- 食品化学导论(英文版)
- - 作者：(美)约翰·W.布雷迪|责编:陈亮//刘叶青
  - 出版社：世图出版公司
  - ISBN：9787523218396
  - 出版日期：2025/01/01
  - 页数：638
- 售价：47.6

内容大纲
《食品化学导论》一书专为高年级本科生和一年级研究生课程设计，有效地将物理、化学、结构生物学原理整合融入到食品化学教学当中。它力图了解化学系统的行为，以便更好地控制它们，提高食物的营养价值、安全性和烹饪表现。书中提供了对食品蛋白质、碳水化合物和脂质的分子结构和功能之间的关系的新理解。书中探索了食品化学领域一些传统的主题和其他教材里没有涵盖的时兴主题，例如疯牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化学、过敏原、转基因食品以及目前对胆固醇食谱、高糖玉米糖浆和人工甜味剂的理解等。
作者介绍
目录
6Preface
1.Food Chemistry: An Introduction
  What Is Food Chemistry？
  Basic Review
  Atoms and Molecules
    Carbon
    Hydrogen
    Oxygen
    Nitrogen
    Phosphorous
    Halogens
    Transition Metals
  Review of Thermodynamics
    The First Law of Thermodynamics
      Heat Capacity
      Heat Evolved during Physical Changes
      Thermochemistry： Enthalpies of Formation
      Hess's Law
      Calorimetry
    Entropy and the Second Law of Thermodynamics
      Free Energy
      Mixtures and Solutions
      Chemical Equilibrium
      Phases and Phase Changes
      Colligative Properties
      Freezing Point Depression
      Osmosis and Osmotic Pressure
  Suggested Reading
2.Water in Foods
  Physical Properties of Water
  ……
3.Dispersed Systems: Food Colloids
4.Carbohydrates
5.Proteins
6.Enzymes in Foods
7.Lipids
8.Flavors
9.Food Colors
10.Food Additives
11.Food Toxicology
12.Vitamins
Bibliography
Index

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