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内容大纲
《食品微生物检验技术》分为“食品微生物检验实验室的组建”“食品微生物的形态学检验”“食品微生物的生理生化学检验”“食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验”“食品微生物指标的检验程序”“食品微生物指标中指示菌的检验”“食品微生物指标中致病菌的检验”“食品微生物指标中其他项目的检验”8个项目模块，共计18个目标任务，按从事食品微生物检测工作的具体要求设计教材内容，既侧重实践操作技能培养，又突出理论知识讲解，依据实施岗位工作情境导向教学，配套任务工单，有助于高职食品检验相关专业学生进入相关岗位后适应工作要求，也有助于储备后续职业发展的能力。
本书可作为职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、食品营养与健康等相关专业的教材，也可作为相关企事业单位参考用书。 -
作者介绍
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目录
导入语
项目一 食品微生物检验实验室的组建
【项目描述】
【食安先锋说】
【知识准备】
一、食品微生物检验员
二、食品微生物检验实验室
三、微生物检验实验室的常用仪器设备
四、微生物检验实验室的常用玻璃器皿
【知识拓展】
一、食品微生物检验实验室的布局和功能分区
二、食品微生物检验实验室配备仪器设备的校验
【课外巩固】
【数字资源】
项目二 食品微生物的形态学检验
【项目描述】
【食安先锋说】
任务2-1 食品微生物菌落形态的检验
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、细菌菌落形态特征
二、酵母菌菌落形态特征
三、霉菌菌落形态特征
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
放线菌的菌落
【课外巩固】
任务2-2 食品微生物菌体形态的检验
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、活菌不染色直接镜检
二、死菌染色标本镜检
三、普通光学显微镜构造
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、活菌不染色直接镜检法
二、细菌特殊结构染色
三、显微镜油镜的工作原理
【课外巩固】
【数字资源】
项目三 食品微生物的生理生化学检验
【项目描述】
【食安先锋说】
任务3-1 食品微生物的糖（醇、苷）类发酵实验鉴别
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、常规生理生化实验方法的设计思路
二、微生物生理生化学检验常见方法类型
三、生理生化学检验的注意事项
四、糖（醇、苷）类发酵实验的鉴别目的
五、糖（醇、苷）类发酵实验的检验原理
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
微生物利用的碳源物质种类
【课外巩固】
任务3-2 食品微生物的IMViC和苯丙氨酸脱氨酶实验鉴别
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、鉴别目的
二、检验原理
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
微生物利用的氮源物质种类
【课外巩固】
任务3-3 食品微生物的尿素分解、H2O2酶和石蕊牛乳实验鉴别
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、鉴别目的
二、检验原理
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
微量生理生化实验管的制备
【课外巩固】
任务3-4 食品微生物的硫化氢和三糖铁实验鉴别
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、鉴别目的
二、检验原理
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、API-20E系统
二、Biolog微生物鉴定系统
【课外巩固】
【数字资源】
项目四 食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验
【项目描述】
【食安先锋说】
任务4-1 食品微生物的凝集实验鉴别
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、抗原
二、抗体
三、免疫学检验
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、微量滴定板（试管法）凝集反应测定抗体效价
二、免疫学检验技术类型
【课外巩固】
任务4-2 食品微生物的PCR检验
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、PCR检验技术的基本原理
二、PCR反应的基本步骤
三、PCR反应体系及反应参数
四、PCR产物的检验和鉴定
五、PCR技术的类型
六、PCR技术应用于食品微生物检测的优势与存在的问题
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、基因芯片技术
二、核酸探针技术
三、环介导等温扩增技术
【课外巩固】
【数字资源】
项目五 食品微生物指标的检验程序
【项目描述】
【食安先锋说】
任务5-1 食品微生物检验常见样品的采集
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、采样的定义与重要性
二、样品采集的原则
三、食品样品的类型
四、食品微生物检验的采样方案
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、食物中毒微生物检样的采样
二、人畜共患病病原微生物检样的采样
三、检测食品中厌氧微生物的取样
四、生产车间采样
五、加工用水及水源地水样采集
【课外巩固】
任务5-2 食品微生物样品的检验前处理与后处理
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、检验方法的选择
二、致病菌检验参考菌群的选择
三、检验结果报告
四、样品检验后处理
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、生产车间采样的处理
二、食品车间有关空气清洁度的规定
【课外巩固】
【数字资源】
项目六 食品微生物指标中指示菌的检验
【项目描述】
【食安先锋说】
任务6-1 食品中菌落总数的测定
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、相关概念
二、菌落总数测定的意义
三、菌落总数的测定方法
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
【课外巩固】
任务6-2 食品中大肠菌群计数
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、大肠菌群的定义及范围
二、大肠菌群的生物学特性
三、大肠菌群的测定意义
四、大肠菌群计数的方法
五、培养基原理
第一法大肠菌群MPN计数法
【任务实施】
【结果与评价】
第二法大肠菌群平板计数法
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、专用培养基（制备方法参考附录一）
二、检验程序
三、操作步骤
【课外巩固】
任务6-3 食品中霉菌与酵母菌的测定
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、霉菌和酵母菌简介
二、霉菌和酵母菌的测定意义
三、霉菌和酵母菌的检验方法
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
霉菌直接镜检计数法
一、主要设备和材料
二、操作步骤
三、结果判定标准
四、报告
【课外巩固】
【数字资源】
项目七 食品微生物指标中致病菌的检验
【项目描述】
【食安先锋说】
任务7-1 食品中金黄色葡萄球菌的检验
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、金黄色葡萄球菌的分类
二、金黄色葡萄球菌的病原学特性
三、金黄色葡萄球菌的检验方法
四、培养基原理
第一法金黄色葡萄球菌定性检验
【任务实施】
【结果与评价】
第二法金黄色葡萄球菌平板计数法
【任务实施】
【结果与评价】
第三法金黄色葡萄球菌MPN计数法
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、金黄色葡萄球菌的致病性
二、金黄色葡萄球菌的抵抗力
三、金黄色葡萄球菌食物中毒的流行病学
四、金黄色葡萄球菌肠毒素形成的条件
五、临床表现
六、预防措施
【课外巩固】
任务7-2 食品中沙门氏菌的检验
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、沙门氏菌的分类
二、沙门氏菌的病原学特性
三、沙门氏菌的检验方法
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、沙门氏菌抵抗力
二、沙门氏菌致病性
三、沙门氏菌食物中毒流行病学特点
四、沙门氏菌食物中毒临床表现——急性胃肠炎症状
五、预防措施
【课外巩固】
【数字资源】
项目八 食品微生物指标中其他项目的检验
【项目描述】
【食安先锋说】
任务8-1 食品商业无菌的检验
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、相关定义
二、罐藏食品变质的原因
三、罐藏食品微生物污染的来源
四、食品商业无菌检验的方法
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
一、检验程序
二、检验步骤
三、结果判定与报告
【课外巩固】
任务8-2 发酵食品中乳酸菌的检验
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、乳酸菌主要菌属特征
二、乳酸菌的菌落特征
三、乳酸发酵类型
四、乳酸菌的检验方法
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
【课外巩固】
任务8-3 食品中产毒霉菌的检验
【任务描述】
【任务目标】
【知识准备】
一、产毒霉菌基本知识
二、食品中产毒霉菌的检验
【任务实施】
【结果与评价】
【知识拓展】
【课外巩固】
【数字资源】
附录一 常用试剂及培养基
附录二 最大概率数（MPN）检索表
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