- 舌尖上的微生物(发酵的历史食谱与创新)(精)
- - 作者：(法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯//斯特凡·罗斯|责编:王晓琛|译者:汤旎
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518453443
  - 出版日期：2025/04/01
  - 页数：199
- 售价：63.2

内容大纲
    发酵好似一块无人知晓之地，既随处可见，又迷雾重重，这本书的核心就落在此处。
    本书先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族（比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等），它们亦是人类健康的强大盟友；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则，你会看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。
    书籍全彩印刷，不仅配有精美高清大图，还配有趣味手绘插画，是一本可读性很强的关于发酵的科普读物。
作者介绍
目录
发酵的历史
  追溯发酵的起源
    无生命体变成生命体
    神灵的媒介
    古老的传统
    让食物更容易消化
    储存和采集：永恒的问题
    改善饮食
    对于健康的益处
  文明的发酵剂
    共同价值观和文化集合体
    地中海三合一，文明的种子
    发酵的迁移和传播
  巴氏杀菌法，衰落与复兴
    衰落
    发酵的伟大回归
发酵食物大家族
  标志性产品
    发酵蔬菜，想象空间无限
    肉和鱼类
    乳制品
    可丽饼、荞麦煎饼和俄式布利尼煎饼
    辣味酱汁和番茄酱
  面包，文化中不可缺的部分
    面包，折射出文化的多样性
    面包的组成成分
    面包的发酵
  发酵饮品：与众不同的灵药
    啤酒
    苹果酒
    葡萄酒
    烈酒
    康普茶
    牛奶开菲尔
    水开菲尔，水果开菲尔
    姜汁发酵液或生姜鲁邦种
服务于我们感官的发酵产品
  搭配的原理
    品尝前和品尝时的感官
  发酵食物与饮品的搭配
    波特酒与罗克福奶酪的搭配
    普洱茶和干草奶酪的搭配
    凝乳与干草的搭配
    马拉巴咖啡与卡芒贝尔奶酪的搭配
    味噌与芝麻酱的搭配
    发酵卷心菜与烤乳鸽、杜松子、鹅肝、海胆的搭配
    巧克力和龙蒿的搭配
    发酵咖喱虾酱和扇贝的搭配
    覆盆子啤酒与布里欧修的搭配
未来世界的发酵

  食品业的未来挑战
    让我们维持健康的酵母和细菌
致谢

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