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内容大纲
净菜的出现最早可以追溯到20世纪50年代的美国，主要供应对象为餐饮企业。本书在国内首先系统研究净菜供应链体系社会效益和发展现状，以城市垃圾分类政策的出台为研究背景，从供应链角度入手，以北京净菜供给为研究对象，探究净菜需求的制约因素，剖析环首都一小时鲜活农产品流通圈的净菜加工产业化水平及供应链核心企业的竞争力，找出区域内净菜产业链支撑体系的薄弱环节，并提出相应的对策和建议。为京津冀现代农业协同发展、农业供给侧改革提供可实践的发展思路，无论从现实政策需求出发，还是以丰富研究市场来衡量，均具有一定的应用价值和学术价值。 -
作者介绍
洪岚，农林经济管理学博士，北京物资学院产业经济学教授、硕士生导师。北京物资学院农业与食品物流研究所所长，城市农产品流通研究所所长。 主持完成国家社科基金、中央部委、地方政府及企业委托项目10余项。出版学术著作和教材10余部，其中编著《中国城市农产品流通发展报告.2014》《中国城市农产品流通发展报告.2015》获商务发展研究成果奖（2017年）论著类优秀奖，译著《农产食品供应链定量分析》获中国出版协会第十届（2010年度）引进版科技类优秀图书奖。在《中国农村经济》《经济与管理研究》《中国流通经济》《情报杂志》等刊物上发表学术论文50多篇。 -
目录
1 绪论
1.1 研究背景与意义
1.1.1 研究背景
1.1.2 研究意义
1.2 研究内容与框架
1.3 研究方法
1.3.1 文献研究
1.3.2 问卷调查法
1.3.3 扎根理论
1.3.4 Logit模型
1.3.5 SWOT分析法
1.3.6 案例分析法
1.3.7 层次分析法
1.3.8 田野调查法
1.3.9 深度访谈法
1.4 创新与不足
1.4.1 创新点
1.4.2 不足之处
1.5 本章小结
2 理论基础和文献综述
2.1 概念界定
2.2 相关理论
2.2.1 计划行为理论
2.2.2 外部性理论
2.2.3 供应链管理理论
2.3 国内外相关文献综述
2.3.1 城市垃圾减量与净菜关系研究
2.3.2 净菜产业研究
2.3.3 净菜供应链及供应链体系研究
2.3.4 文献总结
2.4 本章小结
3 净菜产业社会综合效益评价
3.1 产业发展社会综合效益评价体系构建
3.1.1 资料的选取
3.1.2 实质性编码
3.1.3 产业发展社会综合效益评价体系
3.2 净菜产业发展社会综合效益评价模型
3.2.1 建立层次指标体系
3.2.2 构造判断矩阵及一致性检验
3.2.3 综合效益评价
3.3 净菜产业的绿色发展效益估算——以北京为例
3.3.1 城市固体废弃物产生特点
3.3.2 净菜产业发展预测
3.3.3 净菜产业发展对垃圾减量的预测分析
3.3.4 净菜产业发展对降低碳排放量的预测分析
3.4 净菜产业的其他社会效益分析
3.4.1 民生福祉效益
3.4.2 经济发展效益
3.5 本章小结
4 都市净菜供应链现状分析
4.1 全国蔬菜市场现状
4.1.1 全国蔬菜生产现状
4.1.2 全国蔬菜批发现状
4.1.3 全国蔬菜消费及进出口现状
4.2 京津冀蔬菜生产及北京批发消费现状
4.2.1 北京蔬菜生产现状
4.2.2 天津蔬菜生产现状
4.2.3 河北蔬菜生产现状
4.2.4 北京蔬菜批发消费现状
4.3 净菜加工现状分析
4.3.1 全国净菜加工现状
4.3.2 环京净菜加工现状
4.4 净菜供应链运营模式分析
4.4.1 以中央厨房为核心的净菜供应链模式
4.4.2 以电商平台（连锁超市）为核心的净菜供应链模式
4.4.3 以连锁餐饮企业为核心的净菜供应链模式
4.4.4 其他融合模式
4.5 本章小结
5 净菜供应链建设瓶颈分析
5.1 净菜供应链体系建设制约因素模型构建
5.1.1 基于扎根理论的模型设计
5.1.2 制约因素理论分析
5.2 净菜供应链体系建设制约因素专家评价分析
5.2.1 模型构建
5.2.2 构造判断矩阵及一致性检验
5.2.3 综合评价
5.2.4 专家评价结果分析
5.3 本章小结
6 都市净菜需求制约因素分析
6.1 都市净菜需求影响因素分析——以北京为例
6.1.1 餐饮企业的净菜需求影响因素分析
6.1.2 消费者净菜消费的影响因素分析
6.2 基于田野调查的都市预制菜需求分析
6.2.1 餐饮企业需求
6.2.2 新零售企业需求——以盒马鲜生为例
6.2.3 都市普通居民需求
6.2.4 研究结论
6.3 本章小结
7 都市净菜产业发展战略分析——以北京为例
7.1 首都净菜产业发展环境分析
7.1.1 经济发展现状
7.1.2 消费需求差异
7.1.3 政策支持
7.1.4 协同发展现状及对北京净菜供给的影响
7.2 基于SWOT的北京净菜产业发展分析
7.2.1 北京净菜产业发展的内部优势
7.2.2 北京净菜产业发展的内部劣势
7.2.3 北京净菜产业发展的外部机会
7.2.4 北京净菜产业发展的外部威胁
7.3 国内其他城市净菜产业发展分析
7.3.1 产业政策支持
7.3.2 净菜行业发展现状
7.3.3 预制菜行业发展现状
7.3.4 产业发展的瓶颈问题分析
7.4 都市净菜产业发展的对策建议
7.4.1 对于政府管理主体的建议
7.4.2 对于净菜行业协会的建议
7.4.3 对于净菜生产主体的建议
7.5 本章小结
8 总结与展望
8.1 内容总结
8.2 未来展望
附录
附录1 成果要报：加快推进净菜加工业发展，助力北京生活垃圾减量
附录2 净菜产业社会综合效益评价体系研究问卷调查
附录3 净菜加工企业访谈提纲
附录4 净菜供应链体系建设的主要影响因素调查问卷
附录5 餐饮企业净菜选择行为调查问卷
附录6 消费者净菜消费行为调查问卷
附录7 知名餐饮企业访谈大纲及访谈情况
附录8 净菜加工企业访谈集锦
附录9 北京预制菜市场家庭消费现状及需求趋势调查问卷
参考文献
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