌建设策略
    三、枣产业品牌建设特点及发展建议
  第三节  枣市场与贸易
  第四节  枣产业与中华文明
    一、枣产业与古代农业科技
    二、枣产业与药食同源文化
    三、枣产业与中华民俗传承
附录
  附录A  《食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全国家标准  食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量）（GB 2763.1-2022）中涉及鲜枣的农药残留项目及限量等要求
  附录B  《食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中涉及干枣的农药残留项目及限量等要求

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