- 食品添加剂安全应用技术
- - 作者：编者:贾娟//邢淑婕|责编:钟博
  - 出版社：北京理工大学
  - ISBN：9787576340396
  - 出版日期：2024/05/01
  - 页数：235
- 售价：39.2

内容大纲
本书包括上篇（基础知识）和下篇（实验实训），上篇包括8章，分别为食品添加剂的安全使用、食品添加剂在调味面制品生产中的应用、食品添加剂在乳制品生产中的应用、食品添加剂在肉制品生产中的应用、食品添加剂在果蔬制品生产中的应用、食品添加剂在饮料生产中的应用、食品添加剂在焙烤制品生产中的应用、食品添加剂在其他制品生产中的应用。下篇设计20个实验实训，要求学生熟练掌握食品添加剂的作用及其在典型食品生产中的应用，把基础知识和实验实训合为一体。
本书依据最新国家标准、法规，吸纳企业新技术，适合作为职业教育食品类专业的教材，也可供食品生产企业、食品添加剂生产企业的技术人员阅读参考。
作者介绍
目录
上篇  基础知识
  第一章  食品添加剂的安全使用
    第一节  食品添加剂概述
    第二节  食品添加剂的安全管理
    第三节  食品添加剂与食品安全
    第四节  食品添加剂的发展现状与趋势
  第二章  食品添加剂在调味面制品生产中的应用
    第一节  抗氧化剂
    第二节  增味剂
  第三章  食品添加剂在乳制品生产中的应用
    第一节  乳化剂
    第二节  增稠剂
  第四章  食品添加剂在肉制品生产中的应用
    第一节  护色剂
    第二节  着色剂
    第三节  水分保持剂
  第五章  食品添加剂在果蔬制品生产中的应用
    第一节  食品防腐剂
    第二节  稳定剂和凝固剂
    第三节  漂白剂
  第六章  食品添加剂在饮料生产中的应用
    第一节  酸度调节剂
    第二节  甜味剂
    第三节  香料香精
  第七章  食品添加剂在焙烤制品生产中的应用
    第一节  膨松剂
    第二节  面粉处理剂
    第三节  酶制剂
  第八章  食品添加剂在其他制品生产中的应用
    第一节  胶姆糖基础剂
    第二节  被膜剂
    第三节  抗结剂
    第四节  营养强化剂
    第五节  消泡剂
    第六节  食品工业用加工助剂
下篇  实验实训
  任务一  查询GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
  任务二  抗氧化剂在休闲面制品（油炸型方便面）生产中的应用
  任务三  增味剂在调味面制品（辣条）生产中的应用
  任务四  护色剂在肉制品生产中的应用
  任务五  乳化剂在乳制品（冰淇淋）生产中的应用
  任务六  增稠剂在乳制品（酸乳）生产中的应用
  任务七  食品防腐剂、稳定凝固剂在萝卜干生产中的应用
  任务八  漂白剂、稳定凝固剂在苹果脯生产中的应用
  任务九  凝固剂在豆腐脑生产中的应用
  任务十  酸度调节剂在饮料（蓝莓果汁）生产中的应用
  任务十一  甜味剂在饮料（花生露）生产中的应用
  任务十二  香精在饮料（苹果汁）生产中的应用
  任务十三  着色剂在饮料（橙汁）生产中的应用
  任务十四  膨松剂在焙烤制品生产中的应用

  任务十五  酶制剂在焙烤制品（面包）生产中的应用
  任务十六  被膜剂在柑橘保鲜中的应用
  任务十七  抗结剂在食盐生产中的应用
  任务十八  消泡剂在豆浆生产中的应用
  任务十九  脱皮剂在橘子罐头生产中的应用
  任务二十  营养强化剂在运动饮料生产中的应用
参考文献
附录

内容大纲

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