- 食品理化检验技术(活页式教材高等职业教育食品类专业新形态教材)
- - 作者：编者:刘小朋//王昕|责编:阎少华
  - 出版社：北京理工大学
  - ISBN：9787576344837
  - 出版日期：2024/09/01
  - 页数：206
- 售价：19.6

内容大纲
本书根据食品分析与检测领域的新知识和新技术进行编写，主要包括样品的采集与分析结果处理，粮油及其制品检验，乳及乳制品检验，肉及肉制品检验，酒类检验，调味品检验，蔬菜、水果、饮料检验。本书知识系统、结构合理、重点突出、内容简约，符合当前高等教育新模式下的全新教学体系。
本书可作为高等院校食品检验检测技术、农产品加工与质量检测、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督等相关工作人员参考使用。
作者介绍
目录
项目1 样品的采集与分析结果处理
  任务1 样品的采集、制备和保存
  任务2 样品的预处理
  任务3 分析方法的选择与数据处理
  任务4 分析结果报告
项目2 粮油及其制品检验
  任务1 大米水分测定
  任务2 面粉灰分测定
  任务3 方便面中脂肪含量测定
  任务4 豆粉蛋白质含量测定
  任务5 油脂酸价测定
  任务6 油脂过氧化值测定
项目3 乳及乳制品检验
  任务1 生乳相对密度测定
  任务2 牛乳杂质度测定
  任务3 牛乳脂肪含量测定
  任务4 低乳糖牛奶乳糖含量测定
  任务5 灭菌乳中蔗糖含量测定
  任务6 乳中非脂乳固体测定
  任务7 灭菌乳酸度测定
  任务8 乳基婴儿配方食品中钙的测定
项目4 肉及肉制品检验
  任务1 冷冻肉挥发性盐基氮的测定
  任务2 熏煮火腿中氯化物的测定
  任务3 中式香肠中脂肪的测定
  任务4 中式香肠中总糖的测定
  任务5 火腿肠中亚硝酸盐的测定
项目5 酒类检验
  任务1 白酒乙醇浓度测定
  任务2 白酒总酸的测定
  任务3 白酒总酯的测定
  任务4 白酒中甲醇的测定
  任务5 啤酒色度测定
  任务6 啤酒浊度测定
  任务7 啤酒乙醇浓度的测定
  任务8 啤酒原麦汁浓度测定
  任务9 啤酒双乙酰测定
项目6 调味品检验
  任务1 食醋总酸的测定
  任务2 酱油氨基酸态氮测定
  任务3 味精纯度的测定
  任务4 花椒水分的测定
  任务5 白糖中二氧化硫的测定
  任务6 食盐中亚铁氰化钾的测定
项目7 蔬菜、水果、饮料检验
  任务1 水果中维生素C的测定
  任务2 蔬菜中纤维素的测定
  任务3 果汁中总酸的测定
  任务4 果汁中可溶性固形物的测定
  任务5 豆奶中脲酶活性试验

  任务6 茶饮料中茶多酚的测定
  任务7 饮料中苯甲酸的测定
参考文献

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