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内容大纲
本书阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势，从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践，并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势，丰富并创新了食品风味科学的理论，旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势，积极践行大食物观，加快提升食品风味与健康的科技创新能力，为消费者提供兼具风味与健康双导向的食品。
本书可供食品科学与工程类领域教学、科研人员和工程技术人员参考。 -
作者介绍
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目录
第一篇 绪论
第1章 食品风味与生物成味
1.1 食品风味概述与现状
1.2 食品生物成味的意义
参考文献
第2章 食品生物成味的范畴
2.1 食品生物成味的研究内容
2.2 食品生物成味的分类特点
2.3 食品生物成味的分析方法
参考文献
第3章 食品生物成味的发展趋势
3.1 食品行业与食品生物成味
3.2 学科交叉与食品生物成味
3.3 科技创新与食品生物成味
3.4 个性需求与食品生物成味
参考文献
第二篇 理论篇
第4章 食品风味物质的化学基础
4.1 固有风味物质的分子结构
4.2 合成风味物质的分子结构
4.3 食品风味物质在加工过程中的化学变化
4.4 风味物质与其他成分互作
参考文献
第5章 食品风味的生理心理基础
5.1 食品风味的生理学基础
5.2 食品风味的心理学基础
5.3 食品风味生理心理互作
5.4 食品风味的创新与实践
参考文献
第6章 食品生物成味微生物基础
6.1 食品生物成味关联微生物的概念与种类
6.2 食品生物成味关联微生物的代谢调控
6.3 食品生物成味关联微生物的未来研究
参考文献
第7章 食品生物成味的酶学基础
7.1 食品生物成味关联酶的概念与种类
7.2 食品生物成味关联酶的合成与调控
7.3 食品生物成味关联酶的未来研究
参考文献
第8章 食品生物成味的分析技术
8.1 食品风味感官分析
8.2 食品风味非靶向分析
8.3 食品风味靶向分析技术
8.4 综合分析方法
参考文献
第9章 食品生物成味的调控机制
9.1 微生物生物成味调控机制
9.2 酶催化生物成味调控机制
9.3 食品风味的人体感知调控
参考文献
第三篇 实践篇
第10章 乳制品中的生物成味
10.1 乳制品中的生物成味研究现状
10.2 典型乳制品的生物成味实践
10.3 乳制品中生物成味的影响因素
10.4 乳制品中生物成味的发展趋势
参考文献
第11章 豆制品中的生物成味
11.1 豆制品中的生物成味研究现状
11.2 典型豆制品的生物成味实践
11.3 豆制品中生物成味的影响因素
11.4 豆制品生物成味的发展趋势
参考文献
第12章 油脂中的生物成味
12.1 油脂中的生物成味研究现状
12.2 典型油脂的生物成味实践
12.3 油脂中生物成味的影响因素
12.4 油脂生物成味的发展趋势
参考文献
第13章 酿酒中的生物成味
13.1 酿酒中的生物成味研究现状
13.2 白酒中的生物成味实践
13.3 酿酒中生物成味的影响因素
13.4 酿酒中生物成味的发展趋势
参考文献
第14章 调味品中的生物成味
14.1 调味品中的生物成味研究现状
14.2 典型调味品的生物成味实践
14.3 调味品中生物成味的影响因素
14.4 调味品中生物成味的发展趋势
参考文献
第15章 水产品中的生物成味
15.1 水产品中的生物成味研究现状
15.2 典型水产品的生物成味实践
15.3 水产品中生物成味的影响因素
15.4 水产品中生物成味的发展趋势
参考文献
第16章 食用菌中的生物成味
16.1 食用菌中的生物成味研究现状
16.2 典型食用菌的生物成味实践
16.3 食用菌中生物成味的影响因素
16.4 食用菌中生物成味的发展趋势
参考文献
第17章 畜禽肉制品中的生物成味
17.1 畜禽肉制品中的生物成味研究现状
17.2 典型畜禽肉制品的生物成味实践
17.3 畜禽肉制品中生物成味的影响因素
17.4 畜禽肉制品中生物成味的发展趋势
参考文献
第18章 果蔬食品中的生物成味
18.1 果蔬食品中的生物成味研究现状
18.2 典型果蔬食品的生物成味实践
18.3 果蔬食品中生物成味的影响因素
18.4 果蔬食品中生物成味的发展趋势
参考文献
第19章 粮谷食品中的生物成味
19.1 粮谷食品中的生物成味研究现状
19.2 典型粮谷食品的生物成味实践
19.3 粮谷食品中生物成味的影响因素
19.4 粮谷食品中生物成味的发展趋势
参考文献
第四篇 展望篇
第20章 人工智能关联下的生物成味
20.1 机器学习在生物成味中的应用
20.2 分子模拟在生物成味中的应用
20.3 数据挖掘与生物成味过程设计
参考文献
第21章 未来食品资源中的生物成味
21.1 植物基未来食品中的生物成味
21.2 动物基未来食品中的生物成味
21.3 微生物源未来食品中的生物成味
21.4 其他来源未来食品中的生物成味
参考文献
第22章 系统生物学与食品生物成味
22.1 食品风味物质的代谢建模
22.2 食品风味物质的组学解析
22.3 食品生物成味的数字孪生
参考文献
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