内容大纲
本书全面系统地介绍了慕萨莱思的背景、工艺设备、品质征及其酿制过程中的科学原理。从慕萨莱思的与概况出发，详细阐述了其独的酿制工艺与所需设备。深入分析了慕萨莱思的品质征及酿制过程中基本的理化变化规律，探讨了非酶促褐变规律及其对品质的影响。此外，还揭示了慕萨莱思征香气的来源，以及酿造过程中微生物的变化规律。本书为慕萨莱思的生产和研究提供了科学的指导和参考，对于推动慕萨莱思产业的发展具有重要意义。
作者介绍
朱丽霞，博士，教授，博士生导师。主要研究方向：新疆发酵食品微生物资源及新疆特色发酵饮品开发与研究。主要开展：新疆传统发酵食品中酵母菌资源抢救性收集和整理，多样性群体结构、群体演化等研究，传统发酵食品特征物质的微生物代谢机制研究，功能菌及其发酵制品的开发。
目录
第一章  慕萨莱思历史与概况
第二章  慕萨莱思工艺与设备
第三章  慕萨莱思品质特征
第四章  慕萨莱思酿制过程中基本理化变化规律
第五章  慕萨莱思加工过程中非酶促褐变规律
第六章  慕萨莱思特征香气
第七章  慕萨莱思酿造过程中微生物变化规律
化合物名称
参考文献

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