- 食品安全与卫生(供食品智能加工技术食品质量与安全食品检验检测技术食品贮运与营销等专业用全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
- - 作者：编者:徐魏|责编:白丽媛
  - 出版社：中国医药科技
  - ISBN：9787521446883
  - 出版日期：2024/06/01
  - 页数：187
- 售价：15.6

内容大纲
本教材是“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本专业培养目标定位和岗位需求及主要专业能力要求，按照本套教材编写指导思想和原则，结合食品安全与卫生课程教学大纲的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖食品安全与卫生基础及背景知识、天然有毒动植物与食品安全、食品加工过程中的生物性污染及控制措施、食品加工过程中的化学性污染及控制措施、食品安全溯源及预警技术等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高等职业院校食品智能加工技术、食品质量与安全、食品检验检测技术、食品贮运与营销等专业师生教学使用，还可为从事食品采购、生产加工、质量控制、储存、销售等环节和岗位的专业技术人员提供参考。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  食品安全与卫生概述
    一、食品安全
    二、食品卫生
    三、食品安全与食品卫生
  第二节  食品安全与卫生的主要危害因素
    一、食品内源性毒素
    二、食品外源性毒素
    三、食品危害的影响
  第三节  国内外食品安全与卫生概况及发展趋势
    一、中国食品安全现状及发展趋势
    二、国外食品安全现状及发展趋势
    三、食品安全与卫生面临的新挑战
  第四节  食品安全与卫生研究展望
第二章  天然有毒动植物与食品安全
  第一节  食物中天然有毒物质概述
    一、食物中天然有毒物质的种类
    二、食物中天然有毒物质的防控措施
  第二节  含天然有毒物质的植物
    一、粮食作物
    二、蔬菜
    三、水果
    四、其他
  第三节  含天然有毒物质的动物
    一、鱼类
    二、贝类
    三、哺乳动物类
  第四节  含天然有毒物质的菌类
    一、引起肠胃炎型中毒的菌类
    二、引起神经精神型中毒的菌类
    三、引起中毒性肝损伤型的菌类
    四、引起中毒性溶血型的菌类
第三章  食品的生物性污染
  第一节  概述
    一、生物性危害
    二、食品微生物污染来源
    三、微生物生长繁殖需要的条件
  第二节  细菌污染
    一、食品中常见的致病菌
    二、构成致病菌的毒力因素
    三、影响致病菌存活的主要因素和存活机制
  第三节  真菌污染
    一、黄曲霉毒素
    二、单端孢霉烯族毒素
  第四节  病毒污染
    一、轮状病毒
    二、诺如病毒
    三、札如病毒
    四、甲型肝炎病毒
    五、戊型肝炎病毒

  第五节  寄生虫污染
    一、弓形虫与弓形虫病
    二、线虫病
第四章  食品加工过程中的化学性污染
  第一节  环境污染物
    一、重金属污染物
    二、多氯联苯化学污染物
    三、二嗯英类化学污染物
    四、氯丙醇化学污染物
  第二节  农兽药残留
    一、农药残留
    二、兽药残留
  第三节  食品加工过程中产生的污染物
    一、N-亚硝基化合物污染物
    二、多环芳烃污染物
    三、杂环胺污染物
    四、丙烯酰胺污染物
第五章  食品添加剂与非法添加物
  第一节  食品添加剂
    一、食品添加剂的分类
    二、食品添加剂管理规范
    三、食品添加剂使用原则
    四、易滥用的食品添加剂
    五、常见的食品添加剂
    六、食品安全问题及预防控制措施
  第二节
非法添加物
    一、非法添加物的种类
    二、判定原则
    三、常见的非法添加物
    四、食品安全问题及预防控制措施
第六章  。食品包装材料和容器的安全性
  第一节  概述
    一、食品包装的定义
    二、食品包装的作用
    三、食品包装的类别
  第二节  纸类包装材料及容器安全
    一、纸的包装性能
    二、常用纸类包装材料
    三、常用纸类包装容器
    四、纸类包装材料的安全性
    五、纸类包装材料的管理
  第三节  塑料包装材料及容器安全
    一、塑料的组成、分类和性能
    二、常用塑料包装材料
    三、塑料包装材料的安全性
    四、塑料包装材料的管理
  第四节  金属制品包装材料及容器安全
    一、金属的包装性能
    二、金属包装材料的安全性

  第五节  玻璃包装材料及容器安全
    一、玻璃的包装性能
    二、玻璃包装材料的安全性
  第六节  橡胶制品、搪瓷和陶瓷包装材料及容器安全
    一、橡胶制品
    二、搪瓷和陶瓷
  第七节  功能性包装材料及容器安全
    一、可溶性包装材料
    二、可食性包装材料
    三、绿色包装材料
  第八节  食品包装印刷油墨安全
  第九节  食品包装材料及容器安全法律法规与卫生管理措施
    一、食品包装材料现行法规与标准
    二、食品包装材料和容器监管职责分工及监管制度
    三、食品包装材料产生食品安全危害的控制措施
第七章  食品安全质量保障体系
  第一节  食品生产过程中的安全质量保障体系
    一、食品原料生产过程安全保障体系
    二、食品加工过程安全保障体系
    三、食品流通和服务环节安全保障体系
  第二节  食品链上通用性的重要食品安全管理体系
    一、GMP体系简介
    二、HACCP食品安全管理体系
    三、ISO 22000食品安全管理体系
第八章  食品安全溯源及预警技术
  第一节  概述
    一、食品安全溯源
    二、食品安全预警
  第二节  食品安全溯源技术
    一、食品安全溯源的基本要素
    二、食品安全溯源关键技术
    三、国内外食品安全溯源体系
    四、中国食品安全溯源体系的发展方向
  第三节  食品安全预警技术
    一、食品安全预警的分类
    二、国内外食品安全预警体系
    三、中国食品安全预警体系的发展方向
    四、中国食品安全预警的作用
第九章  食品安全应用实践
  第一节  蕈菌毒素污染途径及控制
    一、覃菌毒素的来源与种类分析
    二、预防控制措施
  第二节  黄曲霉毒素污染途径及控制
    一、黄曲霉毒素的影响与危害
    二、污染来源及超标原因分析
    三、预防控制措施
  第三节  豆类毒素污染途径及控制
    一、豆类污染途径分析
    二、预防控制措施
  第四节  致病菌污染途径及控制

    一、即食食品中食源性致病菌——单核细胞增生李斯特菌的特例分析
    二、蔬菜中食源性致病菌——致病性大肠埃希菌的特例分析
    三、肉制品中食源性致病菌——碎牛肉沙门菌事件的特例分析
  第五节  水产品中有机汞污染途径及控制
    一、汞的毒性
    二、污染途径分析
    三、预防控制措施
  第六节  薯片中丙烯酰胺污染途径及控制
    一、食品中丙烯酰胺的危害
    二、污染途径分析
    三、预防控制措施
  第七节  红酒中杀菌剂污染途径及控制
    一、污染途径分析
    二、农药残留的危害
    三、预防控制措施
  第八节  护色剂亚硝酸盐污染途径及控制
    一、亚硝酸盐的危害
    二、污染途径分析
    三、预防控制措施
  第九节  水产品非法添加物污染途径及控制
    一、孔雀石绿的危害
    二、污染途径分析
    三、预防控制措施
  第十节  豆制品生产HACCP体系
    一、危害分析——危害分析表
    二、确定关键控制点——CCP决策树
    三、HACCP计划表
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

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