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内容大纲
为了适应工学结合教学改革及酒店与餐饮行业数字化转型的需要，本教材按照项目化的编写思路，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点，以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况，以“工作任务项目化”为途径，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中应用的理论与实务进行阐述。本教材共分为8个项目：餐饮数字化管理、餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单设计、餐饮产品销售管理、餐饮服务质量管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理。每个项目均设有项目导读、项目目标、知识导图、任务导入，其间穿插知识链接、知识拓展、小贴士和对点案例，后有思考与练习可供学生学习和实操。本教材既可作为高等职业院校酒店管理与数字化运营、旅游管理、餐饮智能管理等专业的教学用书，也可作为酒店、餐饮行业从业人员的自学用书。 -
作者介绍
徐文苑，男，天津职业大学教授。主讲课程为客房服务与管理、前厅服务与管理、中国饮食文化等。主要研究方向为旅游饭店管理。曾从事星级饭店管理工作11年，后从事教学工作18年。主编教材10余部，其中《饭店人力资源管理》为普通高等教育“十一五”国家规划教材，《酒店前厅服务与管理》为“十二五”职业教育国家规划教材。公开发表论文32篇，其中核心刊19篇。 -
目录
项目一 餐饮数字化管理
任务一 认知数字化餐饮
任务二 认知餐饮管理系统
项目二 餐饮服务基本技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 铺台布
任务四 摆台
任务五 斟酒
任务六 上菜与分菜
项目三 餐饮对客服务
任务一 零点服务
任务二 宴会服务
任务三 其他服务
项目四 菜单设计
任务一 菜单设计与制作
任务二 套餐菜单的设计
任务三 菜品选择与菜单分析
项目五 餐饮产品销售管理
任务一 餐饮产品销售价格制定
任务二 餐饮数字化营销
项目六 餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量认知
任务二 餐饮服务质量检查与控制
项目七 餐饮原材料管理
任务一 餐饮原材料的采购管理
任务二 餐饮原材料的验收管理
任务三 餐饮原材料的储存与发放管理
项目八 餐饮产品生产管理
任务一 餐饮生产管理认知
任务二 餐饮产品生产质量控制
任务三 厨房的卫生与安全管理
参考文献
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