内容大纲
本书分别从肉、蛋、奶的基本定义、理化特性、加工特性、加工技术和工艺、原料及产品贮藏保鲜等方面做了详细的介绍。并给出了具体畜禽产品的加工实例。同时还从理论上加以分析说明，既有方法，又有理论。力求本书具有实用性、前瞻性和可读性，能为读者提供畜禽产品加工实用技术，又能帮助读者掌握畜禽加工的科学知识，提高业务能力。
作者介绍
目录
第一章  肉的加工
  第一节  肉的加工特性
  第二节  肉制品加工原理与方法
  第三节  鲜肉的加工
  第四节  中式肉制品的加工
  第五节  西式肉制品的加工
  第六节  现代肉制品的加工
第二章  蛋品加工
  第一节  蛋的加工特性
  第二节  蛋制品加工原理与方法
  第三节  皮蛋的加工
  第四节  咸蛋的加工
  第五节  糟蛋的加工
  第六节  液蛋的加工
  第七节  蛋粉的加工
  第八节  蛋黄酱的加工
  第九节  禽蛋功能性成分的提纯
第三章  乳品加工
  第一节  乳的加工特性
  第二节  冰激凌的加工
  第三节  消毒乳的加工
  第四节  灭菌乳的加工
  第五节  发酵乳制品的加工
  第六节  酸乳的加工
  第七节  奶茶的加工
  第八节  干酪的加工
第四章  肉奶蛋的贮藏保鲜
  第一节  肉及肉制品贮藏保鲜技术
  第二节  蛋、乳品包装与贮藏技术

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