- 饮料工艺学(高等学校专业教材)
- - 作者：编者:高彦祥|责编:伊双双//邹婉羽
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518448296
  - 出版日期：2024/10/01
  - 页数：502
- 售价：31.2

内容大纲
本书按饮料从原料到成品的生产过程分篇编写：介绍了饮料加工用原辅料，包括饮料用水、饮料常用原辅料、食品添加剂等的特性及质量要求；重点介绍了饮料的生产工艺，详细讲解了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、茶饮料、植物饮料、蛋白饮料、咖啡类饮料、特殊用途饮料和固体饮料等产品的生产工艺流程和工艺要点；阐述了饮料生产中涉及的水处理、糖浆制备、碳酸化、均质乳化、分离、浓缩、杀菌、灌装、干燥等共性技术与设备；概述了玻璃、塑料、金属和复合材料等饮料常用的包装材料、容器及其成型工艺与设备。
本书结合现代饮料工业的现状，详细介绍了国内外饮料生产技术的最新科研成果，与行业发展紧密结合，条理清晰，内容翔实，在介绍理论知识的同时配有相应生产应用案例，将理论与实践相结合，具有较强实用性，旨在为食品及相关专业学生、教师、从业人员提供饮料工业所涉及的科学知识与技术原理。
作者介绍
高彦祥，1979—1986年于天津轻工业学院食品工程专业学习，1983年获学士学位，1986年获硕士学位：1996年在匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业获博士学位。现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，兼任中国食品添加剂和配料协会副理事长、天然提取物专业委员会秘书长。主讲本科生食品添加剂及硕士研究生食品风味等课程。主要研究天然食品添加剂的分离、纯化、稳态化技术；食品微米、纳米乳液制备及微胶囊产品开发。主持或参加国家“863”计划、科技支撑、自然科学基金等科研课题1O余项。在国内外发表论文300余篇，其中160多篇被SCl/EI刊物收录：出版《食品添加剂基础》等教材5部。
目录
绪论
第一篇  饮料用原辅料
  第一章  饮料用水
    第一节  饮料用水来源及分类
    第二节  饮料用水水质要求
  第二章  饮料用原料
    第一节  植物源原料
    第二节  动物源原料
    第三节  微生物源原料
    第四节  饮料用新食品原料
  第三章  饮料用食品添加剂、加工助剂与消毒剂
    第一节  饮料生产中使用的食品添加剂
    第二节  饮料生产中常用的加工助剂
    第三节  饮料生产中常用的消毒剂
第二篇  饮料生产工艺
  第四章  包装饮用水
    第一节  水处理工艺
    第二节  包装饮用天然矿泉水
    第三节  包装饮用纯净水
    [案例]熟水饮用水
  第五章  碳酸饮料
    第一节  概述
    第二节  碳酸饮料生产工艺
    第三节  碳酸饮料生产中质量问题及其控制措施
    [案例1]含气刺梨汁饮料
    [案例2]含乳气泡水饮料
  第六章  果蔬汁类及其饮料
    第一节  概述
    第二节  果蔬汁（浆）与浓缩果蔬汁（浆）生产工艺
    第三节  果蔬汁及其饮料生产工艺
    [案例1]非浓缩还原橙汁（NFC橙汁）
    [案例2]橙果粒果汁饮料
  第七章  茶饮料
    第一节  概述
    第二节  茶饮料生产工艺
    第三节  茶饮料生产中质量问题及控制措施
    [案例1]绿茶纯茶饮料
    [案例2]柠檬红茶饮料
  第八章  植物饮料
    第一节  概述
    第二节  谷物饮料生产工艺
    第三节  草本饮料生产工艺
    第四节  其他植物饮料生产工艺
    [案例]复合植物饮料
  第九章  蛋白饮料
    第一节  概述
    第二节  含乳饮料生产工艺
    第三节  植物蛋白饮料生产工艺
    第四节  复合蛋白饮料与其他蛋白饮料生产工艺
    [案例]榛子植物蛋白饮料

  第十章  咖啡类饮料
    第一节  概述
    第二节  咖啡类饮料生产工艺
    [案例1]含乳咖啡饮料
    [案例2]纯美式浓咖啡饮料
  第十一章  特殊用途饮料
    第一节  概述
    第二节  特殊用途饮料配方设计
    [案例1]运动饮料
    [案例2]电解质饮料
    [案例3]能量饮料
    [案例4]营养素饮料
  第十二章  固体饮料
    第一节  概述
    第二节  固体饮料生产工艺
    第三节  固体饮料生产中质量问题及控制措施
    [案例1]速溶豆粉
    [案例2]麦乳精
    [案例3]猕猴桃晶
第三篇  饮料加工技术与设备
  第十三章  水处理技术与设备
    第一节  水过滤技术与设备
    第二节  水软化技术与设备
    第三节  水杀菌技术与设备
    [案例]纯净水生产水处理设备流程
  第十四章  糖浆制备、碳酸化技术与设备
    第一节  糖浆制备技术与设备
    第二节  碳酸化技术与设备
    [案例]无菌碳酸饮料生产设备流程
  第十五章  均质乳化技术与设备
    第一节  定转子均质乳化技术与设备
    第二节  高压均质技术与设备
    第三节  其他均质乳化技术与设备
    [案例]全豆豆奶生产设备流程
  第十六章  制汁、澄清及分离技术与设备
    第一节  压榨制汁技术与设备
    第二节  提取制汁技术与设备
    第三节  澄清分离技术与设备
    [案例]NFC果汁生产设备流程
  第十七章  浓缩技术与设备
    第一节  真空浓缩技术与设备
    第二节  反渗透浓缩技术与设备
    第三节  冷冻浓缩技术与设备
    [案例]浓缩苹果汁生产设备流程
  第十八章  杀菌技术与设备
    第一节  热杀菌技术与设备
    第二节  非热杀菌技术与设备
    [案例]NFC橙汁超高压杀菌PET瓶无菌灌装生产设备流程
  第十九章  灌装技术与设备
    第一节  灌装技术及分类

    第二节  饮料灌装系统
    第三节  碳酸饮料灌装技术与设备
    第四节  无菌灌装技术及设备
    [案例]PET瓶热灌装与常温无菌灌装生产设备流程
  第二十章  干燥充填技术与设备
    第一节  干燥技术与设备
    第二节  填充技术与设备
    第三节  固体饮料生产技术与设备的应用
    [案例]固体饮料生产设备流程
第四篇  饮料包装材料成型工艺与设备
  第二十一章  饮料包装材料
    第一节  塑料包装材料及其制品
    第二节  金属包装材料及其制品
    第三节  复合包装材料及其制品
    第四节  玻璃包装材料及其制品
    第五节  外包装材料及其制品
    第六节  环保包装材料及其制品
    [案例1]单层和多层HDPE瓶在果汁饮料包装中应用
    [案例2]热灌装和无菌灌装PET瓶型及应用特性对比分析
  第二十二章  饮料包装容器成型工艺与设备
    第一节  塑料包装容器成型工艺与设备
    第二节  金属罐成型工艺与设备
    第三节  复合包装容器成型工艺与设备
    第四节  玻璃容器成型工艺及设备
    [案例]一步法和两步法PET吹瓶技术和产品分析
参考文献

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作者介绍

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