- 食品分析与检测技术(第2版职业教育食品类专业教材)
- - 作者：编者:张金彩|责编:刘逸飞
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518450756
  - 出版日期：2025/01/01
  - 页数：188
- 售价：15.6

内容大纲
本教材以每个分析岗位的工作任务为驱动，明确工作内容，注重完成该任务所需的各种职业能力，将科学性与实用性相结合。每个工作任务具体翔实，操作步骤清晰，便于学习掌握。本教材力求规范学生的基本操作，培养学生良好的专业素质和严谨求实的科学态度，提高学生分析和解决问题的能力，为食品行业培养具有一技之长的技术技能型人才。
本教材共设有六个项目，分别为酒类检测、乳及乳制品检测、焙烤食品检测、粮油及制品检测、肉蛋及制品检测和水果及制品检测。
作者介绍
目录
绪论
  一、食品分析与检测技术概述
  二、食品分析的数据处理
  思考练习
项目一  酒类检测
  任务一  酒的感官检验
  任务二  啤酒中总酸的测定
  任务三  白酒中酒精度的测定
  任务四  啤酒中双乙酰的测定
  任务五  葡萄酒中二氧化硫的测定
  任务六  果酒中氨基酸态氮的测定
  知识链接
    一、酒类概述
    二、酒类原辅材料
    三、酒类检测指标
  拓展阅读  食品检测室规则及安全知识
  思考练习
项目二  乳及乳制品检测
  任务一  乳及乳制品中非蛋白氮的测定
  任务二  乳制品溶解度的测定
  任务三  乳制品中蛋白质的测定
  任务四  鲜乳中抗生素残留量的测定
  任务五  乳饮料中可溶性固形物的测定
  任务六  乳及乳制品中非脂乳固体的测定
  知识链接
    一、乳及乳制品概述
    二、乳及乳制品原辅材料
    三、乳及乳制品检测指标
  拓展阅读  食品添加剂相关知识
  思考练习
项目三  焙烤食品检测
  任务一  糕点中水分的测定
  任务二  糕点中蔗糖的测定
  任务三  糕点中大肠杆菌的测定
  任务四  苏打饼干中碱度的测定
  知识链接
    一、焙烤食品概述
    二、焙烤食品原辅材料
    三、焙烤食品检测指标
  拓展阅读  食品安全与人体健康
  思考练习
项目四  粮油及制品检测
  任务一  面粉中灰分的测定
  任务二  小麦中淀粉的测定
  任务三  花生中黄曲霉毒素的测定
  任务四  大豆中粗纤维的测定
  任务五  食用油油脂密度的测定
  任务六  食用油中过氧化值的测定
  知识链接
    一、粮油及制品概述

    二、粮油及制品原辅材料
    三、粮油及制品检测指标
  拓展阅读  食品行业职业道德
  思考练习
项目五  肉蛋及制品检测
  任务一  皮蛋中铅的测定
  任务二  火腿中食盐的测定
  任务三  午餐肉中脂肪的测定
  任务四  香肠中亚硝酸盐的测定
  任务五  肉制品中瘦肉精的测定
  任务六  肉制品中兽药残留的测定
  任务七  肉制品pH的测定
  知识链接
    一、肉蛋及制品概述
    二、肉蛋及制品原辅材料
    三、肉蛋及制品检测指标
  拓展阅读  食品检测室设施与环境管理
  思考练习
项目六  水果及制品检测
  任务一  蜜饯中山梨酸的测定
  任务二  苹果汁中维生素C的测定
  任务三  蜜饯中糖精钠的测定
  任务四  果酱中食用着色剂的测定
  知识链接
    一、水果及制品概述
    二、水果及制品生产销售关键点
    三、水果及制品检测指标
  拓展阅读  水果及其制品：营养、创新与人类健康的桥梁
  思考练习
附录
  附录一  食品分析与检测技术技能训练工作页
  附录二  食品检验管理职业技能等级证书
  附录三  综合练习题及答案
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

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