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内容大纲
本书适用于发酵技术课程的教学做一体化模式授课，以发酵行业相关岗位的典型工作任务的技能要求组织内容，全书由发酵工程基础知识、技能和发酵工艺综合实训2个模块组成，编排了发酵工程中常见的操作技术：发酵工业的灭菌技术、发酵培养基的制备、空气的过滤除菌、发酵工业菌种操作技术、发酵设备的操作、发酵过程控制技术，同时还精选了啤酒的酿造工艺、发酵乳制品的生产工艺、谷氨酸的发酵、青霉素的发酵生产等有代表性的产品生产实例，每个项目以生物发酵行业具体岗位的工作过程为流程设计，实践操作考虑到学生的知识基础、学校的实训条件、行业的岗位要求等因素，注重实用性和可行性，既能满足学生的基础技能训练，又有综合型的实训作为提高的基石。
本书可供高等职业院校药品生物技术、药品生产技术、生物制药技术、农业生物技术、绿色生物制造技术专业学生和教师使用，也可供相关行业的初中级技术人员和企业员工培训使用。 -
作者介绍
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目录
课程导入 发酵工程
模块一 发酵工程基础知识、技能
项目一 发酵工业的灭菌技术
知识链接
知识点一 加热灭菌法
知识点二 辐射灭菌法
知识点三 化学药品灭菌法
实践操作
任务一 玻璃器皿的干热灭菌
任务二 手提式压力蒸汽灭菌器的使用
任务三 立式压力蒸汽灭菌器的使用
任务四 氨苄青霉素溶液的过滤除菌
项目二 发酵培养基的制备
知识链接
知识点一 培养基配制的基础知识
知识点二 发酵培养基的灭菌
实践操作
任务一 实验室常用平皿培养基的配制
任务二 马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)斜面培养基的配制
项目三 空气的过滤除菌
知识链接
知识点一 空气除菌方法
知识点二 空气除菌的工艺流程
实践操作
任务 无菌空气制备
项目四 发酵工业菌种操作技术
知识链接
知识点一 微生物菌种的接种方法
知识点二 微生物菌种的培养方法
知识点三 发酵菌种的扩大培养
知识点四 发酵菌种的分离纯化
知识点五 菌种保藏方法
实践操作
任务一 微生物接种方法训练
任务二 黑曲霉孢子悬浮液的制备
任务三 麸曲孢子的制备
任务四 从土壤中分离细菌、放线菌、真菌菌种
任务五 土壤中细菌的纯化
任务六 用沙土管保藏法保藏产黄青霉菌种
项目五 发酵设备的操作
知识链接
知识点一 通风发酵设备
知识点二 啤酒发酵设备
实践操作
任务 机械搅拌式通风发酵罐的基本操作
项目六 发酵过程控制技术
知识链接
知识点一 发酵过程中的重要参数
知识点二 发酵过程温度的调控
知识点三 发酵过程pH值的调控
知识点四 发酵过程溶氧的调控
知识点五 发酵过程泡沫的调控
知识点六 发酵过程染菌的处理
实践操作
任务一 实验室发酵罐pH电极的使用
任务二 发酵罐DO电极的使用
模块二 发酵工艺综合实训
项目七 啤酒的酿造工艺
知识链接
知识点一 啤酒的原料
知识点二 啤酒发酵工艺
实践操作
任务 实验室100L啤酒的酿造
项目八 发酵乳制品的生产工艺
知识链接
知识点 学习发酵乳的基础知识
实践操作
任务凝固型酸乳的制作
项目九 谷氨酸的发酵
知识链接
知识点一 氨基酸、谷氨酸认知
知识点二 谷氨酸的发酵工艺
知识点三 谷氨酸的提取工艺
实践操作
任务 实验室谷氨酸发酵实训
子任务一 谷氨酸发酵菌种的制备
子任务二 培养基的配制及实罐灭菌
子任务三 谷氨酸发酵及其控制
项目十 青霉素的发酵生产
知识链接
知识点一 抗生素、青霉素认知
知识点二 青霉素的发酵工艺
知识点三 青霉素的提取和精制工艺
实践操作
任务 青霉素发酵实训
子任务一 实验室青霉素发酵
子任务二 青霉素的提取
子任务三 青霉素效价的测定
参考文献
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