- 食品包装技术(供食品类及相关专业用第2版全国高等职业院校食品类专业十四五规划教材)
- - 作者：编者:孙金才//王燕荣|责编:呼延天如
  - 出版社：中国医药科技
  - ISBN：9787521445848
  - 出版日期：2024/05/01
  - 页数：190
- 售价：18

内容大纲
本教材是“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据食品行业技术领域对食品及其包装、食品贮运岗位的任职要求及其职业能力特点编写而成。本着科学性、系统性和实用性的编写原则，教材内容主要包括食品包装概述、食品包装材料及制品、食品包装技术原理及应用、各类食品包装实例、食品包装设计、食品包装安全与法规标准等，以及对应的实践操作项目内容。每章列出了知识目标、能力目标、素质目标，融入“大食物观”等思政内容，设立了必要的情境导入、知识链接以及练习题；教学内容丰富，技术实用，实践性较强。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频等）、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供全国高等职业院校（含职业本科）食品类及相关专业教学使用，也可作为食品及包装生产企业各层次员工的培训用书以及食品等相关行业从业人员的参考用书。
作者介绍
目录
第一章  食品包装概述
  第一节  食品包装基本概念
    一、食品包装的定义
    二、食品包装的功能
    三、食品包装的分类方法
  第二节  食品包装技术及其质量评价
    一、食品包装技术要求
    二、食品包装质量评价
  第三节  食品包装的发展趋势
    一、食品包装的绿色环保化
    二、食品包装的智能化与方便性
    三、食品包装的多样性与功能性
第二章  食品包装材料及制品
  第一节  纸类包装材料及制品
    一、包装性能及质量指标
    二、包装用纸和纸板
    三、包装用纸制品
  第二节  塑料包装材料及制品
    一、塑料的基本概念、组成和包装性能指标
    二、塑料包装材料的应用及特点
    三、食品包装常用塑料材料
    四、塑料包装容器及制品
  第三节  金属包装材料及制品
    一、金属包装材料性能特点
    二、食品包装常用金属材料
    三、金属包装容器
  第四节  玻璃、陶瓷包装材料及容器
    一、玻璃包装材料
    二、陶瓷包装容器
  实训一  塑料材料封口、金属材料密封操作
第三章  食品包装基本技术及应用
  第一节  食品充填及灌装技术
    一、食品充填工艺及设备
    二、食品灌装工艺及设备
  第二节  裹包和袋装技术
    一、食品裹包工艺及设备
    二、食品袋装工艺及设备
  第三节  装盒与装箱技术
    一、食品装盒技术
    二、食品装箱技术
  第四节  热收缩与热成型包装技术及应用
    一、热收缩包装技术
    二、热成型包装技术
  第五节  封口、贴标、捆扎包装技术
    一、封口技术及设备
    二、贴标技术
    三、捆扎技术
    四、印码技术
  实训二  食品包装封口技术认识与封口机操作
第四章  食品包装专用技术及应用

  第一节  真空与气调包装技术原理及应用
    一、真空包装技术与应用
    二、气调包装技术与应用
  第二节  无菌包装技术
    一、无菌包装基本概念
    二、被包装物的杀菌技术
    三、包装材料和容器的灭菌技术
    四、无菌包装系统设备和操作环境的灭菌
    五、无菌包装系统及工艺设备
  第三节  微波食品包装技术
    一、微波食品包装特点
    二、微波食品包装材料
    三、典型微波食品包装
  第四节  活性包装技术
    一、活性包装的概念及类型
    二、脱氧包装
    三、食品抗菌包装
    四、其他活性功能脱除剂
  第五节  智能包装技术
    一、智能包装的概念及原理
    二、时间一温度指示卡
    三、新鲜度指示卡
    四、智能电子标签
  实训三  真空包装、脱氧包装对食品保质期的影响
第五章  功能性包装技术及应用
  第一节  可食性包装技术
    一、可食性包装概述
    二、可食性包装材料
    三、可食性包装技术在食品工业中的应用
  第二节  绿色包装技术
    一、绿色包装概述
    二、绿色包装材料的种类
  第三节  纳米包装技术
    一、纳米包装概述
    二、纳米包装技术的应用
  第四节  防伪包装与防盗包装技术
    一、防伪包装技术
    二、防盗包装技术
  实训四  抗菌型可食性膜的制备
第六章  各类食品包装实例
  第一节  乳类食品的包装
    一、液态奶包装
    二、粉状乳制品包装
    三、其他乳制品包装
  第二节  饮料和酒水的包装
    一、饮料包装
    二、固体饮料包装
    三、酒水包装
  第三节  水产品的包装
    一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机制

    二、生鲜水产品包装
    三、加工水产品包装
  第四节  粮食谷物及粮谷类食品的包装
    一、粮食谷物包装
    二、典型粮谷类食品包装
  第五节  畜禽肉类食品的包装
    一、生鲜肉保鲜包装机制
    二、生鲜肉类包装
    三、肉制品包装
  第六节  果蔬的包装
    一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求
    二、新鲜果蔬保鲜包装
    三、鲜切蔬菜包装
    四、果蔬制品包装
  第七节  糖果、巧克力的包装
    一、概述
    二、糖果和巧克力的品质变化机制及包装要求
    三、糖果、巧克力的常用包装材料
    四、糖果、巧克力的包装方法
  实训五  调查分析食品包装要求、工艺技术及包装特点
第七章  食品包装设计
  第一节  食品包装设计基本思路
    一、食品包装设计原则
    二、食品包装设计基本流程
  第二节  食品包装设计的方法和程序
    一、市场调研
    二、调研内容与方法
    三、调研的结果分析
    四、包装设计
  第三节  包装造型设计
    一、造型创意
    二、造型创意设计的策略与方法
    三、包装造型设计的创意思维方法
  第四节  包装装潢设计
    一、包装装潢设计要求和表现形式
    二、包装装潢构图
    三、构图形式
    四、包装装潢的色彩设计
    五、包装装潢的文字设计
  实训六  食品包装个性化创意设计
  实训七  食品包装质量水平综合评价
第八章  食品包装安全与法规标准
  第一节  食品包装的安全性问题
    一、纸质包装材料的安全性能
    二、塑料包装材料的安全性能
    三、金属包装材料的安全性能
    四、玻璃容器的安全性能
    五、陶瓷及搪瓷制品的安全性能
  第二节  食品包装安全法律法规及管理体系
    一、我国食品包装安全相关法律法规

    二、我国食品包装安全管理架构
    三、我国食品包装安全标准体系
  第三节  食品标签相关标准与标识
    一、我国食品包装标识安全标准体系
    二、食品包装上的其他标识
  第四节  食品包装检测技术
    一、我国食品包装安全性检测技术
    二、我国食品包装质量检测技术
  实训八  聚丙烯塑料吸管的高锰酸钾消耗量测定
  实训九  预包装食品标签设计制作及应用
参考文献

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