- 食品标准与法规(供食品智能加工技术食品质量与安全食品营养与健康食品检验检测技术食品贮运与营销等专业用第2版全国高等职业院校食品类专业十四五规划教材)
- - 作者：编者:杨兆艳//张倩|责编:沈雯
  - 出版社：中国医药科技
  - ISBN：9787521446081
  - 出版日期：2024/05/01
  - 页数：212
- 售价：19.6

内容大纲
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材专业针对性强、紧密结合新时代要求和社会用人需求，内容主要包括食品法律法规基础知识、中国食品法律法规和标准体系、企业标准体系等内容。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材可供全国高等职业院校食品智能加工技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品贮运与营销等专业师生教学使用，也可作为食品生产、科研、销售等岗位专业技术人员参考用书。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  法规与标准的定义
    一、法规
    二、标准
  第二节  法律法规与标准的作用
    一、法律法规的作用
    二、标准的作用
  第三节  法规与标准的关系
    一、法规与标准的相同之处
    二、法规与标准的不同之处
    三、法规与标准的联系
  实训一  区分法规与标准
第二章  食品法律法规基础知识
  第一节  食品法律法规概述
    一、法的分类
    二、我国的立法体制
    三、食品法律法规的渊源
  第二节  食品法律法规的制定
    一、食品法律法规制定的概念与特点
    二、食品法律法规制定的基本原则
    三、食品法律法规制定的依据
    四、食品法律法规制定的程序
  第三节  食品法律法规的实施
    一、食品法律法规的遵守
    二、食品法律法规的适用
  第四节  食品行政执法与监督管理
    一、行政执法
    二、监督管理
    三、食品行政执法与监督管理的主体
    四、食品行政执法与监督管理的制度
  第五节  食品法律法规文献检索
    一、国内食品法律法规检索
    二、国外食品法律法规检索
  实训二  区分食品法律、食品法规与食品规章
  实训三  食品法律法规文献检索
第三章  食品安全法
  第一节  概述
    一、立法历程
    二、立法目的
    三、立法理念
  第二节  内容解读
    一、健全的法律责任机制
    二、统一的食品安全监管体制
    三、全过程全方位监管
    四、特殊食品特殊监管
    五、进出口食品管理
    六、转基因食品标识
    七、强化地方政府属地管理责任
    八、强化食品生产经营者的主体责任
  实训四  以案读法——《食品安全法》案例评析

  实训五  以案普法——“十倍赔偿”的认定
第四章  食品安全法配套法规与规章
  第一节  食品安全法实施条例
    一、立法情况
    二、明确职责、强化食品安全监管
    三、完善食品安全风险监测和评估
    四、食品安全标准
    五、生产经营者的食品安全主体责任
    六、食品安全事故处置
    七、完善法律责任
  第二节  食品生产许可管理办法
    一、概述
    二、申请与受理
    三、审查与决定
    四、许可证管理
    五、变更、延续与注销
    六、法律责任
  第三节  食品生产许可审查通则
    一、概述
    二、申请材料审查
    三、现场核查
    四、审查结果与整改
  第四节  食品经营许可和备案管理办法
    一、概述
    二、食品经营备案
    三、食品经营许可
    四、法律责任
  第五节  食品召回管理办法
    一、概述
    二、停止生产经营
    三、召回
    四、处置
    五、监督管理与法律责任
  第六节  网络食品安全违法行为查处办法
    一、立法情况
    二、适用范围
    三、内容解读
  第七节  网络餐饮服务食品安全监督管理办法
    一、制定背景
    二、适用范围
    三、内容解读
    四、与《网络食品安全违法行为查处办法》的联系
  第八节  食品安全抽样检验管理办法
    一、实施依据
    二、修订原则
    三、主要内容
  第九节  食品生产经营监督检查管理办法
    一、食品生产经营监督检查的原则
    二、突出“严”的主基调
    三、风险管理

    四、食品生产经营监督检查的要求
    五、构建监督检查要点表制度
    六、贯彻全过程预防控制原则，构建全流程监督检查程序
    七、着力提升治理能力，构建监督检查分类制度
  第十节  食用农产品市场销售质量安全监督管理办法
    一、修订背景
    二、适用范围
    三、主要修订内容
    四、进货凭证和产品质量合格凭证
    五、体现与承诺达标合格证制度衔接
  第十一节  学校食品安全与营养健康管理规定
    一、出台背景
    二、适用范围
    三、明确各部门责任
    四、建立集中用餐陪餐制度
    五、严防严控食品安全风险
    六、加强食品安全与营养健康教育
  实训六  与法有约——食品生产经营许可管理案例分享
  实训七  明德尚法、笃行宣法
  实训八  食品安全召回
  实训九  寻找身边的案例——填写食品生产经营监督检查要点表
第五章  中国食品相关其他法律法规
  第一节  产品质量法
    一、概述
    二、内容解读
  第二节  农产品质量安全法
    一、含义
    二、调整范围
    三、法律解析
  第三节  其他相关法律法规
    一、商标法
    二、计量法
    三、进出口商品检验法
    四、标准化法
    五、环境保护法
    六、反食品浪费法
  实训十  以案读法——《产品质量法》案例评析
  实训十一  以案读法——《农产品质量安全法》案例评析
  实训十二  分析《商标法》违法案例
第六章  专标准与标准化
  第一节  标准化基础知识
    一、标准化的定义
    二、标准化的原则
  第二节  标准分类
    一、按标准实施的约束力分类
    二、按标准制定的主体分类
    三、按标准对象的基本属性分类
  第三节  标准的制定
    一、标准制定的程序
    二、标准制定的基本原则

    三、标准制定的要求
    四、采用国际标准
  第四节  标准的结构与编写
    一、标准文件的名称
    二、标准的结构
    三、标准的编写
    四、标准化文件编写工具软件（SET 2020）介绍
  第五节  标准的检索
    一、手工检索
    二、网络检索
  实训十三  标准分类
  实训十四  标准封面
  实训十五  标准名称
  实训十六  利用SET 2020软件编制企业标准
第七章  中国食品标准体系
  第一节  中国食品标准概况
    二、中国食品标准现状
    二、中国食品标准存在的问题
    三、中国食品标准的发展前景
  第二节  食品安全标准
    一、食品安全标准概述
    二、食品安全基础标准
    三、产品安全标准
    四、食品生产经营过程的卫生要求标准
    五、食品检验方法标准
  第三节  食品质量标准体系
    一、质量标准发展历程
    二、食品工业相关标准
    三、食品产品质量相关标准
    四、特色食品相关标准
  第四节  重要食品安全基础标准应用解析
    一、《食品添加剂使用标准》应用解析
    二、《预包装食品标签通则》应用解析
    三、《预包装食品营养标签通则》应用解析
  第五节  标准在企业中的应用
    一、确定目标产品，了解相关标准要求
    二、确定产品生产工艺及配方
    三、生产场所的建设
    四、产品生产与检验
    五、生产许可的申请
  实训十七  国内食品标准查询案例
  实训十八  食品添加剂使用标准应用案例
  实训十九  食品标签通则应用案例
  实训二十  食品营养标签应用案例
第八章  食品企业标准体系
  第一节  企业标准体系
    一、概述
    二、企业标准体系结构图
    三、标准明细表
    四、标准统计表

  第二节  企业标准体系表编制
    一、概述
    二、企业标准体系表编制方法
  第三节  食品企业标准的制定与实施
    一、食品企业标准的制定范围
    二、制定企业标准的原则
    三、制定企业标准的一般程序
    四、食品企业标准备案
    五、企业标准的实施
  实训二十一  建立企业标准体系
附录
  附录1  中华人民共和国食品安全法
  附录2  中华人民共和国农产品质量安全法
参考文献

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