- 食品检验技术(职业教育食品类专业系列教材)
- - 作者：编者:李双石//麻文胜|责编:迟蕾//李植峰
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122432230
  - 出版日期：2024/06/01
  - 页数：186
- 售价：15.92

内容大纲
《食品检验技术》将食品检验和分析化学、仪器分析、食品感官检验等课程内容进行了整合优化，突出以职业能力为本位、以技术技能为主线，将教学内容模块化。本书设置食品检验的基本知识、食品感官检验技术、食品物理检验技术、食品化学分析检验技术（重量分析法、滴定分析法、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法）、食品仪器分析技术（紫外-可见分光光度法、色谱分析法、原子吸收光谱法）、综合实训十三个模块。每个模块包含学习与职业素养目标、必备知识和若干个技能训练，便于开展任务驱动式、理实一体化课堂教学。
本书可作为职业教育食品智能加工技术等食品相关专业的学习用书，也可作为从事食品相关企事业单位技术人员的参考用书。
作者介绍
目录
绪论
  【学习与职业素养目标】
    一、食品检验的性质、任务和作用
    二、食品检验的内容
    三、食品检验的发展趋势
    四、食品标准
  【复习题】
模块一  食品检验的基本知识
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、样品的采集、制备与保存
    二、样品的预处理
    三、食品检验中的误差分析
    四、分析结果的数据处理
    五、食品检验报告单的填写
  【技能训练】
    一、对某一检测结果作分析
    二、设计食品分析检验报告单
  【复习题】
模块二  食品感官检验技术
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、感觉的基础知识
    二、食品感官分析基础知识
    三、食品感官分析的条件
    四、食品感官分析的方法
  【技能训练】
    一、啤酒的感官检验
    二、白酒的感官检验
  【复习题】
模块三  食品物理检验技术
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、相对密度法
    二、折光法
    三、旋光法
  【技能训练】
    一、啤酒相对密度的测定——密度瓶法（参照GB 5009.2—2016）
    二、果蔬制品中可溶性固形物含量的测定——折射仪法（参照GB/T 19585—2008）
    三、面粉中淀粉含量的测定——旋光法（参照GB/T 20378—2006）
  【复习题】
模块四  食品化学分析检验技术——重量分析法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、水分的测定
    二、灰分的测定
    三、脂肪的测定
  【技能训练】
    一、面粉中水分的测定——直接干燥法（参照GB 5009.3—2016第一法）
    二、大米中灰分的测定（参照GB 5009.4—2016第一法）

    三、花生中粗脂肪的测定——索氏提取法（参照GB 5009.6—2016第一法）
  【复习题】
模块五  食品化学分析检验技术——滴定分析法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、滴定分析法的基本概念、条件及滴定方式
    二、滴定分析法的分类
    三、滴定分析常用仪器及其操作要求
  【复习题】
模块六  食品化学分析检验技术——酸碱滴定法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、酸碱滴定的基本原理
    二、酸度的测定
    三、蛋白质的测定
    四、氨基酸态氮的测定
  【技能训练】
    一、盐酸标准溶液的配制和标定（参照GB/T 5009.1—2003）
    二、氢氧化钠标准溶液的配制和标定（参照GB/T 5009.1—2003）
    三、果汁饮料中总酸度及pH的测定（参照GB 12456—2021、GB 5009.157—2016）
    四、大豆中蛋白质含量的测定（参照GB 20371—2016）
    五、酱油中氨基酸态氮的测定（参照GB 5009.235—2016）
  【复习题】
模块七  食品化学分析检验技术——配位滴定法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、配位滴定法的基本原理
    二、配位滴定法的应用
  【技能训练】水的总硬度的测定（参照GB/T 5750.4—2023）
  【复习题】
模块八  食品化学分析检验技术——氧化还原滴定法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、氧化还原滴定法概述
    二、食品中碳水化合物的测定
  【技能训练】
    一、硫代硫酸钠标准滴定溶液的配制和标定（参照GB/T 601—2016，GB/T 603—2002）
    二、食品中还原糖的含量测定——直接滴定法（参照GB/T 5009.7—2016第一法）
    三、果蔬中维生素C含量的测定（参照GB 5009.86—2016第三法）
  【复习题】
模块九  食品化学分析检验技术——沉淀滴定法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、沉淀滴定法的基本原理
    二、食品中氯化物的测定方法
  【技能训练】
    一、食盐中氯离子的测定——莫尔法（参照GB 5009.42—2016）
    二、酱油中食盐含量的测定——莫尔法（参照GB/T 5009.39—2003）
    三、食品中氯化物的测定——佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）（参照GB 5009.44—2016第二法）
  【复习题】

模块十  食品仪器分析检验技术——紫外-可见分光光度法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、紫外-可见分光光度法概述
    二、食用护色剂（亚硝酸盐与硝酸盐）的测定
  【技能训练】
    一、食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定——分光光度法（参照GB 5009.33—2016第二法）
    二、果蔬中硝酸盐的测定——紫外分光光度法（参照GB 5009.33—2016第三法）
  【复习题】
模块十一  食品仪器分析技术——色谱分析法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、色谱分析法的基本原理及分类
    二、气相色谱法
    三、高效液相色谱法
    四、色谱联用技术
    五、食品添加剂的测定
    六、食品中农药及兽药残留量的测定
    七、食品中毒素的测定
  【技能训练】
    一、饮料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定——液相色谱法（参照GB 5009.28—2016）
    二、酱油、果汁、果酱中苯甲酸、山梨酸的测定——气相色谱法（参照GB 5009.28—2016）
    三、食品中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法（参照GB/T 5009.20—2003）
    四、食品中有机磷农药残留量的测定——气相色谱-质谱法（参照GB 23200.93—2016）
  【复习题】
模块十二  食品仪器分析技术——原子吸收光谱法
  【学习与职业素养目标】
  【必备知识】
    一、原子吸收光谱法概述
    二、食品中微量元素的测定
  【技能训练】
    一、食品中铅的测定——石墨炉、火焰原子吸收光谱法（参照GB 5009.12—2017）
    二、食品中钙的测定——火焰原子吸收光谱法（参照GB 5009.92—2016）
    三、食品中铁的测定——火焰原子吸收光谱法（参照GB 5009.90—2016）
    四、食品中铜的测定——石墨炉原子吸收光谱法（参照GB 5009.13—2017）
  【复习题】
模块十三  综合实训
  项目一  乳及乳制品的检验
    【必备知识】
    【技能训练】酸乳某理化指标的分析检验
  项目二  肉及肉制品的检验
    【必备知识】
    【技能训练】中国腊肉某一理化指标的分析检验
  项目三  饮料的检验
    【必备知识】
    【技能训练】果蔬汁（浆）饮料某理化指标的分析检验
  项目四  罐头食品的检验
    【必备知识】
    【技能训练】罐头某理化指标的分析检验
  项目五  粮油及其制品的检验

    【必备知识】
    【技能训练】方便面某理化指标的分析检验
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

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