-
-
- 普洱美食(土味)(精)/普洱市政协普洱美食系列丛书
-
- 作者：编者:左永平//宫润华//程小敏|责编:方晓//贺晓琴
- 出版社：轻工
- ISBN：9787518449019
-
售价：55.2
-
内容大纲
普洱市位于云南省西南部，四季风格各异，季节性的食材丰富多样。本书以普洱土豆美食创意为中心任务，以健康与养生相结合，美味与时尚相交融，地方与国际相接轨作为菜品设计的宗旨，由数十道以土豆为主的系列风味美食组成。全书围绕如何设计一场完美的普洱院士土豆全席菜单为主线，在对普洱传统美食文化理论总结提炼和土豆滇化历程梳理的基础上，从普洱饮食文化分区风味特色（包括哀牢无量山、古普洱府、民族原生态）及现代风味等维度重点对土豆美食制作进行时尚化、雅致化、创意化提升，涵盖了普洱土豆全席的菜品，土豆的菜肴体系以及土豆的烹饪制作流程和技术规范要求。
-
作者介绍
-
目录
1 中国饮食文化概述
第一节 中国饮食文化历史源流
第二节 中国的八大菜系简介
2 云南饮食文化简介
第一节 云南饮食文化
一、云南饮食特色
二、云南菜
第二节 辣椒与云南饮食风味
一、辣椒的起源与食用
二、辣味底色的西南风味
3 普洱民俗与饮食特征
第一节 普洱概况
第二节 普洱历史与文化
一、普洱历史简介
二、普洱民族与饮食风俗
第三节 普洱饮食的基本特征
一、普洱饮食的区域分布
二、哀牢无量两山饮食文化区
三、古普洱府饮食文化区
四、原生态饮食文化区
4 普洱风味的院士土豆全席
第一节 文明互鉴下的土豆之旅
一、土豆的起源
二、土豆的分类
三、土豆的传人
四、土豆的滇化
第二节 普洱院士土豆
一、普洱院士土豆的诞生
二、普洱院士土豆全席
第三节 院士土豆风味菜点
一、现代时尚风味菜点
二、哀牢无量两山饮食风味菜点
三、古普洱府饮食风味菜点
四、原生态饮食风味菜点
参考文献
后记
[
