- 功能性食品学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
- - 作者：编者:肖功年//楚秉泉|责编:马妍
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518450527
  - 出版日期：2024/09/01
  - 页数：328
- 售价：22

内容大纲
本书以完整性、系统性和实用性为编写原则，根据我国高等学校功能性食品课程教学和研究的实际需要组织编写。主要介绍功能性糖类、活性肽、维生素、益生菌、植物化学素以及功能性食品原料等，阐述功能性食品加工技术及功能性食品的评价。教材融合食品科学与工程、营养学、生物学等相关专业知识，不仅介绍功能性食品的基础理论，而且分章阐述不同类型的功能性食品，突出理论与实践的紧密联系，力求做到“实学实效”。
本书知识涵盖全面，将功能性食品与保健食品做了明确区分与定义，应用型特色显著。适合作为高等学校食品科学与工程、食品营养与健康及相关专业的教材，功能性食品研究和开发生产工作者也可参考。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  概述
  第二节  功能性食品的理论基础
  第三节  功能性食品的分类和管理
  第四节  功能性食品的发展现状及展望
第二章  功能性糖类
  第一节  概述
  第二节  功能性低聚糖
  第三节  活性多糖
  第四节  膳食纤维
  第五节  功能性甜味剂
  第六节  功能性糖类的制备方法及应用
  第七节  功能性糖类产品展望
第三章  活性肽和活性蛋白
  第一节  概述
  第二节  活性肽
  第三节  活性蛋白
  第四节  活性肽和活性蛋白的制备方法及应用
  第五节  活性肽和活性蛋白类产品展望
第四章  功能性脂类
  第一节  概述
  第二节  常见的功能性脂类
  第三节  脂类中的伴随物
  第四节  功能性脂类的制备方法及应用
  第五节  功能性油脂类产品未来展望
第五章  维生素
  第一节  概述
  第二节  脂溶性维生素
  第三节  水溶性维生素
  第四节  维生素的制备方法及应用
  第五节  维生素类产品展望
第六章  活性矿质元素
  第一节  概述
  第二节  活性常量元素
  第三节  活性微量元素
  第四节  活性矿质元素的应用
  第五节  活性矿质类产品展望
第七章  自由基清除剂
  第一节  概述
  第二节  常见的自由基清除剂
  第三节  自由基清除剂的制备方法及应用
  第四节  自由基清除剂类产品展望
第八章  益生菌及其活性代谢物
  第一节  概述
  第二节  常见的益生菌
  第三节  益生菌的活性代谢物
  第四节  益生菌产品开发及应用
  第五节  益生菌类产品展望
第九章  植物化学素
  第一节  概述

  第二节  常见的植物化学素
  第三节  植物化学素的获取方法
  第四节  植物化学素的制备方法及应用
  第五节  植物化学素类产品展望
第十章  功能性食品原料
  第一节  中药类功能性食品原料
  第二节  新食品原料
  第三节  其他常见功能性食品原料
  第四节  功能性食品原料工艺及应用
  第五节  新食品原料未来展望
第十一章  功能性食品加工技术
  第一节  功能性食品的产品类别和剂型
  第二节  液态功能性食品加工技术
  第三节  固态和半固态功能性食品加工技术
  第四节  功能性食品加工技术展望
第十二章  功能性食品的申报与管理
  第一节  食品安全性毒理学评价程序
  第二节  保健食品注册与备案管理办法
参考文献

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