- 食品溯源(原理与技术石油和化工行业十四五规划教材)
- - 作者：编者:陶菲//潘家荣//唐琼|责编:赵玉清
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122467355
  - 出版日期：2025/03/01
  - 页数：187
- 售价：19.92

内容大纲
食品溯源是农业与食品标准化和食品质量与安全专业的学生必修课程，是食品标准（标准执行与编制）和食品质检特色课程群的重要组成。本书以食品全程溯源为主线，介绍了食品溯源相关的原理、技术、构建和实施范例。全书共六章，主要介绍食品溯源的定义、原理、技术、国内外标准法规和召回；食品溯源系统的设计，数据库的构建及溯源系统的建立及相关的范例。
本书可作为高等院校食品科学、农业与食品标准化食品（农产品）加工与贮藏、食品（农产品）质量与安全等专业师生的教材，可为食品安全监督管理部门和食品生产企业建立食品溯源体系、完善食品追溯机制提供咨询和指导，供相关科研单位和技术人员参考。
作者介绍
目录
第一章  食品溯源
  本章导读
  学习目标
  1.1  概述
  1.2  食品溯源的定义
  1.3  食品溯源的分类
    1.3.1  产品溯源
    1.3.2  过程溯源
    1.3.3  基因溯源
    1.3.4  投入溯源
    1.3.5  疾病和害虫溯源
    1.3.6  测量溯源
    1.3.7  原产地溯源
    1.3.8  污染物溯源
  1.4  食品溯源的应用
    1.4.1  食品溯源体系应用的意义
    1.4.2  食品溯源体系的发展趋势和实施难点
  思考练习
  参考文献
第二章  食品溯源技术
  本章导读
  学习目标
  2.1  概述
  2.2  电子编码技术
    2.2.1  条码技术
    2.2.2  射频识别技术
  2.3  产地溯源技术
    2.3.1  稳定性同位素技术
    2.3.2  红外光谱指纹图谱
    2.3.3  化学组成指纹图谱
    2.3.4  耦合技术
  2.4  物种鉴别技术
    2.4.1  DNA指纹技术
    2.4.2  虹膜识别技术
    2.4.3  蛋白质分析技术
    2.4.4  脂质体技术
  2.5  GS1全球统一标识系统
    2.5.1  编码体系
    2.5.2  数据载体
  思考练习
  参考文献
第三章  食品溯源的法律与标准
  本章导读
  学习目标
  3.1  概述
  3.2  国内相关法律法规与标准
    3.2.1  国内相关法律法规
    3.2.2  国内相关标准
  3.3  国外法律与标准
    3.3.1  国际食品法典委员会标准

    3.3.2  国际标准化组织标准
    3.3.3  欧盟法令和标准
    3.3.4  美国和加拿大法律和标准
    3.3.5  澳大利亚和新西兰法律和标准
    3.3.6  日本法律
    3.3.7  其他国家和地区法律和标准
  思考练习
  参考文献
第四章  食品召回
  本章导读
  学习目标
  4.1  概述
  4.2  食品召回制度
    4.2.1  食品召回制度的涵义
    4.2.2  食品召回制度的发展
  4.3  食品召回体系
    4.3.1  食品召回的主体及其职责
    4.3.2  食品召回程序
    4.3.3  食品召回体系顺利实施的保障
  4.4  食品召回与逆向物流
    4.4.1  逆向物流的涵义
    4.4.2  食品召回逆向物流
  思考练习
  参考文献
第五章  食品溯源系统构建
  本章导读
  学习目标
  5.1  概述
  5.2  食品溯源系统设计
    5.2.1  食品溯源信息系统设计
    5.2.2  食品链各环节的确定及可记录单元设计
    5.2.3  食品全程溯源信息系统的溯源信息筛选
    5.2.4  食品溯源编码设计
    5.2.5  数据库结构设计（数据表及字段设计）
    5.2.6  食品溯源系统外部溯源的实现
    5.2.7  食品溯源系统的内部溯源
  5.3  食品溯源系统的执行流程
  5.4  食品溯源系统的实施
    5.4.1  制订可溯源计划
    5.4.2  明确人员职责
    5.4.3  制订培训计划
    5.4.4  建立监管方案
    5.4.5  设立关键指标评价体系有效性
    5.4.6  内部审核
    5.4.7  评审与改进
  思考练习
  参考文献
第六章  不同种类食品全程溯源系统的建立
  本章导读
  学习目标

  6.1  概述
  6.2  生鲜食品全程溯源系统
    6.2.1  生鲜食品全程溯源系统的特点及编码思路
    6.2.2  生鲜食品的生产流程及可记录单元
    6.2.3  生鲜食品溯源系统编码设计
    6.2.4  新鲜蔬果全程溯源系统案例
    6.2.5  生鲜动物食品全程溯源系统案例
  6.3  加工食品全程溯源系统的建立及应用
    6.3.1  加工食品全程溯源系统的特点及编码思路
    6.3.2  动物加工食品溯源系统构架
    6.3.3  动物加工食品溯源系统案例分析
    6.3.4  植物加工食品溯源系统构架
    6.3.5  植物加工食品溯源系统案例分析
  思考练习
  参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

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