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内容大纲
为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《餐厅服务员国家职业标准（2020年版）》和职业培训包课程规范要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书介绍了各级别餐厅服务员应掌握的基础知识，涉及职业认知与职业守则、安全与环保知识、餐厅服务礼仪、中餐与西餐服务、菜品及酒水知识、相关法律法规知识等内容。 -
作者介绍
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目录
职业模块1 职业认知与职业守则
培训课程 职业认知与职业守则
学习单元1 职业认知
学习单元2 职业守则
职业模块2 餐厅服务安全与环保知识
培训课程1 餐饮服务安全知识
学习单元1 操作安全及财产安全
学习单元2 食品安全
培训课程2 环保知识
学习单元 绿色酒店环保知识
职业模块3 餐厅服务礼仪
培训课程1 个人服务礼仪
学习单元 个人服务礼仪
培训课程2 中西餐及酒水服务礼仪
学习单元1 中餐服务礼仪
学习单元2 西餐服务礼仪
学习单元3 酒水服务礼仪
培训课程3 中外民族民俗
学习单元 中外饮食习俗
职业模块4 中餐与西餐服务
培训课程1 中餐服务
学习单元1 中餐零点服务
学习单元2 中餐宴会服务
学习单元3 自助餐服务
培训课程2 西餐服务
学习单元1 西餐零点服务
学习单元2 西餐宴会服务
学习单元3 咖啡厅服务
学习单元4 酒吧服务
职业模块5 菜品及酒水知识
培训课程1 烹饪原料及其营养价值
学习单元1 烹饪原料
学习单元2 烹饪原料的营养价值
培训课程2 菜品风味调配技术
学习单元1 调味技术
学习单元2 调香技术
学习单元3 调色技术
学习单元4 调质技术
培训课程3 菜品制作
学习单元1 中餐菜品制作
学习单元2 西餐菜品制作
学习单元3 中餐宴席制作
培训课程4 中国八大菜系及饮食文化
学习单元1 中国八大菜系
学习单元2 中国饮食文化
培训课程5 酒水基本知识
学习单元 酒水的种类
职业模块6 相关法律法规知识
培训课程 食品安全及餐饮服务业相关法律制度
学习单元1 食品安全法律制度
学习单元2 餐饮服务业中的食品安全
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