- 食品理化分析技术(供食品质量与安全食品检验检测技术食品营养与健康等专业用全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
- - 作者：编者:胡雪琴//于勇|责编:卜琦鑫
  - 出版社：中国医药科技
  - ISBN：9787521447118
  - 出版日期：2024/07/01
  - 页数：324
- 售价：27.6

内容大纲
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，以现行食品安全法律法规和国家标准为依据，根据《食品理化分析技术》教学大纲基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品理化分析基础知识和技能、食品常见成分及包装材料的检验以及综合实训（各类食品的检验）等内容。本教材具有按照岗位工作流程设计课程内容，以项目和任务承载知识技能，采用能力进阶、分层实训培养学生岗位能力，以典型案例丰富课程思政元素等特点。同时，将纸质教材与数字化教材有机融合，使用者可通过扫描二维码获得更多学习资源（包括PPT、微课、习题等），便教易学。
本教材主要供全国高职高专院校食品质量与安全、食品检验检测技术、食品营养与健康等专业师生教学使用，也可作为相关工作专业人员参考用书。
作者介绍
目录
模块一基础知识与基本技能
  绪论
    任务一  课程导入
      一、食品理化分析技术的概念
      二、食品理化分析的任务
    任务二  食品理化分析的内容
      一、食品中常见成分的检验
      二、食品中添加剂的检验
      三、食品中有毒有害物质的检验
      四、食品中功能性成分的检验
      五、食品包装材料的检验
    任务三  食品理化分析的标准
      一、国际标准
      二、国家标准
      三、行业标准
      四、地方标准
      五、团体标准
      六、企业标准
    任务四  分析检验中的误差和数据处理
      一、误差
      二、数据处理
    任务五  食品理化分析的流程
      一、采样
      二、分样
      三、样品制备与处理
      四、样品检测
      五、结果分析
      六、结果报告
    任务六  食品理化分析实验室安全
      一、防止中毒与污染
      二、防止燃烧与爆炸
      三、“三废”处理与回收
    任务七  食品理化分析实验室设置与管理
      一、实验室布局
      二、实验室基本设施
      三、常见食品理化分析实验室
      四、实验室管理
模块二  常用检验技术
  项目一  食品物理检验
    任务一  相对密度测定法
      一、概述
      二、相对密度的测定意义
      三、测定方法
    实训一  密度瓶法测定食品的相对密度
    实训二  比重计法测定食品的相对密度
    任务二  折射率测定法
      一、光的折射
      二、折射率
      三、测定折射率的意义
    实训三  阿贝折光仪测定食品的可溶性固形物含量

    任务三旋光度测定法
      一、旋光度
      二、比旋度
      三、旋光度测定的意义
    实训四  旋光度法测定食品中的谷氨酸钠含量
    任务四  黏度测定法
      一、概述
      二、食品黏度测定的方法
    实训五  毛细管法测定食品的黏度
    实训六  旋转黏度计法测定食品的黏度
    任务五  液态食品色度、浊度的测定
    实训七  EBC比色计法测定液态食品的色度
    实训八  分光光度法测定液态食品的色度
    实训九  EBC浊度计法测定液态食品的浊度
    任务六  气体压力检测法
    实训十  真空度测定仪法测定罐头真空度
    项目二  食品常见成分的检验
    任务一  食品水分的测定
      一、食品水分含量的测定
  ……
模块三  综合实训（各类食品的检验）
参考文献

内容大纲

作者介绍

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