- 功能性食品开发与应用(高等职业教育食品类专业系列教材)
- - 作者：编者:傅维|责编:周光明
  - 出版社：北京师大
  - ISBN：9787303296897
  - 出版日期：2024/09/01
  - 页数：242
- 售价：16

内容大纲
本书内容丰富，概述了与功能性食品相关的科学问题，具体内容如下：模块1主要介绍了功能性食品的概念、分类及功效成分、国内外功能性食品的发展现状等内容；模块2主要介绍了生物活性成分具有的功能性，包括功能性碳水化合物（膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白质、活性油脂、维生素及其类似物、矿物元素等活性成分具有的保健作用以及自由基清除剂的作用；模块3主要介绍了具有不同保健作用的功能性食品，包括具有辅助减肥作用的功能性食品；具有辅助降血糖作用的功能性食品；具有辅助降血压作用的功能性食品；具有辅助降血脂作用的功能性食品；具有辅助抗衰老作用的功能性食品；具有辅助抑制肿瘤作用的功能性食品；具有辅助增强免疫力作用的功能性食品；具有辅助缓解体力疲劳作用的功能性食品；具有辅助改善胃肠道作用的功能性食品；具有辅助改善记忆力作用的功能性食品；具有辅助改善睡眠作用的功能性食品；具有辅助美容作用的功能性食品。
本教材适用于高职高专食品检验检测技术、食品营养与健康、食品智能加工技术等相关专业学生的学习，也可供食品企业相关技术人员进行参考。
作者介绍
目录
模块1  功能性食品的认知
  项目1  功能性食品基础知识
    知识储备
      一、功能性食品的概念
      二、功能性食品与食品、药品的区别
      三、功能性食品的分类
      四、功能性食品的作用
  项目2  功能性食品的功效成分
    知识储备
      一、功效成分的定义
      二、功效成分的分类
      三、功效成分与营养素的相互关系
  项目3  国内外功能性食品的发展现状
    知识储备
      一、国际市场
      二、国内市场
模块2  功能性食品的功效成分
  项目1  功能性碳水化合物
    任务1  膳食纤维
    知识储备
      一、膳食纤维的定义
      二、膳食纤维的分类
      三、膳食纤维的物化特性
      四、膳食纤维的来源
      五、膳食纤维的生理功能
      六、膳食纤维的有效摄入量
      七、膳食纤维摄入量过多对人体的危害
    任务2  活性多糖
    知识储备
      一、活性多糖的概念
      二、真菌活性多糖
    任务3  功能性低聚糖
    知识储备
      一、低聚糖的生理功效
      二、常见的几种低聚糖
  项目2  氨基酸、活性肽、活性蛋白质的生理功能认知
    任务1  氨基酸及其衍生物的生理功能
    知识储备
      一、氨基酸的定义
      二、氨基酸的分类
      三、氨基酸的生理功能
      四、各种不同氨基酸及其衍生物的生理功能及来源
    任务2  活性肽
    知识储备
      一、活性肽的定义
      二、生物活性肽的分类
      三、生物活性肽的生理功能
    任务3  活性蛋白质
    知识储备
      一、活性蛋白质的定义

      二、活性蛋白质的分类
      三、活性蛋白质的生理功能
  项目3  活性油脂
    任务1  多不饱和脂肪酸
    知识储备
      一、多不饱和脂肪酸的定义及分类
      二、多不饱和脂肪酸的来源
      三、多不饱和脂肪酸的生理功能
    任务2  磷脂
    知识储备
      一、磷脂的概念
      二、磷脂的分类
      三、磷脂的食物来源
      四、磷脂的生理功能
      五、磷脂的有效摄入量
  ……
模块3  各类功能性食品的功效作用

内容大纲

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