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内容大纲
本书通过对全球肉牛产业情况（主要是养殖和屠宰环节）的基本分析来研判牛油的原料分布及供应；系统地阐述当前我国牛油加工产业的工艺、技术及装备现状；通过对牛油产品质量关键质量控制点的解析以期帮助读者了解、掌握选购优质牛油产品的技巧和方法；还整理了近年来在食品科学、油脂化学领域对食用牛油的前沿研究进展，以期向读者更加深入的阐释牛油用途、性能及价值；通过对牛油在火锅应用过程中场景、使用方法及常见的问题的梳理，以期给火锅从业者一些思考和启发。 -
作者介绍
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目录
第一章 我国肉牛养殖
第一节 我国肉牛养殖概况
第二节 我国畜牧区概况
第三节 我国肉牛规模化养殖概况
第四节 我国养殖牛品种
第五节 养殖技术
第六节 牛脂肪组织特性及沉积规律
第二章 我国肉牛屠宰
第一节 我国肉牛屠宰概况
第二节 传统屠宰
第三节 规模化屠宰
第四节 我国屠宰产业概况
第三章 牛油原料
第一节 牛生脂
第二节 牛生脂原料来源
第三节 牛生脂原料采购
第四节 牛生脂供应商管理
第四章 牛油油脂化学
第一节 牛油的组成
第二节 牛油的性质
第三节 牛油的风味
第四节 牛油的起砂改善
第五节 牛油的熔点提升
第六节 牛油的二酯化
第五章 食用牛油的加工技术
第一节 牛生脂的预处理
第二节 牛油熔炼
第三节 牛油精炼
第四节 油、渣分离
第五节 牛油灌装及包装
第六节 牛油的仓储物流
第七节 浓香牛油生产技术
第八节 牛油生产的发展趋势
第九节 牛油加工中的“三废”处理
第六章 食用牛油的质量控制
第一节 食用牛油的生产关键控制点
第二节 食用牛油的质量控制指标
第三节 食用牛油的质量控制措施
第七章 商品牛油市场与产品分析
第一节 牛油市场分析
第二节 市售牛油产品分析
第八章 牛油的食品应用
第一节 牛油在火锅中使用的历史
第二节 牛油在火锅中所起的作用
第三节 牛油在不同火锅类型中的应用
第四节 牛油的应用案例
参考文献
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