- 饮料工艺学(高等学校食品专业通用教材)
- - 作者：编者:孙汉巨//何述栋|责编:郭敬
  - 出版社：合肥工业大学
  - ISBN：9787565051739
  - 出版日期：2022/11/01
  - 页数：401
- 售价：26

内容大纲
本教材在新的国家标准分类的基础上，依据产品呈现形式，进行章节排序。本教材共有十二个理论章节：绪论、饮料用水及水处理、饮料常用的原辅料、包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁（浆）类及其饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料和植物饮料、蛋白饮料、风味饮料和特殊用途饮料、固体饮料、饮料包装材料及容器。重点章节：饮料用水及水处理、饮料常用的原辅料、碳酸饮料、果蔬汁（浆）类及其饮料、茶（类）饮料和蛋白饮料。次重点章节：包装饮用水、咖啡（类）饮料和植物饮料、风味饮料和特殊用途饮料、固体饮料。
本教材可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食储藏及加工、粮食工程、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品营养与健康、公共卫生等专业本科生及研究生使用，也可供从事食品卫生检验、进出口商品检验、质量监督、食品研究及开发的技术人员参考。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  饮料的定义与分类
  第二节  饮料的生产与消费概况
  第三节  饮料的发展前景
  第四节  饮料的新产品开发程序及配方设计原则
第二章  饮料用水及水处理
  第一节  水与人体健康
  第二节  饮料用水及水质要求
  第三节  饮料用水的处理
第三章  饮料常用的原辅料
  第一节  饮料常用的原料
  第二节  甜味剂
  第三节  酸味剂
  第四节  香料和香精
  第五节  食用色素
  第六节  防腐剂
  第七节  乳化剂
  第八节  增稠剂
  第九节  抗氧化剂
  第十节  酶制剂
  第十一节  食品工业用加工助剂
  第十二节  其他常用食品添加剂
第四章  包装饮用水
  第一节  饮用天然矿泉水
  第二节  饮用纯净水和其他类饮用水
第五章  碳酸饮料
  第一节  碳酸饮料概述
  第二节  碳酸饮料的生产工艺
  第三节  糖浆的制备
  第四节  碳酸化
  第五节  碳酸饮料的灌装
  第六节  碳酸饮料生产中的其他系统
  第七节  碳酸饮料生产实例
  第八节  碳酸饮料的质量评价
第六章  果蔬汁(浆)及其饮料
  第一节  水果及蔬菜的概述
  第二节  果蔬汁(浆)及其饮料的定义、分类及产品技术要求
  第三节  果蔬汁(浆)饮料的一般生产工艺
  第四节  果蔬汁(浆)及其饮料生产中常见的质量问题及处理方法
第七章  茶(类)饮料
  第一节  茶叶的主要化学成分及其功能
  第二节  茶(类)饮料的定义、分类及质量标准
  第三节  茶(类)饮料的生产工艺
  第四节  茶(类)饮料生产中常见的质量问题及处理方法
第八章  咖啡(类)饮料和植物饮料
  第一节  咖啡(类)饮料的分类和生产工艺
  第二节  植物饮料的分类及常规生产工艺
第九章  蛋白饮料
  第一节  含乳饮料
  第二节  植物蛋白饮料

第十章  风味饮料和特殊用途饮料
  第一节  风味饮料的定义和质量控制
  第二节  特殊用途饮料
第十一章  固体饮料
  第一节  固体饮料的特点与分类
  第二节  固体饮料的主要原辅料和关键生产技术
  第三节  风味固体饮料
  第四节  蛋白固体饮料
  第五节  固体饮料产品常见的质量问题及处理方法
第十二章  饮料包装材料及容器
  第一节  包装的定义、功能和分类
  第二节  纸类包装材料及容器
  第三节  塑料包装材料及容器
  第四节  金属包装材料及容器
  第五节  玻璃材料及容器
  第六节  饮料包装设计
附录
参考文献

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