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内容大纲
本教材主要涵盖了侍酒师概述、酒具器皿与服务认知、准备工作技能训练、侍酒服务技能训练、侍酒服务场景式训练、东方饮食酒餐搭配与推介服务、西方饮食酒餐搭配与推介服务、侍酒师业务管理8个模块64个子项目单元，囊括了理论认知、实践操作与服务管理的三大领域，同时又将侍酒服务从准备技能、基本技能再到场景式技能进行了重点分别撰述。本教材内容覆盖全面，涉猎知识广泛，侧重理论与实践的统一，是一本适合葡萄酒文化与营销、酒店管理与数字化运营、餐饮管理等多专业学习的理论与实践一体化教材。 -
作者介绍
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目录
上篇 学认知——侍酒服务理论认知
模块一 侍酒师概述
项目一 侍酒师起源与发展
项目二 侍酒师工作职责
项目三 侍酒师岗位角色
项目四 侍酒师职业道德
项目五 侍酒师职业礼仪
模块二 酒具器皿与服务认知
项目一 酒杯类型与服务认知
项目二 酒瓶类型与服务认知
项目三 开瓶器类型与服务认知
项目四 醒酒器类型与服务认知
项目五 其他常用葡萄酒器皿与服务认知
项目六 葡萄酒储藏与服务认知
项目七 葡萄酒侍酒温度
中篇 懂服务——基本服务技能训练
模块三 准备工作技能训练
项目一 冰镇服务训练
项目二 酒杯清洁训练
项目三 醒酒器清洁训练
项目四 托盘服务训练
项目五 酒杯运送训练
项目六 折花服务训练
项目七 中餐摆台训练
项目八 西餐摆台训练
模块四 侍酒服务技能训练
项目一 起泡酒开瓶训练
项目二 静止酒开瓶训练
项目三 酒篮内开瓶训练
项目四 Ah？So开瓶器开瓶训练
项目五 斟酒训练
项目六 新年份红葡萄酒醒酒训练
项目七 老年份红葡萄酒醒酒训练
模块五 侍酒服务场景式训练
项目一 点酒场景服务
项目二 起泡酒场景服务
项目三 白葡萄酒场景服务
项目四 新年份红葡萄酒场景服务
项目五 老年份红葡萄酒场景服务
项目六 杯卖酒场景服务
项目七 白酒侍酒服务
项目八 黄酒侍酒服务
项目九 清酒侍酒服务
项目十 服务中断场景服务
模块六 东方饮食酒餐搭配与推介服务
项目一 葡萄酒与食物搭配理论
项目二 中餐与葡萄酒搭配
项目三 葡萄酒与鲁菜搭配
项目四 葡萄酒与川菜搭配
项目五 葡萄酒与粤菜搭配
项目六 葡萄酒与苏菜搭配
项目七 葡萄酒与湘菜搭配
项目八 葡萄酒与徽菜搭配
项目九 葡萄酒与浙菜搭配
项目十 葡萄酒与闽菜搭配
项目十一 葡萄酒与韩餐搭配
项目十二 葡萄酒与日餐搭配
模块七 西方饮食餐酒搭配与推介服务
项目一 西餐与葡萄酒搭配
项目二 葡萄酒与开胃菜搭配
项目三 葡萄酒与汤搭配
项目四 葡萄酒与副菜搭配
项目五 葡萄酒与主菜搭配
项目六 葡萄酒与甜点搭配
项目七 葡萄酒与奶酪搭配
下篇 会管理——侍酒师业务管理
模块八 侍酒师业务管理
项目一 侍酒师业务管理概述
项目二 侍酒师日常管理
项目三 酒单设计与制作
项目四 酒会组织与推广
项目五 酒水促销活动
项目六 酒水采购模式
项目七 酒水采购流程
项目八 酒水仓储管理
参考文献
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