- 米酒酿造培训教程(米酒酿造职业技能培训教材)
- - 作者：编者:李纪亮//孙俊|责编:郑济飞
  - 出版社：中国地质大学
  - ISBN：9787562559245
  - 出版日期：2024/10/01
  - 页数：264
- 售价：23.2

内容大纲
本书内容丰富，结构严谨，从孝感米酒的历史渊源讲起，深入浅出地阐述了米酒制作的原料选择、工艺流程、质量控制等关键环节，同时融入了现代食品科学、营养学以及安全卫生的相关知识，使传统技艺与现代理念完美融合，为米酒师们提供了一套科学、系统、实用的学习指南。本书不仅是对孝感米酒制作技艺的系统梳理与总结，更是对米酒师这一职业群体专业素养与技能水平的全面提升与规范引导。它如同一座桥梁，连接着过去与未来，让古老的酿酒智慧在新时代的浪潮中焕发出更加璀璨的光芒。
作者介绍
目录
第一章  米酒的起源与发展
  第一节  米酒的起源与传说
  第二节  米酒酿造的发展历程和变化
  第三节  米酒行业的现状
  本章小结
第二章  米酒酿造的原料和辅料
  第一节  酿酒用米
  第二节  酒曲及其制作工艺
  第三节  水
  第四节  米酒酿造的辅助原料
  本章小结
第三章  米酒酿造的生产工艺
  第一节  原辅料的处理
  第二节  大米的浸泡
  第三节  蒸煮与拌曲
  第四节  边糖化边发酵
  第五节  调配工段
  第六节  典型米酒生产工艺流程
  第七节  压滤、澄清、煎酒和包装
  本章小结
第四章  米酒酿造的机械设备
  第一节  米酒行业酿造设备的发展与技术进步
  第二节  原料的输送及预处理设备
  第三节  原料筛选与分级设备
  第四节  大米原料的处理设备
  第五节  蒸饭、冷却与拌曲设备
  第六节  米酒发酵设备
  第七节  米酒压滤设备
  第八节  米酒调配、澄清和过滤设备
  第九节  米酒灌装设备
  第十节  CIP清洗系统
  本章小结
第五章  米酒酿造的物料衡算
  第一节  物料衡算的方法和步骤
  第二节  水用量的估算
  第三节  用汽量的估算
  本章小结
第六章  米酒酿造工厂的清洁生产与检测项目
  第一节  清洁生产审核与评价体系建立
  第二节  米酒清洁生产的节能减排
  第三节  米酒工厂副产物综合利用
  第四节  米酒生产检测项目
  本章小结
第七章  米酒品鉴
  第一节  品鉴的基本知识
  第二节  品鉴室的构建
  第三节  品鉴员的训练
  第四节  米酒品鉴的基本步骤
  第五节  米酒感官品评体系的构建
  第六节  品鉴的常见错误和避免方法

  第七节  品鉴的专业术语和表达方式
  本章小结
第八章  米酒的配餐与享用
  第一节  米酒与菜肴的搭配原则
  第二节  日韩欧米酒与美食的搭配
  第三节  米酒享用的优势
  本章小结
第九章  米酒行业管理条例与法规
  第一节  中国米酒行业政策环境
  第二节  米酒食品生产许可
  第三节  米酒食品经营许可
  第四节  米酒的酒类许可
  第五节  米酒的质量标准
  第六节  米酒的安全监管
  本章小结
第十章  米酒职业教育与酿酒人才队伍建设
  第一节  米酒职业教育
  第二节  酿酒工种的分类和职责
  第三节  米酒酿造人才队伍建设
  本章小结
第十一章  米酒文化与现代企业传承
  第一节  米酒在中国传统文化中的地位与影响
  第二节  米酒在世界各地的文化差异与交流
  第三节  米酒企业的文化特征及建设的载体
  第四节  米酒企业文化的培育和积淀
  本章小结
第十二章  米酒大健康产业与国际化发展之路
  第一节  大健康和大健康产业
  第二节  米酒大健康的驱动因素与产业发展
  第三节  米酒大健康产业国际化发展之路
  本章小结
主要参考文献
后记

内容大纲

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