- 食品感官检验技术(职业教育食品类专业系列教材)
- - 作者：编者:洪文龙//史沁红|责编:迟蕾//李植峰
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122449504
  - 出版日期：2024/10/01
  - 页数：203
- 售价：16.8

内容大纲
《食品感官检验技术》参照食品类专业教学标准编写，根据生产一线的岗位需要，内容设置7个项目，29个知识点。项目由“知识目标、能力目标、素质目标、知识点、拓展阅读、思考题、技能训练”等版块构成。首先详细介绍了食品感官检验的基础和食品感官检验的条件，在此基础上重点介绍了食品感官差别试验、类别试验、分析或描述试验等感官检验方法的定义、分类、设计方法、计算方法和结果判断方法等。另外，为了更好地帮助学生提前适应企业生产要求，还增加了食品感官检验技术的应用和现代仪器分析在食品感官检验中的应用这两个应用环节。为了便于学生理解和掌握不同检验方法，每个章节中还加入了较多生产实例。
本书适合职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全等食品类相关专业使用，也可以作为食品感官检验人员的参考用书。
作者介绍
目录
项目一  食品感官检验的基础
  知识点一  感觉的类型及产生原理
    一、感觉的概述
    二、味觉的概述
    三、嗅觉的概述
    四、视觉、听觉及其他感觉
    五、感官的相互作用
  知识点二  感觉的阈值及影响因素
    一、感觉阈的概念及分类
    二、影响阈值的因素
  知识点三  感官评价中的实验心理学
    一、实验心理学的概念
    二、实验心理学的应用
    三、特殊心理效应的类型
  知识点四  食品分析中的感官属性
    一、食品的外观
    二、食品的气味
    三、食品的质地
    四、食品的风味
    五、食品的声音
    【拓展阅读】感官评价的发展历史
    【思考题】
项目二  食品感官检验的条件
  知识点一  食品感官检验的工作条件
    一、实验室空间的设计
    二、感官检验区的环境条件
    三、样品制备区的环境条件
    四、样品制备和呈送的要求
  知识点二  食品感官检验人员
    一、感官检验人员概述
    二、感官检验人员的筛选
    三、感官检验人员的培训和考核
    四、感官检验人员的其他事项
  知识点三  检验方法的分类与标度
    一、分析型感官检验
    二、嗜好型感官检验
    三、标度方法和种类
    【拓展阅读】品酒师简介
    【思考题】
    技能训练一  味觉敏感度测定
    技能训练二  色素调配
    技能训练三  甜度训练
项目三  差别试验
  知识点一  成对比较检验法
    一、成对比较检验法概述
    二、成对比较检验法实例
  知识点二  三点检验法
    一、三点检验法概述
    二、三点检验法实例
  知识点三  二-三点检验法

    一、二-三点检验法概述
    二、二-三点检验法实例
  知识点四  “A”-“非A”检验法
    一、“A”-“非A”检验法概述
    二、“A”-“非A”检验法实例
  知识点五  五中取二检验法
    一、五中取二检验法概述
    二、五中取二检验法实例
  知识点六  选择试验法
    一、选择试验法概述
    二、选择试验法实例
  知识点七  配偶试验法
    一、配偶试验法概述
    二、配偶试验法实例
    【拓展阅读】感官检验方法标准发展历程
    【思考题】
    技能训练一  两种可乐的二-三点检验
    技能训练二  两种啤酒的三点检验
    技能训练三  葡萄酒的差别检验(成对比较检验法)
项目四  类别试验
  知识点一  排序检验法
    一、排序检验法概述
    二、排序检验法实例
  知识点二  分类试验法
    一、分类试验法概述
    二、分类试验法实例
  知识点三  评分法
    一、评分法概述
    二、评分法实例
  知识点四  成对比较法
    一、成对比较法概述
    二、成对比较法实例
  知识点五  加权评分法
    一、加权评分法概述
    二、加权评分法实例
    【拓展阅读】模糊数学法简介
    【思考题】
    技能训练一  两种干红葡萄酒评分
    技能训练二  苏打饼干的排序
    技能训练三  茶叶评定
项目五  分析或描述试验
  知识点一  简单描述试验法
    一、简单描述试验法概述
    二、简单描述试验法实例
  知识点二  定量描述和感官剖面检验法
    一、定量描述和感官剖面检验法概述
    二、定量描述和感官剖面检验法实例
    【拓展阅读】啜食技术
    【思考题】
    技能训练一  广式腊肠感官剖面分析

    技能训练二  酸乳的描述性训练
项目六  食品感官检验技术的应用
  知识点一  开展消费者试验
    一、消费行为研究
    二、消费者感官检验与产品概念检验
    三、消费者感官检验类型
    四、消费者感官检验常用的方法
  知识点二  组织市场调查
    一、市场调查的目的和要求
    二、市场调查的对象和场所
    三、市场调查的方法
  知识点三  进行质量控制
    一、感官质量控制的目的
    二、感官质量控制的应用
    三、感官质量控制的方法
  知识点四  帮助新产品开发
    一、设想构思阶段
    二、研制和评价阶段
    三、消费者抽样调查阶段
    四、货架寿命和包装阶段
    五、生产和试销阶段
    六、商品化阶段
  知识点五  感官检验在食品掺伪检验中的应用
    一、畜禽肉及肉制品的感官鉴别检验
    二、蛋及蛋制品的感官鉴别检验
    三、乳及乳制品的感官鉴别检验
    四、粮油类的感官鉴别检验
    五、调味品的感官鉴别检验
    六、酒类的感官鉴别检验
    【拓展阅读】正确看待食品添加剂
    【思考题】
    技能训练西式糕点市场调研
项目七  现代仪器分析在食品感官检验中的应用
  知识点一  食品颜色识别仪器及应用
    一、食品颜色识别研究现状
    二、食品颜色测定仪器
  知识点二  食品风味化学仪器及应用
    一、食品风味化学研究现状
    二、食品风味鉴定仪器
  知识点三  食品质地评定仪器及应用
    一、食品质地特性研究现状
    二、食品质地分析仪器
    【拓展阅读】电子识别系统简介
    【思考题】
附录
  附录一  食品感官评价常用术语
  附录二  二项式分布显著性检验表（α=0.05）
  附录三  χ2分布临界值
  附录四  Spearman秩相关检验临界值
  附录五  Friedman检验的临界值

  附录六  方差齐次性检验的临界值
  附录七  F分布表
参考文献

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作者介绍

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