[
-
内容大纲
《食品安全与质量控制》以“四个最严”贯穿整个内容，将国家安全、法律法规、道德修养等元素与食品安全知识和食质量控制技术相融合。
本书主要内容包括：食品安全基础知识、食品安全风险预警、食品生产加工安全与控制、流通食品安全与控制、食品安全监管五大模块，涵盖产前、产中、产后的食品安全管理知识，同时融入课程思政与职业素养内容，以增强学生的责任与会，实职业与岗位对接，并设置“食品安全监管”“食品安全管理人员考核”内容，以加强学生对职业素养和职业道德的深入理解。
本书既可作为职业院校食品智能加工技术、食品质量与安全、食品检验检技术、食品营养与健等相关专业的教材，也可供食品生产经营及餐饮行业食品安全管理人员参考。 -
作者介绍
-
目录
模块一 食品安全基础知识
项目一 食品安全定义与内涵
一、食品安全的定义
二、食品安全的科学内涵
三、食品安全与食品卫生、食品质量和食品营养
项目二 影响食品安全的因素
一、生物性污染
二、化学性污染
三、物理性污染
项目三 我国食品安全治理体系
一、食品安全监管体制
二、食品安全法治体系
三、食品安全标准体系
四、食品安全检验检测机构体系
五、食品安全风险监测体系
训练题
模块二 食品安全风险预警
项目一 食品安全预警系统及功能
一、基本概念
二、食品安全预警系统功能
项目二 食品安全预警方法
一、层次分析法
二、支持向量机
三、BP神经网络
四、贝叶斯网络
五、关联规则
项目三 食品安全预警系统构建
一、预警信息采集系统
二、预警评价指标体系
三、预警分析与决策系统
四、报警系统和预警防范与处理系统
项目四 食品安全突发事件应急处置
一、应急决策体系
二、应急对策
项目五 食品安全的责任
一、食品安全的行政责任
二、食品安全民事责任
三、食品安全刑事责任
四、食品生产企业需关注的法律责任
训练题
模块三 食品生产加工安全与控制
项目一 生产场所、布局与设施设备
一、选址与环境
二、工厂设计
三、车间布局
四、给排水
五、卫生设施
六、清洗消毒设施
项目二 食品原辅材料安全与控制
一、禁止性规定
二、原辅料及食用农产品
三、食品添加剂
四、食品相关产品
项目三 从业人员管理与考核
一、从业人员健康
二、从业人员卫生
三、食品安全培训与考核
项目四 生产加工过程食品安全与控制
一、设立食品安全小组和配备人员
二、食品安全管理制度、记录
三、产品安全风险控制
四、管理体系建立
五、监督与检查
六、采取纠正和预防措施
项目五 产品标签标识
一、基本要求
二、食品标签标识要求汇总
三、产品可追溯及召回管理
项目六 仓储
一、卫生与环境
二、虫鼠害防控
三、交叉污染防控
训练题
模块四 流通食品安全与控制
项目一 食品（初级农产品）运输
一、食品销售禁止性规定
二、食品运输方式
三、食品企业运输的安全控制
四、食品运输企业管理
五、三绿工程
项目二 贮存
一、食品贮存管理制度的构建
二、食品贮存管理制度的实施
项目三 配送
一、配送的基本概念
二、食品配送过程的质量控制
项目四 物流
一、物流节点的基本概念
二、物流节点中的安全控制
三、电子商务物流的定义
四、电子商务物流过程控制
项目五 供应链
一、供应链基本概念
二、我国食品供应链各环节食品安全状况分析
三、食品供应链的安全风险控制
项目六 退市、召回和销毁
一、食品退市
二、食品召回
训练题
模块五 食品安全监管
项目一 产前食品安全监管
一、食品生产、经营许可
二、检验检测机构资质认定
项目二 产中食品安全监管
一、日常监督检查
二、飞行检查
三、专项整治
四、体系检查
项目三 产后食品安全监管
一、食品安全风险分级管理
二、食品安全监督抽检和风险监测机制
三、食品安全责任约谈
四、食品安全投诉与有奖举报
五、食品安全信用档案
训练题
参考文献
同类热销排行榜
- 故宫日历(公历2017年)(精)26.4
- 时间简史(插图版)18
- 工程数学线性代数(第6版十二五普通高等教育本科国家级规划教材)7.76
- 昆虫记(精)/经典译林8.72
- 数控铣床综合实训教程19.2
- 昆虫记(插图典藏本)(精)11.2
- 化工制图习题集(普通高等教育规划教材)7.2
- 化工制图(普通高等教育规划教材)15.8
- 生命急救技能14
- 时间简史(普及版)(精)15.2
推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...