- 咖啡制作(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
- - 作者：编者:冉俊江//杨瑞|责编:邢小兵//章承林
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111764694
  - 出版日期：2024/10/01
  - 页数：156
- 售价：18.8

内容大纲
本书根据咖啡师的工作任务、工作过程、工作特点，以能力培养为出发点，采用项目任务式的编写模式，是一本兼具理论性与实践性、科学性与艺术性、技术性与观赏性的新形态教材。本书包括7个项目，共有34个任务，从咖啡的历史和起源开始介绍，然后逐步深入探讨咖啡豆的品种、采摘工艺、加工工艺、烘焙过程、选取与研磨技巧、萃取方法，重点介绍5种意式咖啡、8种单品咖啡、3种创意咖啡饮品的制作方法，最后介绍咖啡健康与咖啡礼仪的知识。
本书附有咖啡制作微课视频，增加可读性和可操作性。本书从强化培养读者的操作技能、掌握实用技术的角度出发，全面地讲解当前各类咖啡制作的实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为职业院校旅游类、餐饮类专业的教学用书，也可作为咖啡制作从业人员的岗位培训参考书和咖啡爱好者的自学用书。
作者介绍
目录
前言
二维码索引
项目一  咖啡发展简史
  任务一  了解咖啡起源与传播
  任务二  掌握咖啡发展的特征
  任务三  了解咖啡国际组织与赛事
项目二  咖啡基础知识
  任务一  认识咖啡植物
  任务二  了解咖啡豆的品种与主要产区
  任务三  熟悉咖啡生豆的采摘与加工
  任务四  了解咖啡豆的烘焙
项目三  咖啡豆的选取与研磨
  任务一  咖啡豆的选取
  任务二  咖啡豆的研磨
  任务三  咖啡磨豆机的日常清洁与保养
项目四  意式咖啡制作
  任务一  认识意式咖啡
  任务二  意式咖啡奶泡制作
  任务三  意式浓缩萃取
  任务四  基本拉花技巧
  任务五  卡布奇诺咖啡制作
  任务六  摩卡咖啡制作
  任务七  拿铁咖啡制作
  任务八  澳白咖啡制作
  任务九  传统意式花式咖啡制作
项目五  单品咖啡制作
  任务一  认识单品咖啡
  任务二  手冲咖啡制作
  任务三  虹吸式咖啡制作
  任务四  爱乐压咖啡制作
  任务五  冰萃咖啡制作
  任务六  D特压咖啡制作
  任务七  摩卡壶咖啡制作
  任务八  土耳其咖啡制作
  任务九  冰滴咖啡制作
项目六  创意咖啡饮品制作
  任务一  了解创意咖啡制作理念
  任务二  咖啡酒制作
  任务三  特调咖啡制作
  任务四  花式咖啡制作
项目七  咖啡健康与礼仪
  任务一  了解咖啡健康
  任务二  学习咖啡礼仪
参考文献

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