- 食品微生物检验技术(供食品营养与健康食品检验检测技术食品生物技术食品质量与安全等专业用第2版全国高等职业院校食品类专业十四五规划教材)
- - 作者：编者:李宝玉//孙运芳//臧学丽|责编:高雨濛
  - 出版社：中国医药科技
  - ISBN：9787521449839
  - 出版日期：2025/01/01
  - 页数：212
- 售价：19.6

内容大纲
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标内容与任务要求写成。本教材具有专业针对性强、紧密结合时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括食品微生物实验室建设与管理、食品微生物检验基本技能、食品卫生指示菌检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术、罐藏食品的微生物检验技术、食品微生物快速检验技术等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）等。
本教材主要供全国高等职业院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品生物技术、食品质量与安全等专业师生教学使用，也可作为其他相关专业及企业技术人员的参考用书。
作者介绍
目录
绪论
  任务一  微生物与食品安全
    一、食品中的微生物污染
    二、食品的腐败变质
    三、食物中毒
  任务二  食品微生物检验的目的、任务及意义
    一、食品微生物检验的目的
    二、食品微生物检验的任务
    三、食品微生物检验的意义
  任务三  食品微生物检验的范围及指标
    一、食品微生物检验的范围
    二、食品微生物检验的指标
    三、食品微生物检验技术的发展
项目一  食品微生物实验室建设与管理
  任务一  食品微生物实验室基本要求与生物安全
    一、食品微生物实验室的基本要求
    二、食品微生物实验室的生物安全与质量控制
  任务二  食品微生物实验室建设与配置
    一、无菌室的结构与要求
    二、食品微生物实验室常用仪器
    三、食品微生物实验室常用玻璃器皿
  任务三  食品微生物实验室相关管理制度
    一、食品微生物实验室管理制度
    二、仪器配备、管理使用制度
    三、药品管理、使用制度
    四、玻璃器皿管理、使用制度
    五、实验室生物安全管理制度
  任务四  食品微生物实验室实验技术操作要求
    一、无菌操作要求
    二、无菌间使用要求
    三、消毒灭菌要求
    四、有毒有菌污物处理要求
    五、培养基制备要求
    六、样品采集及处理要求
    七、样品检验、记录和报告要求
项目二  食品微生物检验基本技能
  任务一  显微镜和显微镜使用技术
  任务二  食品微生物形态观察
  任务三  食品微生物染色技术
  任务四  无菌技术
  任务五  玻璃器皿洗涤包扎灭菌
  任务六  培养基的制备
  任务七  灭菌与消毒技术
  任务八  食品微生物生理生化反应
    一、糖类发酵试验
    二、甲基红试验
    三、乙酰甲基甲醇试验
    四、七叶苷水解试验
    五、过氧化氢酶试验
    六、淀粉酶试验

    七、靛基质试验
    八、硫化氢试验
    九、枸橼酸盐试验
    十、血浆凝固酶试验
    十一、β-半乳糖苷酶试验
项目三  食品卫生指示菌检验技术
  任务一  食品微生物检验基本原则和要求
  任务二  菌落总数检验技术
  任务三  大肠菌群检验技术
  任务四  霉菌和酵母菌计数技术
项目四  食品中常见病原微生物检验技术
  任务一  沙门菌检验技术
  任务二  志贺菌检验技术
  任务三  金黄色葡萄球菌检验技术
  任务四  肉毒梭菌及肉毒毒素检验技术
  任务五  单核细胞增生李斯特菌检验技术
  任务六  副溶血性弧菌检验技术
  任务七  克罗诺杆菌属检验技术
  任务八  蜡样芽孢杆菌检验技术
  任务九  空肠弯曲菌检验技术
项目五  发酵食品微生物检验技术
  任务一  乳酸菌检验技术
  任务二  双歧杆菌检验技术
  任务三  酱油种曲孢子数及发芽率的测定
项目六  罐藏食品微生物检验技术
  任务一  罐藏食品微生物污染
    一、罐藏食品微生物污染的来源
    二、罐藏食品微生物污染的种类
  任务二  罐藏食品商业无菌及其检验
    一、检验所需器材
    二、培养基和试剂
    三、流通领域罐藏食品商业无菌检验
    四、食品生产领域罐藏食品商业无菌检验
项目七  食品微生物快速检验技术
  任务一  分子生物学检验基础
    一、DNA的半保留复制
    二、内转录间隔区检测技术
    三、变性剂梯度凝胶电泳技术
  任务二  免疫荧光抗体技术
    一、免疫荧光技术的原理
    二、免疫荧光技术的操作和观察
    三、流式分析技术
  任务三  酶联免疫技术
    一、抗原抗体的结合反应
    二、ELISA测定
    三、ELISA试剂盒和酶标仪
  任务四  放射免疫检测技术
    一、放射免疫分析
    二、免疫放射分析
  任务五  免疫金技术

    一、胶体金标记抗体
    二、免疫胶体金色谱法
  任务六  核酸探针技术
    一、核酸探针的种类
    二、核酸探针标记物特点及种类
    三、探针标记方法
    四、探针纯化
    五、探针杂交与信号检测
  任务七  PCR技术
    一、检测原理
    二、PCR反应体系
    三、PCR反应参数
    四、食品中多种致病菌快速PCR检测法
  任务八  基因芯片技术
    一、基因芯片技术检测原理及应用
    二、基因芯片技术检测程序
    三、基因芯片技术检测操作步骤
  任务九  食品微生物自动化仪器检测
    一、全自动微生物生化鉴定系统
    二、流式细胞仪
    三、全自动酶联免疫荧光系统
  任务十  基因编辑技术
    一、CRISPR/Cas概述
    二、CRISPR/Cas系统在核酸靶标检测的应用
    三、CRISPR/Cas检测非核酸靶标
    四、CRISPR/Cas系统在病原菌检测中的研究进展
附录
  附录一  最可能数（MPN）检索表
  附录二  食品微生物检验常用培养基
  附录三  常用染色液
  附录四  常用试剂和指示剂
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目