- 果蔬贮藏与加工技术实务(高等职业教育农业类专业新形态教材)
- - 作者：编者:周兴本//提伟钢|责编:封雪
  - 出版社：北京理工大学
  - ISBN：9787576343144
  - 出版日期：2024/06/01
  - 页数：298
- 售价：19.6

内容大纲
本书以果蔬的保鲜、加工、生产过程为导向搭建结构；以学生为主体，以教师为主导编写内容，根据循序渐进的认知规律将全部内容按生产顺序分为八个项目，共四十个任务。每个项目都以学生为中心，按照任务引入、学习目标、任务分析、知识准备、项目小结、复习思考题的模式编排。
本书的编写人员中包括生产一线技术骨干、行业技术能手，力求使内容切近生产实际，突出教学中的实践环节，注重对学生动手能力的培养。
作者介绍
目录
第一模块  果蔬贮藏基础知识及技术控制
  项目一  果蔬的品质分析
    任务一  果蔬一般物理性状的测定
    任务二  果蔬中水分含量的测定
    任务三  果蔬中pH值、可滴定酸和糖酸比的测定
    任务四  果蔬可溶性固形物含量的测定——折射仪法
    任务五  果蔬中维生素C含量的测定
    任务六  果蔬中叶绿素含量的测定
    任务七  高效液相色谱法测定果蔬中的可溶性糖和有机酸的组成和含量
  项目二  果蔬的采后生理分析
    任务一  果蔬呼吸强度的测定
    任务二  果蔬贮藏中主要生理病害、侵染性病害的观察
    任务三  乙烯对果实的催熟作用
    任务四  果蔬冷害分析
  项目三  果蔬采收及商品化处理
    任务一  果蔬采后商品化处理
    任务二  果蔬催熟实训
    任务三  果实硬度的测定
    任务四  果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定
    任务五  果蔬的商品化运输
  项目四  果蔬的贮藏方式及管理
    任务一  贮藏环境中O2和CO2的测定
    任务二  当地主要果蔬贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量调查
    任务三  机械冷库的日常维护与管理
    任务四  气调冷库的日常维护与管理
  项目五  常见果蔬的贮藏保鲜技术
    任务一  果品贮藏保鲜效果鉴定
    任务二  常见的1～2种蔬菜的贮藏保鲜
    任务三  苹果贮藏技术(案例)
    任务四  柑橘贮藏技术(案例)
    任务五  葡萄贮藏技术(案例)
    任务六  香蕉贮藏技术(案例)
    任务七  蒜薹贮藏技术(案例)
第二模块  果蔬加工制品生产技术
  项目六  果蔬罐制品加工
    任务一  罐头生产工艺
    任务二  黄桃罐头的加工
    任务三  青豌豆罐头的加工
    任务四  罐制品加工设备的使用与维护
  项目七  果蔬干制品加工
    任务一  果蔬干制品加工一般工艺
    任务二  苹果干的加工
    任务三  干黄花菜的加工
    任务四  菌干的加工
  项目八  果汁、果酒及果醋制品加工
    任务一  橙汁生产工艺
    任务二  葡萄酒生产工艺
    任务三  龙眼果醋生产工艺
    任务四  现代果蔬加工新技术
    任务五  果蔬加工副产物的综合利用

参考文献

内容大纲

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