- 蛋糕裱花装饰(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材MPR)
- - 作者：编者:林丽华//江志伟//吴晓儿|责编:冯月盈
  - 出版社：暨南大学
  - ISBN：9787566840370
  - 出版日期：2024/11/01
  - 页数：233
- 售价：31.2

内容大纲
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群精品系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握蛋糕裱花装饰的基础理论和实训操作。全书在蛋糕裱花的基础知识之上，介绍裱花的基本技能，并围绕卡通蛋糕、水果慕斯蛋糕等几种常见蛋糕款式，结合丰富翔实的裱花实操案例，配以详细的流程图，辅之微视频教学，全面系统地介绍了不同类型蛋糕的裱花装饰手法和操作要领，最后通过任务评价和作业，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。
作者介绍
目录
总序
前言
模块一  蛋糕裱花的基础知识
  任务一  装饰蛋糕原料的认识和应用
  任务二  装饰蛋糕常用的设备和工具
  任务三  裱花的准备工作
  任务四  奶油霜的储存
  任务五  裱花颜色的调制和搭配
  任务六  蛋糕坯的制作
模块二  裱花基本技能
  任务一  基础抹坯
  任务二  奶油的拉线、吊线和珍珠花边
  任务三  常见的奶油花边
模块三  奶油蛋糕裱花
  任务一  常见的花卉裱法——玫瑰花
  任务二  常见的花卉裱法——牵牛花
  任务三  常见的花卉裱法——菊花
模块四  卡通蛋糕裱花
  任务一  叮当猫蛋糕
  任务二  小黄鸭蛋糕
模块五  自然系列蛋糕裱花
  任务一  叶子裱花
  任务二  多肉裱花
  任务三  澳梅裱花
  任务四  紫罗兰裱花
  任务五  向日葵裱花
  任务六  银莲花裱花
  任务七  芍药裱花
  任务八  玫瑰花裱花
  任务九  毛茛花裱花
  任务十  牡丹花裱花
模块六  刮刀花蛋糕裱花
  任务一  蝴蝶兰刮刀花
  任务二  郁金香刮刀花
  任务三  侧面立体刮刀花
  任务四  玫瑰刮刀花
模块七  糖花艺术蛋糕
  任务一  蝴蝶结翻糖蛋糕
  任务二  糖纸花蛋糕
  任务三  水晶珊瑚糖艺蛋糕
模块八  其他装饰蛋糕
  任务一  水果蛋糕
  任务二  芒果慕斯蛋糕
  任务三  兔子杏仁膏蛋糕
  任务四  巧克力天鹅蛋糕
附录  甜美蛋糕图鉴
参考文献

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