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内容大纲
《食品添加剂》内容共分为13章。该书结合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准）（GB 2760-2024）与工业生产中常用的食品添加剂使用情况，重点介绍了食品添加剂的监管及使用标准、分类、性质、使用方法，以及食品添加剂在多种常见食品加工中的应用实例。
本书可供食品科学与工程专业学生、食品方向从业人员及监管部门查阅使用，有利于读者或非专业人员建立起对食品添加剂的正确认识。 -
作者介绍
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目录
第1章 绪论
1.1 食品添加剂的定义及分类
1.1.1 食品添加剂的定义
1.1.2 食品添加剂的分类
1.2 食品添加剂的发展概况
1.2.1 食品添加剂的早期应用
1.2.2 食品添加剂的产业现状
1.2.3 食品添加剂的发展趋势
1.3 食品添加剂的利弊及安全性
1.3.1 食品添加剂的利与弊
1.3.2 食品添加剂的安全性及其评价
第2章 食品添加剂的监管及使用标准
2.1 食品添加剂的监管
2.1.1 国际上对食品添加剂的监管
2.1.2 国内对食品添加剂的监管
2.2 我国食品添加剂使用标准
2.2.1 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中的专业术语及概念
2.2.2 《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）
2.2.3 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）
2.2.4 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）
2.2.5 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）
2.3 食品添加剂功能类别及编码系统
第3章 调色类食品添加剂的特性
3.1 食品着色剂
3.1.1 定义和分类
3.1.2 作用机理
3.1.3 常用食品着色剂及其性质
3.2 食品护色剂
3.2.1 定义和分类
3.2.2 作用机理
3.2.3 常用护色剂化学结构及其性质
3.3 食品漂白剂
3.3.1 定义和分类
3.3.2 作用机理
3.3.3 常用漂白剂化学结构及其性质
第4章 调香类食品添加剂的特性
4.1 食品用香料
4.1.1 定义和分类
4.1.2 作用机理
4.1.3 常用食品香料的主要成分及其性质
4.2 食品用香精
4.2.1 定义和分类
4.2.2 作用机理
4.2.3 常用的食品香精类型
第5章 调味类食品添加剂的特性
5.1 食品甜味剂
5.1.1 定义和分类
5.1.2 作用机理
5.1.3 常用食品甜味剂化学结构及其性质
5.2 食品酸度调节剂
5.2.1 定义与分类
5.2.2 作用机理
5.2.3 常用食品酸味调节剂化学结构及其性质
5.3 食品增味剂
5.3.1 定义和分类
5.3.2 常见的食品增味剂
第6章 调质类食品添加剂的特性
6.1 食品增稠剂
6.1.1 定义
6.1.2 分类
6.1.3 作用机理
6.1.4 影响食品增稠剂作用效果的因素
6.1.5 常用食品增稠剂的理化性质
6.2 食品乳化剂
6.2.1 定义
6.2.2 分类
6.2.3 作用机理
6.2.4 常用食品乳化剂的理化性质
6.3 食品稳定和凝固剂
6.3.1 定义
6.3.2 分类
6.3.3 作用机理
6.3.4 常用稳定和凝固剂的理化性质
6.4 食品水分保持剂
6.4.1 定义和分类
6.4.2 作用机理
6.4.3 常用水分保持剂的理化性质
6.5 食品抗结剂
6.5.1 定义
6.5.2 分类
6.5.3 常用抗结剂的理化性质
6.6 食品膨松剂
6.6.1 定义
6.6.2 分类和作用机理
6.6.3 常用食品膨松剂的理化性质
6.7 面粉处理剂
6.7.1 定义
6.7.2 分类
6.7.3 常用面粉处理剂的理化性质
第7章 防腐保鲜类食品添加剂的特性
7.1 防腐剂
7.1.1 食品防腐剂定义和分类
7.1.2 食品防腐剂作用机理
7.1.3 常用食品防腐剂化学结构及其性质
7.2 抗氧化剂
7.2.1 食品抗氧化剂定义和分类
7.2.2 食品抗氧化剂作用机理
7.2.3 合成抗氧化剂的化学结构及其性质
7.2.4 天然抗氧化剂的化学结构和性质
7.3 被膜剂
7.3.1 被膜剂定义和分类
7.3.2 常用被膜剂性质
第8章 食品酶制剂的特性
8.1 糖酶类酶制剂
8.1.1 淀粉酶
8.1.2 葡糖氧化酶
8.1.3 葡糖异构酶
8.1.4 纤维素酶
8.1.5 乳糖酶
8.1.6 果胶酶
8.2 蛋白酶类酶制剂
8.2.1 蛋白酶
8.2.2 凝乳酶
8.2.3 肽酶
8.3 酯酶类酶制剂
8.3.1 脂肪酶
8.3.2 磷脂酶
8.3.3 羧酸酯酶
8.4 其他酶类酶制剂
8.4.1 转谷氨酰胺酶
8.4.2 木聚糖酶
8.4.3 转葡萄糖苷酶
8.4.4 植酸酶
8.4.5 转化酶
8.4.6 过氧化氢酶
8.4.7 漆酶
8.4.8 β-葡聚糖酶
第9章 食品工业用加工助剂的特性
9.1 助滤剂
9.1.1 定义
9.1.2 常用助滤剂的理化性质
9.2 吸附剂
9.2.1 定义
9.2.2 分类
9.2.3 作用机理
9.2.4 常用吸附剂的理化性质
9.3 澄清剂
9.3.1 定义
9.3.2 常用澄清剂的理化性质
9.4 消泡剂
9.4.1 定义
9.4.2 作用机理及分类
9.4.3 常用消泡剂的理化性质
9.5 脱模剂
9.5.1 定义
9.5.2 常用脱模剂的种类及理化性质
9.6 防粘剂
9.6.1 定义
9.6.2 防粘剂（滑石粉）的理化性质
第10章 食品添加剂在酒类中的应用
10.1 食品添加剂在发酵酒中的应用
10.1.1 发酵酒
10.1.2 葡萄酒
10.1.3 黄酒
10.1.4 果酒
10.1.5 啤酒
10.2 食品添加剂在蒸馏酒中的应用
10.2.1 蒸馏酒
10.2.2 白酒
10.2.3 国外蒸馏酒
10.3 食品添加剂在配制酒中的应用
第11章 食品添加剂在果蔬类食品中的应用
11.1 蔬菜类食品中常用食品添加剂及使用方法
11.1.1 蔬菜类食品中常用食品添加剂
11.1.2 使用方法及注意事项
11.2 应用案例
11.3 水果类食品中常用食品添加剂及使用方法
11.3.1 水果类食品中常用食品添加剂
11.3.2 食品添加剂在果蔬制品中的使用方法及注意事项
11.4 应用案例
第12章 食品添加剂在肉、蛋和奶类食品中的应用
12.1 肉类食品中常用食品添加剂及使用方法
12.1.1 肉类食品中常用食品添加剂
12.1.2 使用方法及注意事项
12.1.3 应用案例
12.2 蛋类食品中常用的食品添加剂及使用方法
12.2.1 蛋类食品中常用食品添加剂
12.2.2 使用方法及注意事项
12.2.3 应用案例
12.3 奶类食品中常用食品添加剂及使用方法
12.3.1 奶类食品中常用食品添加剂
12.3.2 使用方法及注意事项
12.3.3 应用案例
第13章 食品添加剂在焙烤类食品中的应用
13.1 面包类食品中常用食品添加剂及其使用方法
13.1.1 面包类食品中常用食品添加剂
13.1.2 使用方法及注意事项
13.2 蛋糕类食品中常用食品添加剂及其使用方法
13.2.1 蛋糕类食品中常用食品添加剂
13.2.2 使用方法及注意事项
13.3 饼干类食品中常用食品添加剂及其使用方法
13.3.1 饼干类食品中常用食品添加剂
13.3.2 饼干生产过程中食品添加剂的使用方法及注意事项
13.4 应用案例
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