- 酒水服务与酒吧管理(第6版旅游类高等职业教育教学改革融合创新型教材)
- - 作者：编者:傅生生|责编:张旭凤//石建华
  - 出版社：东北财大
  - ISBN：9787565451492
  - 出版日期：2024/02/01
  - 页数：232
- 售价：16.8

内容大纲
本书从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、贮存、分类等，同时结合酒吧管理的实务分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等内容。在体例编排上，本书每章附有学习目标、本章小结和相关案例，章末附有专门的实训和评分参考，针对不同的知识点，设计了案例分析题，既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。本书融理论性、实践性于一体，特别重视学生实践能力的提高，从而为学生专业深造打下坚实的基础。
作者介绍
目录
第1章  酒水概述
  1.1  酒水的定义与分类
  1.2  酒的成分
  1.3  酒与健康
  素养园地
第2章  发酵酒
  2.1  葡萄酒
  2.2  啤酒
  2.3  中国黄酒
  素养园地
第3章  蒸馏酒
  3.1  白兰地
  3.2  威士忌
  3.3  金酒
  3.4  伏特加
  3.5  朗姆酒
  3.6  特其拉酒
  3.7  中国白酒
  素养园地
第4章  配制酒
  4.1  开胃酒
  4.2  佐餐酒
  4.3  利口酒
  4.4  中国配制酒
  素养园地
第5章  软饮料
  5.1  茶
  5.2  咖啡
  5.3  其他常见软饮料
  素养园地
第6章  鸡尾酒
  6.1  鸡尾酒的基本知识
  6.2  调酒器具及酒吧设备
  6.3  鸡尾酒的调制方法
  6.4  鸡尾酒的调制知识
  6.5  鸡尾酒配方
  素养园地
第7章  酒水服务
  7.1  酒水服务技巧
  7.2  酒水专项服务
  素养园地
第8章  酒吧概述
  8.1  酒吧与调酒师
  8.2  酒吧的选址与设计
  8.3  酒吧娱乐项目设置
  素养园地
第9章  酒水采购管理
  9.1  酒水的采购和验收
  9.2  酒水的贮藏与领发
  9.3  酒水成本控制

  素养园地
第10章  酒吧营销管理
  10.1  酒吧形象的定位
  10.2  酒吧酒单设计
  10.3  酒吧酒水营销
  素养园地
第11章  酒吧日常管理
  11.1  酒吧员工聘用与考核
  11.2  酒吧员工管理与质量管理
  素养园地
综合实训
主要参考文献及网站
附录  各章彩图集锦

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目