- 乳品智能加工技术(中国轻工业十四五规划教材)
- - 作者：编者:韩双|责编:迟蕾//李植峰
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122468697
  - 出版日期：2025/03/01
  - 页数：208
- 售价：19.92

内容大纲
《乳品智能加工技术》是中国轻工业“十四五”规划教材，以学习脑图为编写思路，构建了清晰且系统的知识和技能架构，引入大量实际案例，详细剖析了成功的智能化转型升级经验，将理论知识与实际操作相结合，内容涵盖原料乳验收与贮存，液态乳、乳粉、发酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工艺，详细介绍先进的乳品加工设备与智能化控制系统，包括智能监测、智能控制、智能优化等先进技术，以及如何通过大数据分析实现高品质乳品的精准生产，同时融入大数据在生产中的应用、智能化仓储与物流管理等行业最新发展动态和前沿技术，设置了丰富的实践环节和思考问题，培养解决实际问题的能力和绿色环保、科技创新的思维素质。
本书可作为高职高专食品智能加工技术等食品相关专业的师生用书，也可作为相关企事业单位的参考用书。
作者介绍
目录
绪论
    一、乳及乳制品概述
    二、我国乳业现状与发展
    三、乳品行业从业知识
模块一原料乳验收与贮存
    学习脑图
    知识目标
    技能目标
    素质目标
    案例导入以“奶业振兴”为目标，实现高质量多元化发展
    必备知识
    一、乳的加工特点
    二、乳的物理性质
    三、乳的化学性质
    四、乳中的微生物
  项目1 原料乳验收
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原料乳的检验规则
    二、原料乳的检验标准
    三、原料乳检验环境设施、仪器设备
    检验提升
  项目2 原料乳贮存
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原料乳运输
    二、原料乳脱气
    三、原料乳计量
    四、原料乳过滤与净化
    五、原料乳冷却
    六、原料乳贮存
    检验提升
模块二液态乳智能化生产
    学习脑图
    知识目标
    技能目标
    素质目标
    案例导入后千亿时代，乳企如何做到剑指“全球第一”
    必备知识
    一、液态乳定义
    二、分类和特点
    三、液态乳行业的发展现状和趋势
  项目1 巴氏杀菌乳生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程

    关键技能
    一、原料乳验收
    二、乳标准化
    三、均质
    四、巴氏杀菌
    五、灌装
    六、设备及管道清洗消毒
    七、CIP 清洗
    八、成品检验
    九、冷链销售
    拓展知识超巴氏乳横空出世
    检验提升
  项目2 UHT 灭菌乳的生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原料乳验收
    二、闪蒸
    三、UHT 灭菌
    四、UHT 循环生产工艺
    五、无菌包装
    六、无菌平衡罐
    七、成品检验
    八、UHT 灭菌乳生产质量控制
    九、UHT 灭菌乳产品常见问题分析及解决办法
    检验提升
  项目3 调制乳生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原料乳验收
    二、乳粉还原
    三、配料
    检验提升
    岗位拓展乳品评鉴师
模块三乳粉智能化生产
    学习脑图
    知识目标
    技能目标
    素质目标
    案例导入智造+ 智管助乳企“一飞冲天”
    必备知识
    一、乳粉定义
    二、乳粉的分类
    三、乳粉的理化特性
    四、乳粉生产工艺
    五、乳粉产业现状和发展趋势
  项目1 全脂乳粉（湿法）生产

    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原料乳验收
    二、标准化
    三、均质
    四、杀菌
    五、浓缩
    六、喷雾干燥
    七、冷却筛粉
    八、包装
    九、检验合格出厂
    检验提升
  项目2 婴幼儿配方乳粉（干湿混合）生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、配料
    二、喷雾干燥
    三、干混
    四、灌装
    五、成品检验
    六、合格出厂
    检验提升
  项目3 脱脂乳粉生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、牛乳的预热与分离
    二、杀菌
    检验提升
    岗位拓展
    一、样品制备
    二、操作步骤
    三、评鉴要求
    拓展知识
    一、小众乳粉发展现状
    二、小众乳粉生产
模块四发酵乳智能化生产
    学习脑图
    知识目标
    技能目标
    素质目标
    案例导入造就一杯酸乳的工业技改之旅
    必备知识
    一、发酵乳和酸乳的定义
    二、酸乳分类

    三、发酵剂
    四、酸乳行业发展历史
    五、酸乳的工业化发展历程
    六、乳酸菌饮料
  项目1 凝固型酸乳生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原辅料要求及处理
    二、杀菌
    三、接种
    四、灌装
    五、发酵
    六、冷却、冷藏后熟
    七、成品检验
    检验提升
  项目2 搅拌型酸乳生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、发酵
    二、冷却、搅拌
    三、加果料
    四、灌装
    检验提升
  项目3 乳酸菌饮料生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原辅料选择及处理
    二、后杀菌
    三、成品检验
    四、乳酸菌饮料的质量控制
    检验提升
    拓展知识
    一、无糖酸乳
    二、功能性酸乳
    岗位拓展
    一、样品准备
    二、评鉴要求
模块五干酪生产
    学习脑图
    知识目标
    技能目标
    素质目标
    案例导入某奶酪企业的多元化战略布局
    必备知识

    一、干酪的定义
    二、干酪的分类
    三、干酪的营养价值
    四、干酪发酵剂
    五、凝乳酶及其代用酶
  项目1 天然干酪生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原料乳预处理
    二、杀菌
    三、添加发酵剂
    四、添加凝乳酶
    五、凝块切割
    六、凝块的搅拌及加温
    七、排出乳清
    八、堆积
    九、压榨成型
    十、加盐
    十一、干酪成熟
    十二、干酪质量控制
    检验提升
  项目2 再制干酪生产
    项目描述
    相关标准
    工艺流程
    关键技能
    一、原料干酪的选择
    二、原料干酪的预处理
    三、熔融、乳化
    四、填充、包装
    五、贮藏
    六、质量控制
    检验提升
模块六其他乳制品生产
  项目1 奶油生产
    学习脑图
    知识目标
    技能目标
    素质目标
    案例导入牛乳奶油喜获国际顶级美味奖章
    项目描述
    相关标准
    必备知识
    一、奶油的营养价值
    二、奶油分类
    工艺流程
    关键技能
    一、稀奶油分离

    二、中和
    三、杀菌
    四、发酵（酸性奶油）
    五、物理成熟
    六、搅拌
    七、排出酪乳和洗涤奶油粒
    八、加盐
    九、压炼
    十、奶油的连续式生产工艺
    十一、检验合格出厂
    十二、奶油的质量缺陷、产生原因及控制措施
    检验提升
  项目2 浓缩乳生产
    学习脑图
    知识目标
    技能目标
    素质目标
    案例导入国货品牌炼乳，陪伴几代人的经典美味
    项目描述
    相关标准
    必备知识
    一、术语和定义
    二、分类
    三、浓缩乳制品行业的发展现状和趋势
    工艺流程
    关键技能
    一、预热杀菌
    二、加糖
    三、浓缩
    四、浓乳均质
    五、冷却结晶
    六、甜炼乳生产和贮藏过程的质量缺陷及控制措施
    检验提升
    拓展知识传统乳制品及特点
参考文献

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