- 食品理化分析技术(供食品科学与工程食品质量与安全食品营养与健康等专业用高等职业教育本科食品类专业规划教材)
- - 作者：编者:张境|责编:白丽媛
  - 出版社：中国医药科技
  - ISBN：9787521448764
  - 出版日期：2024/09/01
  - 页数：139
- 售价：15.6

内容大纲
本教材对食品理化分析检测知识体系进行全面重组、整理和细化，提炼技术技能要素，融入思政元素；内容包括食品分析检测过程的质量控制、食品标签检验、食品抽样检验及其预处理技术、食品中水分的测定、食品中酸度的测定、食品中灰分的测定、食品中脂肪的测定、食品中蛋白质总量及氨基酸态氮的测定、食品中糖的测定、食品的物理检验法等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、图片等）、数字化教学服务，使教学资源更加多样化、立体化。
本教材主要供高等职业本科院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业师生教学使用，也可为食品质量安全监管、食品企业行业等技术人员提供专业参考。
作者介绍
目录
第一章  食品分析检测过程的质量控制
  第一节  食品分析检测过程及其方法
    一、食品分析检测过程
    二、食品分析检测方法
  第二节  食品分析检测的质量控制
    一、标准物质、标准样品及标准溶液
    二、误差及其控制方法
    三、分析数据处理
第二章  食品标签检验
  第一节  预包装食品标签检验
    一、标签整体外观效果检验
    二、标示内容检验
  第二节  预包装食品营养标签检验
    一、营养标签的外观效果检验
    二、标示内容检验
第三章  食品抽样检验及其预处理技术
  第一节  食品抽样检验
    一、抽样计划选择
    二、抽样技术
    三、食品抽样
  第二节  食品检验的预处理技术
    一、样品的制备
    二、样品的预处理技术
第四章  食品中水分的测定
  第一节  食品中的水分
    一、结合水
    二、自由水
  第二节  食品水分含量的测定
    一、直接干燥法
    二、减压干燥法
    三、蒸馏法
    四、卡尔·费休法（滴定法）
  第三节  水分活度的测定
    一、康卫氏皿扩散法
    二、水分活度仪扩散法
第五章  食品中酸度的测定
  第一节  食品的酸度
  第二节  食品酸度的测定方法
    一、滴定酸度测定
    二、有效酸度测定
    三、挥发酸测定
第六章  食品中灰分的测定
  第一节  食品中的灰分
  第二节  食品灰分的测定方法
    一、总灰分的测定
    二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
    三、酸不溶性灰分的测定
第七章  食品中脂肪的测定
  第一节  食品中的脂肪
    一、概述

    二、食品中脂肪的提取
  第二节  食品脂肪的测定方法
    一、索氏抽提法
    二、酸水解法
    三、碱水解法
    四、盖勃法
第八章  食品中蛋白质总量及氨基酸态氮的测定
  第一节  概述
  第二节  蛋白质总量的测定
    一、凯氏定氨法
    二、考马斯亮蓝法
    三、紫外-可见光谱分析
  第三节  氨基酸态氮的测定
    一、酸度计法
    二、比色法
第九章  食品中糖的测定
  第一节  概述
    一、糖的概念、分布及其分类
    二、食品中糖的测定意义
  第二节  食品糖的测定方法
    一、还原糖的测定
    二、总糖的测定
    三、淀粉的测定
第十章  食品的物理检验法
  第一节  相对密度法
    一、密度和相对密度
    二、液态食品相对密度的测定
  第二节  折光法
    一、折光仪的原理
    二、阿贝折光仪的使用
    三、罐头食品的可溶性固形物测定
  第三节  旋光法
    一、旋光仪的原理
    二、旋光仪的使用
    三、味精中谷氨酸钠的测定
附录
  附录1  营养素参考值
  附录2  相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
  附录3  0.1mol/L铁氰化钾与还原糖含量对照表
参考文献

内容大纲

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