- 平乐十八酿制作(专项职业能力考核培训教材)
- - 作者：编者:桂林市人力资源和社会保障局//桂林市人力资源社会保障学会|责编:吴梦旎
  - 出版社：中国劳动社会保障
  - ISBN：9787516763735
  - 出版日期：2024/07/01
  - 页数：137
- 售价：14.8

内容大纲
    本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握平乐十八酿制作的核心知识与技能具有直接指导作用。
    本教材根据平乐十八酿制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括7个培训任务：基础理论、原料加工、馅料制作、酿制技法、烹调方法、平乐十八酿经典菜品制作、平乐十八酿的传承与创新创业。
    本教材适合正在从事或拟从事平乐十八酿制作的人员培训使用。
作者介绍
目录
培训任务1  基础理论
  学习单元1  平乐十八酿概述
  学习单元2  职业要求
  学习单元3  专业基础知识
培训任务2  原料加工
  学习单元1  酿菜原料介绍
  学习单元2  酿菜原料加工
培训任务3  馅料制作
  学习单元1  馅料调味
  学习单元2  馅料制作技术
培训任务4  酿制技法
培训任务5  烹调方法
  学习单元1  烹调基础知识
  学习单元2  油烹法
  学习单元3  水烹法
  学习单元4  气烹法和其他特殊烹调方法
  学习单元5  酿菜装盘与装饰
培训任务6  平乐十八酿经典菜品制作
培训任务7  平乐十八酿的传承与创新创业
  学习单元1  非遗代表性项目平乐十八酿的传承与发展
  学习单元2  平乐十八酿的创新
  学习单元3  平乐十八酿餐饮企业的创业
附录1  平乐十八酿制作专项职业能力考核规范
附录2  平乐十八酿制作专项职业能力培训课程规范

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