- 分析化学(供食品营养与健康食品检验检测技术食品质量与安全专业用第2版全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
- - 作者：编者:姜斌//任丽英|责编:刘妍
  - 出版社：中国医药科技
  - ISBN：9787521443011
  - 出版日期：2024/01/01
  - 页数：224
- 售价：19.6

内容大纲
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合食品类专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材共十二章，内容主要包括定量分析中的误差与数据处理、酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定法和重量分析法、电位分析法、紫外-可见分光光度法以及色谱法等。同时还配有相应的实训操作，可培养学生动手操作技能。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频等）、题库系统、数字化教学服务，使教学资源更加多元化、立体化，促进学生自主学习。
本教材主要供全国高职高专院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全专业师生使用，也可以作为其他相关专业教材或分析工作者的参考用书。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  概述
    一、分析化学的任务和作用
    二、分析方法的分类
    三、分析化学的发展趋势
    四、分析化学课程的学习方法
  第二节  定量分析的一般步骤
  第三节  分析化学实验基础知识
    一、实验用水
    二、实验试剂
    三、常用溶液浓度的表示方法
    四、溶液浓度之间的换算
第二章  定量分析中的误差与分析数据处理
  第一节  定量分析的误差
    一、误差的来源与分类
    二、准确度和精密度
    三、提高分析结果准确度的方法
  第二节  有效数字及其运算规则
    一、有效数字
    二、有效数字的修约规则
    三、有效数字的运算规则
  第三节  定量分析结果的处理
    一、平均值的置信区间
    二、可疑值的取舍
第三章  滴定分析法概述
  第一节  滴定分析法基础知识
    一、滴定分析法的基本概念
    二、滴定分析法的分类
    三、滴定分析法的基本条件与滴定方式
  第二节  基准物质与标准溶液
    一、基准物质
    二、标准溶液
  第三节  滴定分析的计算
    一、滴定分析计算的依据
    二、滴定分析计算的基本公式
    三、滴定分析计算示例
  实训一  电子天平称量练习
  实训二  常用滴定分析仪器的使用及滴定操作
第四章  酸碱滴定法
  第一节  酸碱指示剂
    一、酸碱指示剂的变色原理
    二、酸碱指示剂的变色范围
    三、混合指示剂
  第二节  酸碱滴定类型及指示剂的选择
    一、强酸（强碱）的滴定
    二、一元弱酸（弱碱）的滴定
    三、多元酸（碱）的滴定
  第三节  酸碱标准溶液的配制与标定
    一、0.1000mol/L HCI标准溶液的配制与标定
    二、0.1000mol/L NaOH标准溶液的配制与标定

    三、应用示例
  第四节  非水溶液酸碱滴定
    一、基本原理
    二、滴定类型
    三、应用示例
  实训三  盐酸标准溶液的配制与标定
  实训四  氢氧化钠标准溶液的配制与标定
  实训五  食用醋中总酸度的测定
  实训六  铵盐中含氮量的测定
第五章  沉淀滴定法和重量分析法
  第一节  沉淀滴定法
    一、铬酸钾指示剂法
    二、铁铵矾指示剂法
    三、吸附指示剂法
    四、标准溶液的配制与标定
  第二节  重量分析法
    一、挥发重量法
    二、草取重量法
    三、沉淀重量法
  实训七  硝酸银标准溶液的配制与标定
  实训八  硫氰酸铵标准溶液的配制与标定
  实训九  食盐中氯含量的测定
  实训十  食品中水分及挥发性物质的测定
第六章  配位滴定法
  第一节  配位滴定法概述
    一、EDTA的性质
    二、EDTA与金属离子配位的特点
  第二节  配位解离平衡及影响因素
    一、配合物的稳定常数
    二、配位滴定中的影响因素
    三、条件稳定常数
    四、滴定条件的选择
  第三节  金属指示剂
    一、金属指示剂变色原理
    二、金属指示剂应具备的条件
    三、常用金属指示剂
  第四节  标准溶液配制与标定
    一、EDTA标准溶液的配制与标定
    二、ZnSO4标准溶液的配制与标定
    三、应用示例
  实训十一  EDTA标准溶液的配制与标定
  实训十二  水总硬度的测定
  实训十三  葡萄糖酸钙口服液总含量的测定
第七章  氧化还原滴定法
  第一节  氧化还原滴定法概述
    一、氧化还原滴定法的分类
    二、氧化还原滴定法的特点
    三、氧化还原滴定曲线
    四、氧化还原滴定法的指示剂
  第二节  高锰酸钾法

    一、基本原理
    二、KMnO4标准溶液的配制与标定
    三、应用示例
  第三节  碘量法
    一、基本原理
    二、标准溶液的配制与标定
    三、应用示例
  第四节  亚硝酸钠法
    一、基本原理
    二、标准溶液的配制与标定
    三、应用示例
  实训十四  高锰酸钾标准溶液的配制与标定
  实训十五  硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定
  实训十六  碘标准溶液的配制与标定
  实训十七  维生素C含量的测定
第八章  电位分析法
  第一节  电位分析法概述
    一、理论依据
    二、分类及特点
    三、指示电极和参比电极
  第二节  离子选择性电极
    一、定义、结构及分类
    二、pH玻璃电板
    三、観离子电极
  第三节  直接电位法
    一、直接电位法测定溶液pH
    二、直接电位法测定离子活度
    三、影响电位测定准确度的因素
  第四节  电位滴定法及其应用
    一、电位滴定的装置及基本原理
    二、电位滴定终点的确定方法
    三、电位滴定法的应用
  实训十八  废水pH的测定
  实训十九  酱油中氨基酸态氨的测定
第九章  紫外-可见分光光度法
  第一节  光谱分析法概述
    一、电磁辐射与电磁波谱
    二、物质对光的选择性吸收
    三、紫外-可见分光光度法的特点
  第二节  紫外-可见分光光度法的基本原理
    一、透光率和吸光度
    二、朗伯一比尔定律
    三、吸光系数
    四、吸收光谱
    五、偏离朗伯-比尔定律的主要原因
  第三节  紫外-可见分光光度计
    一、基本组成
    二、分光光度计的类型
    三、测量条件的选择
  第四节  定性和定量分析方法

    一、定性分析
    二、定量分析
  第五节  紫外吸收光谱法简介
    一、有机化合物电子跃迁的类型
    二、影响紫外吸收光谱的因素
    三、紫外吸收光谱法的应用
  实训二十  亚硝酸盐偶氨化合物吸收光谱的绘制
  实训二十一  自来水中亚硝酸盐含量的测定
第十章  原子吸收分光光度法
  第一节  原子吸收分光光度法的基本原理
    一、原子吸收光谱的产生
    二、原子吸收谱线轮廓
    三、原子吸收光谱的测量
    四、原子吸收分光光度法的定量依据
  第二节  原子吸收分光光度计
    一、仪器工作流程
    二、仪器主要组成部件
    三、仪器主要类型
  第三节  原子吸收分光光度法的应用
    一、分析条件的选择
    二、定量分析方法
    三、原子吸收光谱中的干扰及其抑制方法
    四、分析方法的评价
    五、应用示例
  实训二十二  火焰原子吸收分光光度法测定奶粉中的钙、铁、锌
第十一章  液相色谱法
  第一节  概述
    一、色谱法的发展
    二、色谱法的分类
    三、色谱法的基本原理
  第二节  柱色谱法
    一、液-固吸附柱色谱法
    二、液-液分配柱色谱法
    三、离子交换柱色谱法
    四、分子排阻柱色谱法
  第三节  薄层色谱法
    一、基本原理
    二、吸附剂的选择
    三、展开剂的选择
    四、操作方法
    五、定性分析与定量分析
  第四节  纸色谱法
    一、基本原理
    二、操作方法
    三、定性分析与定量分析
  实训二十三  两种混合染料的薄层色谱
  实训二十四  薄层扫描法测定混合染料中苏丹红的含量
  实训二十五  几种氨基酸的纸色谱
第十二章  其他仪器分析法简介
  第一节  荧光分光光度法

    一、概述
    二、基本原理
    三、劳光分光光度计
    四、应用示例
  第二节  色谱分析法
    一、气相色谱分析法
    二、高效液相色谱法
  实训二十六  荧光分光光度法测定食品中维生素B2的含量
  实训二十七  气相色谱法测定啤酒中乙醇的含量
  实训二十八  高效液相色谱法测定食品中苯甲酸和山梨酸的含量
附录
  附录一  常用相对原子质量
  附录二  常见化合物的相对分子质量
  附录三  常见电对的标准电极电势（298.15K）
  附录四  一些难溶电解质的溶度积常数（298K）
  附录五  常见弱酸、弱碱的解离常数（298K）
参考文献

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