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内容大纲
本教材每个项目均增加了素质目标和课程思政案例，有针对性地培养与强化学生的职业素养，帮助学生树立正确人生观、价值观，培养家国情怀、文化自信，践行党的二十大强调的落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，坚持为党育人、为国育才。
本教材适用于全国高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术专业教学使用，也可作为保健品开发与管理、食品贮运与营销、绿色食品生产技术等专业及五年制食品类专业用书，同时还可供从事营养、食品、生物、保健品的专业工作人员参考。 -
作者介绍
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目录
项目一 课程准备
学习目标
基础知识
知识点一 微生物及其生物学特点
知识点二 微生物学及其发展
知识点三 食品微生物学及其任务
技能训练
实训一 常用玻璃器皿的清洗及包扎
实训二 普通光学显微镜的使用
复习思考题
项目二 原核微生物
学习目标
基础知识
知识点一 细菌
知识点二 放线菌
知识点三 其他原核微生物
技能训练
实训一 细菌的简单染色
实训二 细菌的革兰氏染色
实训三 细菌的芽孢染色
实训四 细菌的鞭毛染色
实训五 细菌的荚膜染色
复习思考题
项目三 真核微生物
学习目标
基础知识
知识点一 酵母菌
知识点二 霉菌
技能训练
实训一 霉菌插片培养及其形态观察
实训二 酵母菌的形态观察及大小测定
实训三 酵母菌死、活细胞的鉴别及镜检计数
复习思考题
项目四 非细胞型微生物
学习目标
基础知识
知识点一 病毒
知识点二 噬菌体
知识点三 亚病毒
技能训练
实训 噬菌体的分离及噬菌体效价的测定
复习思考题
项目五 微生物的营养
学习目标
基础知识
知识点一 微生物的营养需求
知识点二 微生物对营养物质的吸收
知识点三 微生物的营养类型
知识点四 培养基
技能训练
实训 培养基的制备与灭菌
复习思考题
项目六 微生物的代谢
学习目标
基础知识
知识点一 微生物的能量代谢
知识点二 微生物的物质代谢
知识点三 微生物独特的合成代谢
知识点四 微生物代谢调控与发酵生产
技能训练
实训 细菌生理生化鉴定
复习思考题
项目七 微生物的生长与控制
学习目标
基础知识
知识点一 微生物的生长
知识点二 微生物的生长规律
知识点三 环境条件对微生物生长的影响
知识点四 工业上常用的微生物连续培养技术
技能训练
实训 微生物的分离与纯化和接种
复习思考题
项目八 微生物的遗传变异与菌种选育
学习目标
基础知识
知识点一 微生物遗传变异的物质基础
知识点二 微生物的基因突变
知识点三 微生物的基因重组
知识点四 微生物的菌种选育
知识点五 微生物的菌种保藏及复壮
技能训练
实训菌种保藏
复习思考题
项目九 微生物在食品工业中的应用
学习目标
基础知识
知识点一 食品工业中常用的细菌及其应用
知识点二 食品工业中常用的酵母菌及其应用
知识点三 食品工业中常用的霉菌及其应用
知识点四 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
技能训练
实训一 发酵乳（酸乳）的制作
实训二 毛霉的分离与豆腐乳的制作
复习思考题
项目十 微生物与食品变质
学习目标
基础知识
知识点一 食品的微生物污染及其控制
知识点二 微生物引起食品腐败变质的原理
知识点三 微生物引起食品腐败变质的环境条件
知识点四 食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群
知识点五 食品保藏中的防腐与杀菌措施
技能训练
实训 不同臭氧浓度对柑橘青霉菌活性的影响评价
复习思考题
项目十一 微生物与食品安全
学习目标
基础知识
知识点一 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
知识点二 常见致病微生物
知识点三 食品卫生标准中的微生物指标
技能训练
实训一 食品中菌落总数的测定
实训二 食品中大肠菌群的测定
复习思考题
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